4 spôsoby, ako zachovať ovocie a zeleninu z domácej záhrady

Nielenže tieto rastliny produkujú dobre a poskytujú dostatok potravy na to, aby vydržali celý rok, niektoré produkujú aj semená, ktoré uľahčujú výsadbu v nasledujúcej sezóne. V skutočnosti, s trochou starostlivého plánovania, si môžete uchovať veľa ovocia, zeleniny a bylín, ktoré pestujete, aby vaša úroda trvala celý rok..

Zachovať úrodu

Zmrazovanie, sušenie, morenie a konzervovanie sú skvelé spôsoby, ako ochrániť zeleninu, ovocie a bylinky, ktoré pestujete počas záhradnej sezóny. Metóda, ktorú si vyberiete, závisí od toho, čo s výrobkom dúfate, keď príde čas ho zjesť.

Napríklad, ak ste mali produktívne čučoriedkové kríky a milujete čučoriedkové muffiny, zmrazenie bobúľ je skvelý nápad. Ak by ste si radšej tieto čučoriedky užívali počas zimy ako džem, pravdepodobne je najlepšia príprava a konzervovanie pohára alebo dvoch.

1. Zmrazovanie

Zmrazovanie je jedným z najjednoduchších spôsobov ochrany rôznych druhov zeleniny a ovocia. Aj keď je to celkom jednoduchá metóda, vyžaduje to viac ako len hodiť pár zeleniny do vrecka so zipsom a uložiť ich do mrazničky. Pred ich zmrazením by ste mali blanch (krátko uvariť vo vriacej vode) pripraviť veľa zeleniny, napríklad fazuľa, hrach, kukurica a paradajky. A čím skôr mrazíte zeleninu alebo ovocie po ich zbere, tým lepšie.

Blanching pred zmrazením má podľa Národného centra pre uchovávanie domácich potravín niekoľko výhod. Zachováva farbu plodiny, znižuje stratu vitamínov a čistí povrch zeleniny (ak mrazíte ovocie, môžete vynechať blanšírovanie).

Postupujte podľa týchto krokov, aby ste si počas zimy mohli vychutnať rôzne druhy zeleniny a ovocia:

1. Prep zelenina. Niektoré druhy zeleniny je potrebné pripraviť skôr, ako začnete blanchovať a zmraziť ich. Napríklad hrach z lupín musí byť najskôr odstránený zo strukov. Pred blanšírovaním nakrájajte na menšie kúsky väčšiu zeleninu, napríklad brokolicu. Jedinou výnimkou je kukurica, ktorá sa ľahšie varí, kým je ešte na klase.
2. Zelenina Blanch. Priveďte do varu hrniec s vodou na jednu libru zeleniny. Akonáhle sa voda vrie, vlejte zeleninu dovnútra a počkajte, kým sa voda opäť nevarí. Ako dlho varíte zeleninu, záleží na ich veľkosti a hustote. Hrášok potrebuje asi minútu, zatiaľ čo väčšia, silnejšia zelenina, napríklad ružičková kapusta, potrebuje asi päť. Bezpečnosť potravín pre domácnosti poskytuje praktickú tabuľku, v ktorej sú uvedené časy blanšírovania rôznych druhov zeleniny.
3. Opláchnite, ochladte a vysušte. Akonáhle je zelenina blanšírovaná, vypnite kachle a vypustite horúcu vodu z hrnca. Ochlaďte zeleninu tak, že sa naleje do misky plnej ľadovej vody alebo niekoľko minút tečúcou studenou vodou z vodovodu. Do misky s vodou pridávajte ľad, aby sa teplota udržala nízka. Zeleninu ochladzujte tak dlho, ako ste ju uvarili, potom ju vypustite a roztierajte ju na uterák, aby usušila. Ak mrazíte ovocie, jednoducho ich rýchlo opláchnite a nechajte uschnúť.
4. Balenie zeleniny a ovocia. Keď sú mrazničky suché, môžete ich zabaliť do ovocia a zeleniny. Plastové mraziace vrecká so zipsom sú najlepšie - majú tendenciu ponúkať najefektívnejšie využitie mraziaceho priestoru a môžete použiť rôzne veľkosti. Menšie vrecká môžu byť ideálne, ak je vo vašej domácnosti iba niekoľko ľudí, zatiaľ čo väčšie vrecká fungujú pre väčšie rodiny alebo pre väčšiu zeleninu, napríklad celé paradajky. Pred zapečatením vytlačte z vrecka čo najviac vzduchu, potom každé vrecko označte názvom produktu a dátumom a uložte ich do mrazničky..

Majte na pamäti, že niektorá zelenina jednoducho nemrzne dobre. Napríklad uhorky, zeler a kapusta sa pravdepodobne premenia na zmrzliny, ak ich zmrazíte. Tí, ktorí dobre mrznú, môžu trvať až rok v mrazničke, ktorá je udržiavaná na nule stupňov Fahrenheita.

2. Sušenie

Na rozdiel od zmrazenia, sušenie trochu zmení chuť produktu, pretože odstránenie vody koncentruje príchuť. To tiež mení textúru, takže ovocné kožovité a bylinky sa drobia.

Ako sušíte úrodu, záleží na druhu jedla. Odolné bylinky, ako je šalvia alebo rozmarín, ako aj zeleninu, ako je paprika, môžete usušiť zavesením na chladnom, suchom a tmavom mieste - napríklad v skrini. Ostatné bylinky a zelenina majú pri vysušení trochu tepla.

Tu je všeobecný zoznam krokov na sušenie vašich produktov:

1. Pripravte produkt. Zeleninu, bylinky alebo ovocie, ktoré sušíte, dôkladne vyčistite, aby ste odstránili nečistoty alebo zvyšky, potom ich osušte utierkou. Akonáhle všetka prebytočná vlhkosť zmizne, odrežte všetky časti, ktoré nechcete vysušiť, ako napríklad šupka zimnej tekvice, stonky bylín a struky fazule alebo hrachu. Nakrájanú zeleninu ako papriku a paradajky nakrájajte na plátky.
2. Blanch It. Zeleninu upravte tak, ako keby ste mrazili. Ochlaďte ich ľadovou vodou, potom vypustite a nechajte uschnúť. Skip blanšírovanie ovocia a bylín (blanšírovanie ovocia zmení jeho chuť).
3. Vysušte to. Ak máte pracovnú rúru, môžete sušiť výrobky doma. Zapnite rúru pri najnižšej teplote - zvyčajne okolo 150 stupňov Fahrenheita. Zeleninu, ovocie alebo bylinky vložte do jednej vrstvy na plech na pečenie, potom ich zasuňte do rúry a nechajte dvere mierne otvorené. Čas sušenia bylín môže byť od niekoľkých hodín, až po 24 hodín pre paradajky alebo papriku.
4. Ulož to. Po usušení zabalte zeleninu, bylinky alebo ovocie do vzduchotesných nádob. Sklenené murované nádoby alebo plastové vrecká so zipsom sú dve pevné možnosti skladovania. Na udržanie plodov čo najchutnejších a čo najdlhšie používajte nádoby s rovnakou veľkosťou ako vaše porcie.

Pri sušení dávajte pozor na produkt, pretože ak ho príliš dlho pustíte, môže spáliť alebo príliš vyschnúť. Byliny a listová zelenina sa zvyčajne pripravujú po vločkovaní alebo drobení. Paradajky a paprika sú pripravené, keď sú chrumkavé. Hrášok a ostatná zelenina sa upravujú po zvrásnení, scvrknutí a tvrdom vzhľade. Sušené výrobky môžu pri skladovaní pri izbovej teplote vydržať až rok.

3. Morenie

Morenie nie je len pre uhorky. Ak pestujete mrkvu, fazuľu, hrášok alebo kapustu, môžete vyskúšať, ako si ich konzervujete morením..

Kvôli jednoduchosti sa táto časť zameriava na uhorky, namiesto fermentovaných uhoriek. Tento druh uhorky si môžete vychutnať rýchlo, zvyčajne do niekoľkých hodín, zatiaľ čo kvasenie trvá týždne. Tento recept robí z jedného kvartového ovocia uhorky, ale môžete ho zmeniť tak, aby ste vyťažili viac.

1. Sterilizujte nádoby a viečka. Dajte poháre do veľkej panvice, zakryte ich vodou a položte na sporák. Zapnite horák a privarte vodu do varu, potom vypnite teplo a nechajte poháre sedieť. Vložte viečka do veľkej misky, prikryte ich vriacou vodou a nechajte ich tiež sedieť.
2. Rezaná zelenina. Lúpajte a nakrájajte kôš zeleniny (napríklad uhorky, mrkva alebo reďkovky) na plátky, tyčinky alebo akýkoľvek tvar, ktorý chcete. Dôležité je, že majú relatívne rovnakú veľkosť. Použite kliešte na odstránenie pohára z horúcej vody a potom ho naplňte zeleninou.
3. Make Pickle Juice. Nalejte jednu šálku octu do malého hrnca a zamiešajte jednu polievkovú lyžicu soli, až kým sa nerozpustí. Pridajte jednu šálku vody a vyberte z tepla.
4. Pridajte korenie. Dajte korenie do pohára so zeleninou - môže to byť to, čo vás baví, ako napríklad lyžica čerstvého kôpru, strúčika cesnaku alebo lyžička korenia. Môžete si tiež kúpiť pohárik korenín a pridať k tomu lyžicu lyžice.
5. Pour and Store. Nalejte ocot na zeleninu do pohára a úplne ich zakryte. Nechajte nádobu na náleve kompletne vychladnúť, potom naň vložte čisté veko a uložte ju do chladničky.

Nakladané uhorky dajte pár hodín do chladničky, potom jednu vyskúšajte. V tomto okamihu by mala chutnať ako pravá uhorka, ale chuť sa bude v nasledujúcich týždňoch rozvíjať. Nálevky do chladničky zvyčajne trvajú niekoľko mesiacov.

4. Konzervovanie

Konzervovanie konzervuje potraviny vytváraním prostredia, ktoré je pre baktérie nehostinné. Môže sa konzervovať veľa vecí - od salsy vyrobenej z domácich paradajok až po bobuľový džem z domácich čučoriedok. Zo všetkých týchto možností konzervovania potravín je však určite najzložitejšia.

Pri konzervovaní treba mať na pamäti niekoľko dôležitých faktorov. Mali by ste používať zeleninu a ovocie v maximálnej zrelosti a používať konzervy zo skla, ktoré sú v dobrom stave a nie sú štiepané alebo prasknuté. A bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete, nezabudnite sa riadiť pokynmi k receptu uvedeným v liste, pretože od nich sa môže vytvoriť prostredie priaznivé pre baktérie..

Ak sa chcete dostať do konzervárenstva, ale neviete, s čím začať, vyskúšajte jednu z týchto skvelých možností:

• Paradajková alebo cestovinová omáčka
• Varené, nakrájané paradajky
• Ovocné želé alebo džem
• nakladaná zelenina
• salsas
• Výplne koláčov
• Teplé alebo chilli omáčky
• čatní

Bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete, pred uložením nádobu otestujte, či je úplne zapečatená. Klepnite na veko lyžičkou - uzavretá plechovka vydá ostrý, zvoniaci zvuk, nie nudný zvuk. Po potvrdení, že sú vaše plechovky zapečatené, označte ich názvom potraviny a dátumom a skladujte ich pri izbovej teplote až jeden rok..

Udržujte svoju záhradu

Úroda z vašej záhrady nie je jediná vec, ktorú môžete zachovať, aby ste ušetrili peniaze. V závislosti od toho, čo rastete, nemusíte rok čo rok kupovať semená, rastliny alebo dokonca pôdu pre kontajnery. Namiesto toho nájdite spôsoby, ako uložiť svoje semená alebo znova použiť to, čo už máte.

Uložiť semená

Ak zistíte, že rastlina je jeden rok mimoriadne produktívna alebo chutná, môžete skúsiť zachrániť semená, ktoré produkuje, a použiť ich na opätovné pestovanie v budúcej sezóne. Semená nemôžete zachrániť z každej rastliny, pretože niektoré nevyrábajú rovnakú odrodu. Skúste namiesto hybridných odrôd hľadať odrody rastlín označené ako „otvorené opelené“ alebo „OP“.

Mali by ste sa tiež pokúsiť zachrániť semená z rastlín, ktoré sa samoopeľujú, ako napríklad paprika, pretože neexistuje žiadna možnosť kríženia. Ak ukladáte semená z rastlín opelených hmyzom, napríklad z tekvice alebo uhorky, uistite sa, že v okruhu asi 1 míle od vašej záhrady neprestávajú žiadne ďalšie odrody tej istej rastliny. Inak by ste mohli skončiť s divnou odrodou, ak zasadíte semená, ktoré ste uložili.

Medzi ďalšie semená, ktoré sa majú uložiť, patria:

• Listová zeleň. Väčšina listovej zelenej zeleniny produkuje stopku kvetu na konci vegetačného obdobia. Táto kvetina produkuje semená, ktoré môžete zbierať a ukladať. Vychutnajte si kvety, keď sú rozkvitnuté, a potom ich nechajte semená a vyschnú. Hlavy semien odrežte, len keď sú úplne suché, potom ich jemne rozlomte a uložte všetky semená, ktoré zachytíte, do označenej obálky.
• Peppers. Papriky sú samoopelivé, takže semená, ktoré produkujú, vám budúcu sezónu poskytnú rovnakú rastlinu. Počkajte na zber papriky, kým nebude úplne zrelá, inak semená nebudú úplne dozreté. Keď zbierate papriku, zoškrabte semená a položte ich na keramickú platňu, aby ste ich vysušili. Keď sú tvrdé, sú pripravené na uloženie.
• Uhorka, letná tekvica a baklažán. Ak chcete semená zachrániť pred letnou tekvicou, uhorkou alebo baklažánom, musíte obetovať niekoľko druhov ovocia tým, že ich necháte zostať na rastline až do úplného dozretia. Plody menia farbu alebo v prípade tekvica stvrdnú. Ak chcete získať ich semená, odrežte ovocie, zoškrabte semená a potom ich opláchnite, aby zmyli akékoľvek mäso, ktoré by sa na nich mohlo prilepiť. Rozložte ich na rovný povrch, nechajte uschnúť a uložte do obálky.
• Winter Squash a melóny. Aby ste semená zachránili pred zimnou tekvicou alebo melónom, jednoducho zrelé ovocie nakrájajte na polovicu. Zoberte semená a umyte ich, aby ste odstránili akékoľvek vláknité mäso alebo cukor. Pred ich uložením do obálky ich nechajte uschnúť.

Môžete zasadiť akékoľvek semená, ktoré ušetríte počas nasledujúcej záhradníckej sezóny. Niektoré z nich môžu zostať životaschopné niekoľko rokov po ich uložení. Ak sa chystáte zachovať semená niekoľko rokov, skúste ich uložiť do mrazničky, aby boli životaschopné.

Klonujte svoje rastliny

Niektoré rastliny, najmä byliny, sa dajú ľahko rozmnožovať pomocou rezania namiesto semien. Týmto spôsobom môžete klonovať bylinky, ako je mäta, rozmarín, bazalka a šalvia. Proces je relatívne jednoduchý.

Vyberte rastlinu, ktorá je zdravá av aktívnom rastovom cykle. Naplňte malú nádobu s hĺbkou dvoch centimetrov zmesou na kvetináče. Vystrihnite tri palcové vetvičky z bylinky podľa výberu pomocou čistých nožníc. Jemne odstráňte väčšinu listov z vetvičky a niekoľko ponechajte úplne na vrchu. Vytvorte malú dierku v kvetináčovej zmesi a vložte do nej rez, aby zostali len vrchné listy nad pôdou.

Odrežte reznú vodu a položte ju na parapet. Pravidelne ho kontrolujte a polievajte, keď zalievacia zmes vyschne. Asi po týždni alebo dvoch sa pozerajte pod pôdu, aby ste zistili, či má pestované korene. Akonáhle korene sú asi pol palca dlhé, môžete zasadiť výsek v záhrade alebo väčší hrniec.

Opätovné použitie kontajnerovej pôdy

Kým záhradníctvo vám môže pomôcť ušetriť peniaze za jedlo, ak potrebujete pestovať v kvetináčoch - ako ja - musíte použiť kontajnerovú pôdu. Nie je to však lacné, najmä ak chcete používať organické odrody bez rašeliny. V priebehu rokov som zistil, že z môjho kontajnerového mixu môžem dostať najmenej dve sezóny, ak nie tri, ak ich uložím z roka na rok a pridám ďalšie na začiatku sezóny..

Keď sa pozriete na vrece kontajnerovej zmesi, možno si všimnete, že číta niečo podľa riadku „kŕmenie po dobu štyroch mesiacov!“ Je to preto, lebo v kontajnerovej zmesi je hnojivo. V priebehu sezóny budú vaše rastliny jesť hnojivo, keď rastú a produkujú pre vás ovocie a zeleninu. Keďže na konci záhradnej sezóny je doštička veľmi vyčerpaná, niektorí ju jednoducho hodia.

Ak však hádzate pôdu z kontajnerov, do značnej miery vyhadzujete peniaze. Namiesto toho ho nechajte až do budúceho roka a pridajte nejaké hnojivo, aby ste mu vrátili oomph - rastliny v ňom budú chcieť znova žiť. Môžete skúsiť pridať jednu časť komerčného hnojiva do štyroch častí opätovne použitej zmesi na zalievanie. Ak kompostujete, môžete ho použiť namiesto zakúpeného hnojiva.

Existuje jedno upozornenie, pokiaľ ide o opätovné použitie pôdy v nádobe. Ak vaše rastliny mali nejaké problémy s chorobami, nechcete riskovať ich šírenie do vašej záhrady budúci rok. Vyhoďte pôdu, z ktorej vyrastali všetky choré rastliny, a začnite budúcu sezónu úplne čerstvé.

Záverečné slovo

Či už šetríte osivo, mrazíte svoj štedrosť alebo recyklujete zmes kontajnerov, dobrá hygiena je nevyhnutná. Urobte, čo môžete, aby vaše potraviny zostali zdravé, od rukavíc po sterilizáciu akýchkoľvek nástrojov, ktoré prichádzajú do styku s rastlinami alebo pôdou. To môže znížiť pravdepodobnosť bakteriálnej kontaminácie alebo šírenia choroby z rastlín na rastliny alebo zo sezóny na sezónu. Doprajte svojej záhrade dobre a odmena sa vám vráti.

Skúsili ste zachovať nejaké domáce produkty? Aká metóda sa vám najviac páčila?