Etikety na balenie potravín Ako chápať výživové fakty, aby boli zdravšie a šetrnejšie

Masovo vyrábané spracované potraviny po druhej svetovej vojne postupne nahrádzali čerstvé potraviny v amerických stravovacích návykoch, vyvolané masívnymi reklamnými kampaňami. Nahradenie spracovaných potravín čerstvými potravinami rozšírilo a skomplikovalo spojenie medzi prípravou a spotrebou potravín a prinútilo spotrebiteľov spoliehať sa na procesy, zručnosti a integritu výrobcov a spracovateľov potravín, aby poskytovali jedlé, výživné výrobky bez škodlivých látok a baktérií..

Naša neschopnosť odlíšiť bezpečné jedlo od rozmaznaného alebo nebezpečného jedla - zručnosti, ktoré mali minulé generácie, keď bolo spojenie medzi farmou a stolom priamejšie - viedlo k spoliehaniu sa na označovanie potravín ako na označenie bezpečnosti. Bohužiaľ, spotrebitelia sú často zmätení rôznymi štítkami, ktoré ich môžu viesť k preplateniu za potraviny s určitými štítkami a vyhodeniu dokonale dobrého jedla, pretože si myslia, že uplynulo „dátum spotreby“.

Rovnako ako pri všetkom, aj pri označovaní potravín je znalosťou sila. Toto je potrebné vedieť, aby ste boli informovaným a dôvtipným zákazníkom.

Nariadenia o bezpečnosti potravín

Vďaka zneužívaniu balenia mäsa odhalenému v praktikách „Jungle“ v Upton Sinclair a potravinárskom priemysle, ktoré odhalil Poison Squad z roku 1902, kongres schválil zákon o čistých potravinách a drogách z roku 1906 a zákon o federálnej inšpekcii mäsa, čím zmenil poľnohospodársku divíziu patentového úradu. do dnešného Federálneho úradu pre potraviny a liečivá (FDA). V roku 1938 Kongres schválil zákon o potravinách, liekoch a kozmetike, čím výrazne rozšíril autoritu agentúry FDA.

Potravinovú bezpečnosť v USA poskytujú okrem federálnych zdravotníckych agentúr každého štátu tri federálne agentúry:

Správa potravín a liečiv (FDA). Centrum FDA pre bezpečnosť potravín a aplikovanú výživu reguluje všetky potraviny, s výnimkou potravín, ktoré patria do rozsahu pôsobnosti FSIS.
Služba pre bezpečnosť a kontrolu potravín (FSIS). Táto agentúra v rámci Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) reguluje označovanie a balenie mäsa, hydiny, vaječných výrobkov a niektorých rýb, aby sa zaistila bezpečnosť.
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC). Táto agentúra zhromažďuje údaje a vyšetruje prípady chorôb a ohnísk spôsobených potravinami. Je to zvlášť viditeľné za takých okolností, ako je vypuknutie salmonely v roku 2015 na pestovateľských farmách a incident s mexickými grilom E.coli..

Pred prijatím zákona o modernizácii bezpečnosti potravín v roku 2011 nebolo čerstvé ovocie a zelenina neregulované a spotrebitelia sa spoliehali na svoju schopnosť rozlíšiť bezpečnosť týchto potravín podľa vzhľadu, pocitu a vône. Väčšina ovocia a zeleniny je v súčasnosti regulovaná, ale tie, ktoré sa považujú za „zriedkavo konzumované surové“, zostávajú neregulované.

Ako čítať potravinové štítky

FDA a FSIS sa vo veľkej miere spoliehajú na označovanie výrobcov, aby informovali kupujúcich o potravinách, ktoré konzumujú. Hoci rôzne federálne agentúry regulujú rôzne potraviny, výrobcovia, spracovatelia a distribútori sú povinní zverejňovať konkrétne údaje na štítkoch, ktoré sú pre spotrebiteľov ľahko viditeľné. Na zabezpečenie súladu podliehajú výrobcovia, distribútori a maloobchodníci s potravinami zákazu falošnej a klamlivej reklamy Federálnej obchodnej komisie (FTC)..

Povinné zverejnenia USDA

Agentúry poverujú označovanie špecifickým zverejňovaním regulovaných potravín. Tieto požiadavky sú podrobne opísané v správe FSIS Príručka k Federálnym požiadavkám na označovanie potravín pre mäso, hydinu a vaječné výrobky a Príručka označovania potravín FDA. Štandardné informácie o označovaní spoločné pre všetky druhy potravín, okrem surového ovocia a zeleniny, ktoré sa majú variť, zahŕňajú:

Meno Produktu. Mäso a výrobky z hydiny musia byť označené názvom, ktorý je všeobecne známy spotrebiteľom, alebo opisom podstatnej povahy potraviny alebo jej zložiek - napríklad „kuracie polievka“ alebo „obaľované kuracie nugety“. Potraviny, ktoré sú nové, ale pripomínajú tradičné potraviny, alebo ich nahrádzajú, musia byť označené ako „napodobeniny“. Šťavové nápoje musia uvádzať percentuálny podiel šťavy vo výrobku.
Inšpekčné číslo a číslo podniku. Musí sa zreteľne zobraziť identifikácia zariadenia, v ktorom bol výrobok úradne skontrolovaný USDA. Potraviny vyrobené mimo USA musia jasne uvádzať názov krajiny pôvodu.
Čistá hmotnosť. Štítok musí obsahovať presný údaj o množstve balenia podľa hmotnosti, objemu alebo počtu. Hmotnosť by sa nemala brať do úvahy iba jedlo, nie obal. Merná jednotka závisí od typu produktu - napríklad libry a unce v prípade tuhého alebo polotuhého výrobku, ako je chilli mäso a unca v prípade tekutej polievky. Pri meraní by sa nemala vylúčiť ani žiadna voda, ktorá sa pred použitím vyhodí, napríklad vo fľaši olív. Uvedené množstvo a skutočné množstvo sa môžu mierne líšiť v dôsledku straty vlhkosti alebo prirodzenej odchýlky v procese balenia.
Vyhlásenie o prísadách. Ak výrobok obsahuje dve alebo viac zložiek, musia sa uviesť jednotlivo v poradí podľa ich prevažnej váhy. Medzi prísady patrí voda, tuky, oleje, korenie, farbivá, umelé príchute a chemické konzervačné látky. Zložky hlavných potravinových alergénov - mlieko, vajcia, ryby, mäkkýše, orechy - sa musia na etikete uviesť na jedinečnom a ľahko rozpoznateľnom mieste..
Meno a adresa. Musí sa zreteľne uviesť meno a adresa výrobcu, baliarne alebo spracovateľa.
Nutričné hodnoty. Od roku 1994 sa nutričné informácie vyžadujú pre väčšinu potravín vrátane mäsa a hydiny. Tieto informácie vychádzajú z identifikovanej veľkosti porcie a zahŕňajú percentuálny podiel denných stravovacích požiadaviek stanovených FDA, ako je potrebné pre dobré zdravie. Existujú výnimky z požiadaviek na nutričné označovanie vrátane výrobkov vyrobených malými podnikmi, výrobkov, ktoré sa nepredávajú spotrebiteľom, výrobkov určených na vývoz alebo jednotlivo balených balení s hmotnosťou menšou ako 1/2 unca..
Pokyny na bezpečnú manipuláciu. Ak produkt podlieha znehodnoteniu alebo poškodeniu, je potrebné priložiť pokyny na bezpečné zaobchádzanie, ako napríklad „Udržujte v chlade“ alebo „Chladiť po otvorení“..

USDA okrem povinných informácií povoľuje osobitné označovanie mäsa, ktoré bolo testované a overené agentúrou:

akosť. Pojmy „Prime“, „Choice“ a „Select“ sú kvalitatívne stupne hovädzieho mäsa založené na osobitných normách USDA týkajúcich sa nežnosti, šťavnatosti a arómy. Teľacie, jahňacie, bravčové a kuracie mäso má podobný stupeň kvality. Keďže výrobcovia musia za službu klasifikácie zaplatiť príplatok, veľa kusov mäsa nie je klasifikovaných.
Čerstvé, nikdy mrazené. Mäso označené týmto tvrdením nebolo nikdy zmrazené od času, keď bolo zviera zozbierané, až po maloobchodný predaj.
Neha. Výrobcovia môžu označiť hovädzie mäso ako „Certified Tender“ alebo Certified Very Tender “, ak bolo ako také testované a certifikované USDA..
Náboženské štítky. USDA povoľuje značky „Kosher“ a „Halal“ pre mäso zozbierané a spracované podľa židovského a islamského práva..

Etikety na výrobu a spracovanie potravín

Väčšina spotrebiteľov má málo vedomostí o prostredí a metódach, ktoré výrobcovia a spracovatelia používajú na premenu živých rastlín a zvierat na bezpečné a konzumné potraviny. To umožňuje segmentom potravinárskeho priemyslu rozlíšiť ich výrobky s tvrdeniami o kvalitnejších alebo bezpečnejších prísadách v dôsledku nekonvenčných výrobných a spracovateľských techník a prostredí..

Organické označenie a pečať USDA

Percentuálny podiel ekologických potravín spotrebovaných v USA sa už niekoľko rokov zvýšil a v roku 2018 dosiahol obrat 50 miliárd dolárov. Podľa Keitha Nuna z Food Business News nie je rozdiel vo výživovej hodnote potravín vyrobených organicky alebo konvenčne, ale spotrebitelia sú ochotný zaplatiť prémiu - až 47% za niektoré potraviny - za úroveň transparentnosti poskytovanú v rámci certifikačného procesu.

USDA reguluje používanie termínu „bio“ na etiketách potravín prostredníctvom svojho národného organického programu. Rastliny a zvieratá s organickou pečaťou USDA sú z 95% prírodné bez syntetických rastových hormónov, antibiotík, pesticídov, biotechnológie, umelých prísad alebo ožarovania používaných pri výrobe alebo spracovaní. USDA umožňuje výrobkom, ktoré sú 70% ekologické, používať označenie „vyrobené z organických prísad“, ale nemôžu používať pečať USDA.

Súkromné certifikácie a pečate

Potravinárske spoločnosti vždy hľadajú výhodu oproti svojim konkurentom, vrátane certifikácií a označení týkajúcich sa spôsobu, akým sa ich potraviny pestujú alebo spracovávajú z dôvodu výdavkov a administratívnych požiadaviek certifikácie USDA, pestovatelia a spracovatelia vytvorili neziskové organizácie, ktoré osvedčujú, že ich výrobky sa vyrábajú ekologicky. Najobľúbenejšie značky, ktoré nie sú USDA, pre ekologické alebo prirodzene vyrobené potraviny sú:

Certifikované prirodzene pestované. Tento štítok nevydáva USDA, ale alternatívna nezisková organizácia s rovnakým menom. Založili ju farmári a farmári v roku 2002 ako alternatíva k drahému a včasnému procesu, ktorý vyžaduje USDA na certifikáciu. Namiesto inšpekcií sponzorovaných vládou konajú iní poľnohospodári ako inšpektori.
Projekt bez GMO bol overený. Vďaka obavám spotrebiteľov z geneticky modifikovaných výrobkov výrobcovia potravín a maloobchodníci využívajú certifikáciu a pečať vydanú v rámci projektu Non-GMO, neziskovej organizácie, ktorú v roku 2007 vytvorili dva obchody s potravinami. Zatiaľ čo väčšina vedeckej komunity verí, že geneticky modifikované potraviny sú bezpečné, spotrebitelia sú ochotní zaplatiť príplatok za výrobky, ktoré sú podľa ich názoru „prirodzenejšie“.

USDA vyžaduje, aby každá etiketa s potravinami, ktorá vyhlasuje „osvedčenie“, obsahovala názov certifikačnej organizácie. Napríklad výrobca hovädzieho dobytka by mohol označiť svoje výrobky ako „Certifikované dvojité hovädzie mäso T“.

Spotrebitelia by si mali uvedomiť, že väčšina potravín označených ako ekologické nie je autentická z dôvodu obmedzeného počtu inšpektorov, zriedkavých a neadekvátnych inšpekcií a úmyselného nesprávneho označovania zahraničnými výrobcami..

Etikety živočíšnej výroby a spracovania

Američania si čoraz viac uvedomujú podmienky, v ktorých sa mäso a mliečne zvieratá chovajú a spracovávajú v dôsledku úsilia organizácií, ako sú Ľudia pre etické zaobchádzanie so zvieratami (PETA). PETA agresívne propaguje imidž komerčných operácií ako krutých a neľudských. Aj keď existuje len málo vedeckých dôkazov na podporu tvrdenia, že šťastné zvieratá produkujú výživnejšie výrobky alebo výrobky s lepšou chuťou, spotrebitelia preukázali ochotu platiť navyše za potraviny vyrobené za podmienok, ktoré považujú za prirodzenejšie a humánnejšie..

USDA nedefinuje výrobné postupy, ale poskytuje pečať „USDA Process Verified“, ktorá má spotrebiteľom zaručiť, že zvieratá, z ktorých sú produkty získané, sú humánne chované. Kritici sa však sťažujú, že systém overovania agentúry je slabý - v niektorých prípadoch dokonca neexistujúci - a nespoľahlivý.

Mnoho potravinárskych operácií a družstiev, ktoré sa snažia odlíšiť svoje výrobky od výrobkov vyrábaných konvenčnými metódami, podporilo certifikáciu a pečate nezávislých organizácií vrátane tuleňov, ktoré tvrdia, že zvieratá sú:

Grass-Fed. Americká asociácia Grassfed vydáva osvedčenie a pečať, ktorá potvrdzuje, že výrobky získané z hovädzieho a mliečneho hovädzieho dobytka, zubrov, jahniat a kôz pochádzajú zo zvierat kŕmených výlučne na pastvinách bez antibiotík, syntetických hormónov alebo krmovín a so štandardmi pre dobré životné podmienky zvierat..
Starostlivosť o zvieratá Schválené. Neziskový inštitút pre starostlivosť o zvieratá spolupracuje výlučne s rodinnými farmami a potvrdzuje, že produkty získané z hovädzieho a mliečneho hovädzieho dobytka, bizóna, oviec, kôz, ošípaných, kurčiat, moriek, kačíc, husí a králikov pochádzajú zo zvierat chovaných na pastvinách alebo z pastvín s dostatočným priestorom. vyvolať stav fyzickej a psychickej pohody.
American Humane Certified. Americká asociácia Humane vydáva pečať, ktorá osvedčuje zvieratá, že výrobky získané z hovädzích a mliečnych kráv, kurčiat, kôz, ošípaných, moriek a bizónov sú zo zvierat, ktoré majú prístup k čistému a dostatočnému množstvu potravy a vody v bezpečnom a zdravom životnom prostredí zo strany personálu. a manažéri, ktorí boli dôkladne vyškolení na starostlivosť o zvieratá humánnym spôsobom.
Certifikované Humane Zdvíhané a manipulované. Neziskovú starostlivosť o zdravie zvierat na farmách založila Adele Douglass, veteránska lobistka za American Humane Association a bývalý zamestnanec Kongresu. Organizácia identifikuje konkrétne, objektívne štandardy starostlivosti o každý druh mlieka a mliečnych alebo potravinárskych zvierat chovaných na predaj v USA a overuje ich dodržiavanie prostredníctvom nezávislých inšpektorov tretích strán. Certifikačné štandardy organizácie boli v roku 2017 napadnuté spoločnosťou PETA a zostávajú nevyriešené.

Niektoré štítky - napríklad „bez klietok“, „prírodné“, „vo voľnom výbehu“, „miestne pestované“ a „s ľudskou manipuláciou“ - sú určené na informovanie spotrebiteľov o podmienkach, v ktorých sú zvieratá chované a o potravinách, ktoré konzumujú. , Neexistujú však žiadne právne ani všeobecne akceptované definície toho, čo tieto a podobné výrazy a frázy znamenajú. Asociácia špeciálnych potravín vysvetľuje 36 najbežnejších označení potravín.

V nedávnom článku The New York Times poznamenáva, že väčšinu neregulovaných štítkov vydávajú neziskové skupiny, ktoré stanovujú vlastné normy pre certifikáciu. Zástancovia spotrebiteľov odporúčajú, aby ste pred zakúpením certifikovaného produktu preskúmali certifikačnú organizáciu, jej normy pre akreditáciu a proces overovania, aby ste sa uistili, že sú splnené tieto kritériá. V takmer všetkých prípadoch znamená osvedčenie pečať vyššiu maloobchodnú cenu.

Etikety na zoznamovanie produktov

Štítky s dátumami sa často objavujú na potravinách, či už čerstvých, balených alebo mrazených. Pretože v Spojených štátoch neexistujú jednotné ani všeobecne akceptované opisy týchto označení, existuje nepreberné množstvo štítkov s údajmi, ktoré by spotrebiteľov pomýlili. Najbežnejšie sú:

Najlepšie, ak sa používa skôr / skôr. Tento dátum označuje, kedy bude mať produkt najlepšiu chuť alebo kvalitu. Nie je to dátum nákupu ani bezpečnosti.
Predané niekým. Tento dátum je určený pre správu skladu, nie pre spotrebiteľov, aby upozornil obchod o tom, ako dlho by mali zobrazovať produkt na predaj na účely riadenia zásob. Nie je to dátum bezpečnosti.
Spotrebujte do. Toto je posledný dátum na použitie produktu v jeho najvyššej kvalite. Je to odhad procesora, ktorý sa často manipuluje s predajom ďalších produktov. Nie je to dátum bezpečnosti, s výnimkou prípadu, keď sa použije na počiatočnú dojčenskú výživu (ako je opísané nižšie)..
Zmraziť. Tento dátum naznačuje, kedy by sa mal produkt zmraziť, aby sa zachovala najvyššia kvalita. Nie je to dátum nákupu ani bezpečnosti.

USDA nepožaduje ani neupravuje štítky s uvedením dátumu na potravinách, s výnimkou dojčenskej výživy. Štítok „použitie podľa“ pre počiatočnú dojčenskú výživu je zárukou, že výrobok do uvedeného dátumu obsahuje najmenej množstvo každej živiny opísanej na označení produktu. Je stále bezpečné konzumovať detskú výživu po dátume „spotrebujte do“, ale môže byť menej výživná.

Spotrebitelia často nerozumejú štítkom s randením, za predpokladu, že skôr naznačujú bezpečnosť než kvalitu. Podľa národného prieskumu sa viac ako tretina spotrebiteľov nepresne domnieva, že štítky s dátumami sú federálne regulované, zatiaľ čo 26% si nie je istých.

Tento zmätok vedie k obrovskému odpadu a ďalším výdavkom, keďže 84% spotrebiteľov zlikviduje potraviny blízko dátumu alebo po dátume uvedenom na etiketách. Inštitúcia strojných inžinierov odhadovala v roku 2013, že až 50% celosvetovej produkcie potravín ročne sa premrhá. Podľa cestovnej mapy ReFEDu na zníženie potravinového odpadu 90% amerických domácností vyhodí stále čerstvé potraviny, čo ročne predstavuje zhruba 29 miliárd dolárov - približne 229 dolárov na rodinu - každý rok. Potravinový odpad je tiež tretím najväčším zdrojom metánu, skleníkového plynu, ktorý ovplyvňuje atmosféru.

Používanie potravinových štítkov na zníženie účtov za potraviny

Podľa USDA, štvorčlenná rodina utratí za jedlo medzi 567 a 1 105 dolármi mesačne. Spotrebitelia, ktorí uprednostňujú ekologické potraviny alebo potraviny chované a spracované v prostredí priaznivom pre zvieratá, pravdepodobne zaplatia viac, ako je obvyklá cena v supermarkete, ale existujú spôsoby, ako maximalizovať rozpočet na potraviny bez toho, aby ste obetovali kvalitu potravín.

1. Precvičte si stravovanie

Ak si dáte čas na naplánovanie jedla na nasledujúci týždeň, môžete zlepšiť stravu a ušetriť peniaze. Plán jedálneho lístka vám poskytuje jednoduchý plán budúcej prípravy a spotreby potravín a po preskúmaní dátumov spotreby si môžete vybrať ingrediencie, ktoré zostanú v najvyššej kvalite po najdlhšie obdobie. Webové stránky, ako napríklad Plan to Eat a Cook Smarts, poskytujú výber z ponuky, ako aj zoznamy potravín pre predplatiteľov.

2. Nákup produktu na jeho zamýšľané použitie

Je dôležité vziať do úvahy vzhľad, vôňu, chuť a textúru ovocia a zeleniny, ktoré budete jesť surové alebo s minimálnou prípravou, aby ste zaistili ich bezpečnosť. Vzhľad a štruktúra plodov, ktoré budete variť alebo podávať s inými ingredienciami, je však menej dôležitý.

Supermarkety a obchody s potravinami zvyčajne zľavňujú potraviny po dátume predaja, aby sa vytvoril priestor pre čerstvejší produkt. Rozpoznanie toho, ako budete slúžiť ovocia a zelenine, ktorú kupujete, vám umožňuje nakupovať výrobky, ktoré sú stále bezpečné a výživné, ale sú lacnejšie, pretože sa môžu objavovať mimo ich prvotriedneho vzhľadu..

3. Vykopajte hlbšie

Police obchodov s potravinami sú obvykle naskladané na základe „posledný dovnútra, prvý von“, pretože kupujúci si len zriedka vyhradia čas na preskúmanie štítkov s údajmi a jednoducho vyberú najbližšiu položku na poličke. V dôsledku toho je hlavný čas na spotrebu výrobku často premrhaný, pretože najčerstvejšie produkty sú umiestnené ďalej dozadu. Skúsení kupujúci hľadajú na polici najpredávanejší dátum predaja, aj keď to vyžaduje pohyb tovaru okolo.

4. Potraviny skladujte správne

Pokiaľ si zakúpite ingrediencie pre každé jedlo samostatne, budete si musieť nejaké jedlo uložiť, kým nebudete pripravení ho použiť. Poznanie správneho spôsobu skladovania rôznych potravín vám pomôže zachovať ich kvalitu a dlhšie zaistiť ich bezpečnosť.

Potraviny, ktoré použijete za menej ako týždeň, by sa mali skladovať vo vzduchotesných, čistých nádobách v chladničke pri teplote 37 až 41 stupňov Celzia. Potraviny, ktoré skladujete dlhšie, by mali byť zmrazené a uchovávané v mrazničke pri teplote 0 stupňov Celzia. Podľa FDA sa mrazené potraviny budú v mrazničke udržiavať donekonečna bez straty živín, hoci ich vzhľad a chuť sa môžu počas dlhých skladovacích období meniť.

5. Kúpiť hromadne a v sezóne

Ceny produktov sú zvyčajne najnižšie, keď objemy počas sezóny zberu priamo od miestnych poľnohospodárov a výrobcov. Výrobok, ktorý nebudete používať krátko po zbere, by sa mal umyť a zmraziť na neskôr. Ak vám chýba úložný priestor alebo máte malú rodinu, zapojenie sa do miestneho potravinového družstva by stálo za to.

6. Nedovoľte, aby zvyšky prepadli do odpadu

Keď necháte jedlo zlé a ste ho nútení vyhodiť, v podstate vyhodíte svoje peniaze do koša. Vedieť, ako využiť zvyšky, vám pomôže vyťažiť maximum z už zakúpeného jedla. Pozrite si tieto nápady, ako používať zvyšky.

Záverečné slovo

V roku 2004 environmentálni aktivisti verejne premietli dokument „Budúcnosť potravín“ v krajinách po celom svete. Film bol obzvlášť kritický z hľadiska podnikovej kontroly poľnohospodárstva a modifikácie génov v plodinách a zvieratách. Keď sa čoraz viac oddeľujeme od toho, ako sa vyrábajú naše potraviny, obavy spotrebiteľov o výživovú hodnotu a bezpečnosť potravín sa stupňujú, čo sa zhoršuje nedostatkom dôvery v inštitúcie na ich ochranu. Tieto obavy sa spájajú v dôsledku našej tendencie uveriť názorom suseda na druhej strane ulice, ako na vedcov z univerzít a laboratórií na celom svete..

Poľnohospodárstvo a bezpečnosť potravín sa však v priebehu rokov dramaticky zmenili, a to predovšetkým vďaka technológii a vede potravín. Lepšia výživa s nižšími nákladmi sú k dispozícii pre tých Američanov, ktorí si našli čas na prečítanie a porozumenie etiketám potravín, nácviku správnych postupov pri príprave a skladovaní potravín a na múdre nakupovanie..

Ovplyvňujú informácie na štítkoch potravín vaše nákupné rozhodnutia? Vyhodíte jedlo, pretože je to po dátume na obale?