5 Výhody pečenia vlastného chleba doma a ako začať

V priebehu rokov sme sa dozvedeli, že domáci chlieb je skvelý spôsob, ako znížiť váš účet s potravinami. Náš domáci chlieb nás stojí asi o polovicu toľko, ako by sme zaplatili v obchode, a je tiež chutnejší a zdravší. A radosť z hryzania do plátku teplého, čerstvo upečeného chleba je radosť, ktorú si peniaze nemôžu kúpiť.

Najprv som sa obával, že pečenie od nuly by vyžadovalo príliš veľa času alebo úsilia. Zistili sme však, že len s malým plánovaním sa môže ľahko stať súčasťou nášho týždenného programu. V skutočnosti sme zistili, že existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako zapečiť pečené jedlo v pevnom časovom harmonograme a obrátiť čerstvo upečený chlieb z luxusného typu „raz za čas“ na obvyklý zvyk..

Výhody pečenia vlastného chleba

Najzreteľnejším dôvodom pečenia vlastného chleba je úspora peňazí - ale to zďaleka nie je jediný dôvod. Domáce pečivo môže byť omnoho chutnejšie, výživnejšie a ľahšie prispôsobiteľné vašim osobným potrebám. Na vrchole toho je zábava pri pečení. Miešanie a miesenie môže byť podivne relaxačné a pri krájaní na čerstvo upečený bochník, ktorý ste vyrobili vlastnými rukami, existuje niečo veľmi uspokojivé..

1. Nižšie náklady

Podľa údajov Bureau of Labor Statistics je cena jedného kilogramu bieleho chleba v obchode s potravinami asi 1,30 dolárov. Celozrnný chlieb je o niečo drahší, za približne 2 doláre za bochník. A ak uprednostňujete maškarné chleby ako sedemzrnné, kváskové alebo škoricové hrozienka, môžete zaplatiť až 4 doláre za bochník..

Vytvorenie vlastného chleba môže tieto náklady dramaticky znížiť. Ako príklad uvádzame zoznam ingrediencií pre základný celozrnný chlebový recept môjho manžela spolu s cenami, ktoré za ne platíme:

3 1/2 šálky celozrnnej múky: 0,78 dolárov (2,99 dolárov za päťlibrovú tašku)
1/2 šálky pšeničnej otruby: 0,08 dolára (1,28 dolárov za libru z hromadných zásobníkov v našom miestnom obchode so zdravou výživou)
1/4 šálky medu: 0,41 dolárov (11,99 dolárov za päťlibrovú nádobu v sklade)
3 polievkové lyžice nesoleného masla: 0,19 dolárov (1,99 dolárov za libru)
2 lyžice pšeničného lepku: 0,26 dolárov (5,46 dolárov za libru z hromadných zásobníkov)
4 čajové lyžičky droždia: 0,19 dolárov (4,59 dolárov za libru z hromadných nádob)
1 lyžička soli: menej ako 0,01 dolárov

Všetci povedali, že prísady do chleba nás stoja 1,92 dolárov za recept, ktorý vytvára dva bochníky. Tiež používame trochu energie na prevádzku rúry na hodinu, čo zvyšuje cenu o 0,12 dolára. Aj za túto cenu náš domáci chlieb stále stojí približne 1 dolár za bochník - približne polovičnú cenu chleba z pšenice z obchodu.

2. Lepšia chuť

Možno si myslíte, že dolár za bochník chleba nie je taký lacný. Koniec koncov, vo väčšine veľkých supermarketov si môžete vyzdvihnúť bochník bieleho chleba v obchode asi za túto cenu. Tak prečo by ste mali ísť do problémov s pečením vlastných?

Aby ste pochopili dôvod, predstavte si z obchodu jediný kúsok jedného dolárového bochníka. V podstate ide o plochý bledý kúsok s takmer žiadnou látkou. Ak si ju vezmete do ruky, budete mať pocit, že váži menej ako jeden list papiera. Ak stlačíte prsty dokopy, zatiaľ čo ich držíte, prechádzajú rovno cez ňu.

Plátok nášho domáceho celozrnného chleba nie je nič také ako našuchorené, zvlnené veci. Je to výdatný, žuvací chlieb, do ktorého môžete skutočne potopiť zuby. Je plná orechovej, kvasnicovej, celozrnnej chuti s nádychom sladkosti z medu. A na rozdiel od vecí kúpených v obchode sa nerozpadne pod váš nôž, ak sa naň pokúsite natrieť nejaké arašidové maslo.

Samozrejme je možné kúpiť si v obchode chlieb s omnoho väčšou hmotnosťou ako tie rozkvasené masovo vyrábané bochníky. Ale dobré veci stoja oveľa viac - až štyri alebo päť dolárov bochníka - takže vždy máte kompromis medzi dobrým vkusom a dobrou cenou. S domácim pečivom dostanete oboje. Navyše, ako bonus si ho môžete užiť aj keď je čerstvý a teplý z rúry - výhoda, ktorú nemôže poskytnúť žiadny chlieb zo supermarketu.

3. Viac výživy

Tie bochníky bieleho chleba za jeden dolár sú tiež dosť nevýrazné, pokiaľ ide o výživu. Podľa kalkulačky výživy v spoločnosti SparkPeople má jeden kúsok bieleho chleba nakupovaného v obchode asi 65 kalórií, väčšinou zo škrobu. Má 2,3 g proteínu a menej ako gram vlákniny. Komerčný „pšeničný chlieb“ je iba o niečo lepší, má 2,4 g bielkovín a 1 g vlákniny.

Naopak, keď som do kalkulačky na recepty zadal prísady pre náš celozrnný chlieb, zistil som, že jeden plátok obsahuje 2,7 gramu bielkoviny a 2,2 gramu vlákniny. Začínajúc dňom dvoma plátky, ktoré ma držia v chode až do obeda, kde by mi dva plátky chleba z bieleho chleba pravdepodobne nechali hladovať o polnoci.

Opäť platí, že nie všetky chleby nakupované v obchode sú rovnaké. Chlieb si môžete kúpiť v obchode, ktorý súperi s našim domácim chlebom o výživu, ale za to budete platiť omnoho viac. Pečením vlastných nemusíme robiť kompromisy medzi výživou a nákladmi.

4. Vlastné recepty

Aj keď bežný celozrnný chlieb môjho manžela má dosť dobré množstvo vlákniny, pred niekoľkými rokmi som šiel na kop s vysokým obsahom vlákniny a opýtal som sa, či by mi mohol urobiť jednu s kopa vlákniny. Zaväzoval sa tým, že vzal svoj základný recept na chlieb a vrhol do každej prísady s vysokým obsahom vlákniny, na ktorú mohol myslieť: celé ovos, pšeničné otruby a dokonca aj niektoré jemne mleté ľanové semienka. Bolo to husté, tmavé, žuvacie a veľmi podstatné.

Toto ilustruje jedno z najlepších výhod pečenia vlastného chleba: môžete si ho však pripraviť. Toto je obzvlášť užitočné, ak ste na špeciálnej diéte, ako napríklad vegánska, s nízkym obsahom sacharidov alebo bezlepková. Špeciálne potreby potravín sťažujú hľadanie chleba v obchodoch, ktoré môžete skutočne jesť - a aj keď ich nájdete, pravdepodobne za to budete musieť platiť nosom. Rýchle vyhľadávanie online zvyšuje ceny bezlepkových chlebov v rozmedzí od 6 do 10 dolárov za bochník.

Pečením vlastného chleba si môžete vyrobiť chleby, ktoré vyhovujú vašim osobitným potrebám, za oveľa primeranejšiu cenu. Blogeri na stránkach No Gluten, No Problem zistili, že ich domáci bezlepkový chlieb a iný pečený tovar boli lacnejšie ako verzie nakupované v obchode od 30% do 60%..

5. Potešenie

Aj keď sú všetky tieto výhody pekné, hlavným dôvodom, prečo môj manžel uprednostňuje výrobu všetkého chleba ručne, je to, že sa mu úprimne páči. Existuje niečo o procese miesenia cesta vlastnými rukami, ktoré považuje za skutočne uspokojivé. Je to niečo ako zábava, ktorú ste si zvykli hrať s modelovaním hliny ako dieťa - s výnimkou toho, že namiesto toho, aby ste vyrábali malé gule, ktoré sa prepadnú a odložia, pripravujete skutočné jedlo, ktoré si neskôr budete môcť vychutnať. Môžete sa pobaviť a urobiť niečo užitočné súčasne.

Ale aj keď hranie s cestom nie je vaša predstava zábavy, pečenie vlastného chleba vám môže poskytnúť veľa zábavy. Je veľmi uspokojivé vytiahnuť z pece chlieb so zlatou vrchnou časťou a viete, že ste to urobili sami, vlastnými rukami. A keď sa celý dom naplní teplou, kvasnicovou vôňou pečenia chleba, je potešením, ktoré môže zdieľať každý, kto s vami žije..

Spôsoby pečenia chleba podľa rozvrhu

V tomto bode si niektorí z vás pravdepodobne myslia: „To všetko znie skvele, ale kde by som mal nájsť čas?“ Ak si pozriete recepty na chlieb v tradičnej kuchárskej knihe, napríklad „Radosť z varenia“, uvidíte, že tieto kroky zahŕňajú niekoľko krokov - miešanie, miesenie, stúpanie atď. - skôr, ako sa chlieb dostane do rúry. Pre väčšinu ľudí nie je praktické absolvovať všetky tieto kroky vždy, keď potrebujete bochník chleba.

Našťastie to nemusíte robiť týmto spôsobom. Existuje niekoľko alternatívnych metód, ktoré umožňujú piecť zdravý domáci bochník iba s niekoľkými minútami práce - takže si môžete vychutnať lacný a chutný domáci chlieb aj v náročnom režime.

1. Pečenie v dávkach

Nie je pochýb o tom, že pečenie chleba staromódnym spôsobom je zdĺhavý proces. Cesto musíte zamiešať, miesiť, nechať ho stúpať, dierovať ho a miesiť ho druhýkrát, potom ho nakoniec dať do panvíc a upiecť. Od začiatku do konca trvá viac ako tri hodiny.

Nezabúdajte však na to, že väčšina z nich nie je načasovaná. Keď sa cesto premieša a miesi, môžete ho odložiť bokom; nemusíte tam sedieť a strážiť to. Aj keď sa pečie, môžete opustiť miestnosť a robiť ďalšie veci, pokiaľ ste okolo, aby ste vybrali chlieb z rúry, keď sa časovač vypne. Celkovo vzpečenie chleba vyžaduje iba asi 25 minút aktívnej práce.

Tento čas môžete skrátiť ešte viac tým, že súčasne vytvoríte niekoľko bochníkov chleba a zmrazíte tie, ktoré nemôžete okamžite použiť. Toto funguje najlepšie, ak máte samostatnú mrazničku na uloženie všetkých tých dodatočných bochníkov, ale dokonca aj časť mrazničky v chladničke môže obsahovať jeden bochník navyše. Týmto spôsobom musíte nájsť čas na pečenie iba raz alebo dvakrát mesačne. S menej ako polhodinovou prácou si môžete nechať zásobovať domáci chlieb celý mesiac.

Jednou nevýhodou pečenia v dávkach je to, že si môžete vychutnať iba jeden bochník, keď je čerstvý z rúry. Chlieb však veľmi dobre drží v mrazničke, pokiaľ ho pohodlne zabalíte, aby ho nevyschol. Domáce bochníky, ktoré boli zmrazené a rozmrazené, určite chutia bližšie k čerstvému chlebu ako masovo vyrobené bochníky z obchodu, ktoré boli prečerpané konzervačnými látkami.

Ak je vaším hlavným dôvodom pečenia čerstvý pečený chlieb, môžete si pripraviť jeden bochník, ale cesto môžete zamiešať zmiešaním cesta v mixéri so stojanom alebo v kuchynskom robote. Tým sa ručne odstraňuje všetka práca s miesením, takže príprava bochníka chleba trvá iba asi päť minút. Stále však budete musieť počkať niekoľko hodín na každý bochník chleba, namiesto toho, aby ste mohli vytiahnuť hotový bochník z mrazničky..

2. Chlieb stroje

Ak je pre vás chlieb vyrobený ručne, dokonca raz mesačne, stále príliš veľa práce, zariadenie na výrobu chleba môže prácu ešte uľahčiť. S týmto kuchynským náradím je výroba čerstvého chleba rovnako ľahká ako vloženie všetkých ingrediencií do panvice a stlačenie niekoľkých tlačidiel. Stroj sa postará o miesenie cesta, jeho povznesenie a pečenie, takže nemusíte cestovať po celý deň..

Ešte lepšie je, že väčšina strojov na výrobu chleba má časovače, takže ich môžete nastaviť tak, aby bol váš chlieb pripravený kedykoľvek budete chcieť. Stroj môžete naložiť pred spaním v noci a ráno si na raňajky pripraviť teplý, čerstvo upečený bochník. Väčšina strojov má navyše nastavenie „cesto“, pomocou ktorého môžete pripraviť cesto na pizzu alebo škorice, ktoré potom pečiete v rúre..

Vytvorenie bochníka chleba v stroji trvá iba pár minút práce, kým sa odmerajú všetky ingrediencie do panvice. Pokiaľ ide o náklady, je to vlastne o niečo lacnejšie ako pečenie chleba ručne, pretože chlieb stroj spotrebuje menej energie ako rúra. Podľa SustainWebu je na pečenie jedného bochníka bieleho chleba v stroji potrebných približne 0,36 kilowatthodín (kWh) energie. Pečenie toho istého bochníka v rúre spotrebuje približne 1,5 kWh.

Pekárne na chlieb sa pohybujú v rozmedzí od asi 50 do 300 dolárov. Ak si kúpite jeden a použijete ho na výrobu všetkého chleba, môžete ušetriť od 1 do 5 dolárov za bochník chleba v závislosti od toho, aký druh vyrobíte. Ak prejdete okolo bochníka týždenne, váš nový stroj na chlieb sa za to môže zaplatiť už za tri mesiace - alebo to môže trvať takmer šesť rokov. Okrem toho budete musieť vo svojej kuchyni nájsť miesto na uloženie nového zariadenia, ktoré má veľkosť malého koša.

Keď si kúpite zariadenie na výrobu chleba, príde s ukážkovou knihou receptov na chlieb určenú na použitie s týmto konkrétnym strojom. Ak sa chcete rozvetviť nad rámec týchto základov, môžete si kúpiť kuchárky určené špeciálne pre recepty na chlieb alebo ich nájsť online na varných weboch, ako napríklad Taste of Home alebo AllRecipes. Keď si zvyknete na svoj chlieb a ako to funguje, môžete zistiť, ako prispôsobiť štandardné recepty chleba tak, aby pracovali v stroji, podľa potreby upravovať množstvo múky a tekutiny..

3. Pomalý sporák

Ak si neželáte, aby sa vo vašej kuchyni vytvoril priestor na ďalší gadget, môžete si piecť svoj vlastný chlieb pomocou gadgetu, ktorý už vlastníte. Úpravou chlebových receptúr si môžete pripraviť chlieb v pomalom hrnci. Väčšina pomalých sporákov môže dosiahnuť vysokú teplotu 200 ° F, čo je práve tá správna vnútorná teplota pre bochník chleba. Nie je to také rýchle ako pečenie chleba v rúre, ale pokiaľ budete cesto zohrievať dostatočne dlho, bude sa piecť po celú dobu.

Na rozdiel od chleba stroj, pomalý sporák nemôže urobiť miešanie a miesenie pre vás. Keď však raz urobíte tú časť práce ručne, môžete si vložiť cesto do sporáka a ihneď ho upiecť. Pretože pečenie trvá tak dlho, nemusíte ho nechať stúpať ako prvé. Veľký oválny pomalý sporák môže vo vnútri držať pravidelnú panvicu na chlieb. s guľatými sporákmi si môžete piecť chlieb priamo v kríkoch, obložíte ho pergamenom, aby sa cesto nelepilo.

Podľa Kitchna trvá pečenie chleba týmto spôsobom v priemere dve hodiny. Časy pečenia sa však môžu pohybovať od jednej do troch hodín, takže budete musieť trochu experimentovať, aby ste zistili, čo funguje pre váš konkrétny model. Najlepší spôsob, ako zistiť, kedy je chlieb hotový, je skontrolovať jeho vnútornú teplotu, ktorá by mala byť medzi 190 ° F a 200 ° F. Hotový bochník by mal byť na vrchu pevný a na spodnej strane mierne hnedý.

Článok Kitchn varuje, že chlieb pečený v pomalom hrnci nie je úplne rovnaký ako chlieb pečený v peci. Bochníky vyjdú trochu ploššie ako obvykle a nevyvíjajú pevnú, žuvaciu kôru. Ak máte radšej chlieb s mäkšou kôrou, je to dobrá vec. Avšak, ak sa vám páči trochu chrumkavejšie, môžete dať bochníku rýchle prepnutie pod brojlerom vašej rúry.

Pečenie chleba v pomalom sporáku vyžaduje iba asi sedem minút ručnej práce na bochníku. Rovnako ako pri použití chleba, pomalé varenie vášho chleba šetrí energiu, vďaka čomu je každý bochník lacnejšie ako jeden tradičný spôsob pečenia. Vďaka tomu je chlieb s pomalým varením skvelou voľbou pre leto, keď nechcete ohriať vašu kuchyňu spustením rúry.

Podľa Kitchna si môžete prispôsobiť takmer každý recept na chlieb a pripraviť ho týmto spôsobom. Len pripravte cesto, vytvarujte ho do bochníka a nechajte pomalý sporák urobiť zvyšok. Ak chcete recepty, ktoré sú špeciálne navrhnuté a testované na pečenie s pomalým sporákom, program Prevention ponúka pol tuctu, ktoré by vám mali priniesť dobré výsledky..

4. Chlieb bez hnetenia

Je tu ešte jeden spôsob pečenia vlastného chleba, ktorý si vôbec nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie - a takmer žiadna práca. Hovorí sa tomu chlieb bez miesenia. S touto metódou, popularizovanou v kuchárskej knihe z roku 2008 s názvom „Chlieb remeselníka za päť minút denne“, zamiešate veľkú dávku vlhkého cesta a uložíte ju na pár týždňov do chladničky. Vždy, keď chcete čerstvý chlieb, stačí vytiahnuť časť cesta, tvarovať ho do bochníka, dať mu asi 40 minút a potom ho upiecť. Miešanie cesta trvá asi 15 minút a jeho tvarovanie trvá iba minútu alebo dve. V priemere teda každý bochník trvá iba päť minút.

Táto metóda bez hnetenia má oproti iným metódam niekoľko výhod:

Žiadne špeciálne vybavenie. Nepotrebujete chlieb, ani pomalý sporák. Potrebujete iba rúru, chladničku, veľkú misku na uloženie cesta a panvicu, do ktorej ju upečieme.
Menej práce. Nemusíte tráviť 10 minút hnetením cesta pri každom pečení. Nemusíte ani zakrývať svoje bochníky cesta alebo ich odkladať na miesto bez prievanu, aby sa dali vznášať. Len vytvorte bochník, nechajte ho odpočívať a vložte ho do rúry.
Ťažko neporiadok. Pri pravidelných receptoch na chlieb si musíte dávať pozor na svoje cesto a dávať pozor, aby to príliš nepribúdalo. Pri použití vlhkého cesta pri metóde bez miesenia nespôsobí mimoriadne dlhý čas žiadne škody.
Som pripravený, keď ty si. Pretože cesto premiešate vopred, môžete si kedykoľvek pripraviť čerstvý bochník chleba. Malý bochník môže byť pripravený už za hodinu.

Vzorový recept na chlieb nájdete pomocou tejto metódy na webovej stránke Artisan Bread in Five. Je to základný biely chlieb so žuvacou textúrou a príchuťou, ktorá sa blíži kvásku, čím dlhšie budete mať cesto. Táto stránka obsahuje aj niekoľko ďalších bezplatných receptov, ktoré môžete pri tejto metóde urobiť, ako napríklad bezlepkové cesto a sladké briošové cesto.

Záverečné slovo

Ak máte radi myšlienku pečenia vlastného chleba, ale nie ste si istí, či môžete ušetriť čas, nezabudnite, že to nemusí byť situácia typu všetko alebo nič. Môžete piecť presne tak často, ako chcete. Napríklad by ste mohli občas vyšľahať bochník domáceho chleba pre zvláštne príležitosti, napríklad večeru vďakyvzdania. Alebo by ste mohli piecť chlieb, keď máte dosť voľného času a kúpiť si ho, keď máte prísnejší program.

Upozorňujeme: Čerstvo upečený chlieb môže byť návykový. Akonáhle sa dostanete do zvyku pečenia, pravdepodobne zistíte, že už nie ste spokojní s chlebom kúpeným v obchode. Aj keď je váš rozvrh zaneprázdnený, môže sa stať, že sa budete snažiť vytlačiť na pečenie včas, pretože ste závislí na domácej chuti. A s každým bochníkom, ktorý budete piecť, ušetríte súčasne.

Pečiete si vlastný chlieb? Ak nie, chceli by ste to vyskúšať?