Ako si vyrobiť svoju vlastnú Kombucha doma - recept, výhody a náklady

Ale pivo, jablčné víno a víno nie sú jediné kvasené nápoje, ktoré si môžete pripraviť v pohodlí svojho domova. Kombucha, čoraz populárnejší nápoj pochádzajúci z čaju, ktorý je ľahko sýtený a neobsahuje málo alkoholu, je skvelou alternatívou k týmto stroskotancom. A bez potreby varu alebo rýchleho ochladzovania je výroba omnoho ľahšia ako pivo.

Môžete si kúpiť kombucha v obchodoch, ale vo väčšine prípadov to bude stáť 3 až 4 doláre za 16-uncovú fľašu. Niektorí by povedali, že to stojí za cenu, a ak máte štedrý rozpočet alebo sa obmedzíte na občasný vkus, môže to byť pravda. Ale robiť kombucha doma je lacnejšie - a pravdepodobne zábavnejšie. Aby ste boli úspešní, musíte vedieť.

Čo je Kombucha?

Prvé veci: nárazový kurz v kombucha.

Kombucha je jednoduchý nápoj vyrobený z fermentovaného sladeného čaju. Je mierne sýtený, niekde medzi sudovým pivom a remeselným muštom v hmlistej mierke.

príchuť
Každá šarža má mierne odlišný chuťový profil, ale vyvážená kombucha si zachováva mierne horkú chuť čaju, s ktorým sa varí, tupá sladkosť, ktorá zostala z pôvodnej dávky cukru (ktorá podporuje kvasenie, a preto sa s pribúdajúcim vekom šarže znižuje), a nezameniteľnú hmatateľnosť vznikajúcu pri fermentácii. Dlhšie fermentačné obdobia produkujú silnejšiu kombinuchu, takže ak nie ste fanúšikom tejto chuti, budete chcieť udržať fermentáciu na minime.

SCOBY
Kvasiť sa kombucha spolieha na symbiotickú kolóniu baktérií a kvasiniek alebo na SCOBY. SCOBY je želatínový nepravidelný disk s hladkým, rozkvitnutým vrchom a mäkšou spodnou stranou, ktorý je zakončený efemérnymi úponkami a vláknami, ktoré sa v roztoku často odlamujú a voľne plávajú. Ak to znie hrubo, je to tak trochu - môj mučivý priateľ bol viditeľne otrasený, keď som mu ukázal SCOBY, a potom som to hrozne označil ako „organizmus“.

Hoci sa SCOBY prenáša z každej hotovej dávky kombucha, v každej šarži zostávajú miliardy jednotlivých mikroorganizmov. Kombucha je preto probiotická ako jogurt so živou kultúrou.

SCOBY nielen fermentuje kombucha. Rovnako ako prenosný imunitný systém chráni roztok pred škodlivými baktériami a hubami, ktoré by za normálnych okolností padali z okolitého prostredia. Pokiaľ je SCOBY zdravý a zariadenie používané na fermentáciu šarže je od samého začiatku čisté, riziko ochorenia zo zlej šarže kombucha je nízke. Neexistuje, ale nízky.

prísady
Rovnako ako pivo, štandardná verzia kombucha je veľmi jednoduchá. Vyžaduje iba vodu, čaj, cukor a SCOBY. (Pivo vyžaduje iba vodu, jačmeň, chmeľ a droždie.) Preto je ľahké pripraviť ho doma. Svoju hotovú kombuchu však môžete trochu oživiť a nižšie popíšem niektoré z populárnejších možností. Mnoho nápadov môžete získať v sekcii kombucha miestneho potravinového družstva alebo zdravotníckeho skladu.

pasterizácia
Pasteurizácia je kontroverznou témou oddaných kombucha. Puristi tvrdia, že keďže pasterizácia zabíja prospešné mikroorganizmy v kombucha a môže degradovať mikronutrienty, ktoré produkujú, znižuje to zdravotný prínos nápoja. Bezpečnosť potravín obhajuje odpoveď, že nepasterizovaná kombucha môže, rovnako ako iné surové potravinové výrobky, obsahovať škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú zmätok v tráviacom trakte a príležitostne spôsobujú vážne choroby.

Najviac kupovaná a domáca kombucha je nie pasterizované, a keď načrtnem bezpečnostné opatrenia zdravého rozumu, ktoré môžete a mali by ste podniknúť, aby ste zabránili kontaminácii vašich šarží, nebudem tu podrobne popisovať proces domácej pasterizácie. Ak sa však vážne obávate o bezpečnosť, odporúčame vám, aby ste sa podrobnejšie zaoberali.

Tip pre profesionálov: Ak vás zaujímajú všeobecné rady o sterilizačných postupoch bezpečných pre potraviny v domácich kuchyniach, prečítajte si môj príspevok o konzervovaní doma.

Obsah alkoholu
Hoci kombucha je považovaná za nealkoholický nápoj a je veľmi obľúbená u ľudí, ktorí sa vyhýbajú alkoholu z dôvodov zdravia, náboženstva alebo osobnej preferencie, nie je to technicky nealkoholické. Podobne ako „nealkoholické“ pivo a víno má tradične varená kombucha stopové množstvo alkoholu - až do 1% objemu, čo je vedľajší produkt fermentačného procesu. V závislosti od vašej citlivosti by ste si mali trochu piť, aby ste si všimli účinky, ale stojí za to si pamätať, ak ste prísny abstinant.

Výhody Kombucha

Niektorí ľudia prisahajú na zdravotné výhody kombucha, ktorí ju nazývajú záchytným liekom na celý rad fyzických a psychických chorôb. Mám sklon byť skeptický voči senzačným zdravotným tvrdeniam (alebo hrozným varovaniam) akýkoľvek potravín alebo nápojov, takže dávam len malú vieru tým, ktorí vrana, že kombucha zabraňuje rakovine a odvracia zlyhanie pečene.

Nie som však ani jeden, kto by zamietol tvrdenia založené na dôkazoch. Kombucha má niektoré atribúty, ktoré lekári a odborníci na výživu všeobecne považujú za prospešné:

Probiotiká. Podobne ako jogurt so živou kultúrou je kombucha probiotický - obsahuje živé mikroorganizmy, ktoré dopĺňajú a dopĺňajú baktérie, ktoré prirodzene žijú v črevách. Tí malí chlapci sú nevyhnutní pre vašu pravidelnosť a celkové zdravie tráviaceho ústrojenstva, takže všetko, čo ich udržuje šťastné, je dobré.
Nízkokalorické zaťaženie. Pretože má málo pridaného cukru, je kombinucha pomerne nízkokalorická. Podľa WebMD má 16-uncová porcia kombucha asi 60 kalórií - menej ako 50% kalorickej záťaže ekvivalentnej porcie koksu s úplným obsahom cukru a menej ako tretina toho, čo obsahuje vaša typická latte Starbucks. Ak je domáci kombucha upravený tak, aby obsahoval menej pridaný cukor, môže byť ešte ľahší.
Mierne hladiny kofeínu. Kombucha má asi toľko kofeínu ako čaj, s ktorým sa varí. Ak varíte so zeleným čajom, budete mať na rukách veľmi nízky obsah kofeínu. Čierny čaj obsahuje viac kofeínu, ale stále polovicu (dávajte alebo berte) ako šálka kvapiek kávy s pravidelnou silou. Ak ste citliví na kofeín, je to bod v prospech kombuchy. Dajte si pozor na tvrdenia, že kombucha má menej kofeínu ako porovnateľné čaje - to je nie podporené dostupnými dôkazmi.
Nízky obsah alkoholu. Vďaka vyššie uvedenému je kombinácia alkoholu v kombinuche priaznivou a príjemnou alternatívou k pivu, muštu, vínu a liehovým koktailom - hoci to nie je zďaleka tak finančne výhodné ako víno investičného stupňa, ktoré vám v skutočnosti môže priniesť peniaze, ak prestanete piť. to.
Prospešné vitamíny. Kombucha sa všeobecne považuje za dobrý zdroj kľúčových mikroživín, vrátane vitamínov B-komplexov, ako je niacín, biotín a kyselina listová. Existuje však veľa protichodných informácií (a dezinformácií) o dostupnosti a vplyve týchto živín. Navyše, každá šarža domácej kombucha je iná, takže je ťažké zovšeobecniť alebo urobiť predpoklady o presnom zložení starnutia šarže vo vašej špajzi alebo pivnici práve teraz. Nepredpokladajte, že kombucha je prijateľnou alternatívou pestrej stravy listovej zeleniny a iných potravín bohatých na vitamíny.

Vytvorte si vlastný Kombucha: Čo potrebujete

To je to, čo budete potrebovať, aby ste si vytvorili vlastnú kombuchu * doma:

1 sklenená nádoba veľkosti quart (kov môže časom poškodiť SCOBY a plast je menej hygienický), 1,55 dolárov za predpokladu, že v prípade 12 prípadov je to 19,80 dolárov
1 SCOBY **, 3,99 dolárov až 10,99 dolárov, v závislosti od toho, kde si kúpite (Etsy je lacnejší, ale môže mať nerovnomernú kvalitu, zatiaľ čo Amazon a Walmart sú drahšie, ale s väčšou pravdepodobnosťou sa môžu premiestniť)
2 až 3 vrecká čaju podľa vášho výberu (alebo jedno veľké vrecúško alebo 2 čajové lyžičky sypaného čaju v kovovej čajovej loptičke), 0,12 USD až 0,19 USD za predpokladu, že 4,99 dolárov za krabicu s čiernymi čajmi má počet 80 kusov)
1/4 šálky bieleho cukru (med obsahuje baktérie, ktoré môžu poškodiť SCOBY), 0,07 dolárov, za predpokladu, že 2,39 dolárov za 4-librovú tašku bieleho cukru
1 šálka štartovacej kvapaliny (zrelá kombucha z predchádzajúcej šarže alebo v obchode, neochutená nepasterizovaná kombucha), zanedbateľné (domáce) do 2 USD (kúpené v obchode)
2 polievkové lyžice destilovaného bieleho octu (voliteľné), zanedbateľný
1 varná nádoba (napr. Čajová kanvica alebo zásobník), 8,99 dolárov za rýchlovarnú kanvicu s 1,3 kvartálom (môže sa značne líšiť a pravdepodobne ju už doma máte)
3 až 4 pevne tkané poťahy (ako sú kávové filtre alebo papierové utierky - porézna tenká tkanina pozýva malé chyby na hostinu o vašom riešení), 0,03 až 0,04 USD, za predpokladu, že pre kávové filtre s počtom 150 kusov je to 1,29 USD
1 robustná gumička alebo pevná šnúrka, zanedbateľný
2 fľaše s výkyvom 16 uncí, 5 dolárov za predpokladu, že 2,50 dolárov za fľašu (29,95 dolárov za puzdro)
3 šálky vody, zanedbateľný

* Toto predpokladá šaržu veľkosti kvartu. Ak chcete vyrobiť galón alebo viac naraz, budete potrebovať väčšiu nádobu a viac každej zložky.

**Nižšie nájdete tipy na pestovanie vlastného SCOBY - zábava, ak je to náročné, možnosť. Ak sa váš koníček stane vážnym a začnete robiť veľa kombuchy alebo sa dokonca rozhodnete pre komerčné využitie, musíte vedieť, ako pestovať svoj vlastný SCOBY..

Akonáhle ste urobili úspešnú prvú šaržu, budete potrebovať iba päť neopakovateľných ingrediencií pre každú nasledujúcu šaržu domácej kombucha: vodu, čaj, cukor, štartovaciu tekutinu a kryty nádob. Z nich sú štartovacia kvapalina a voda zadarmo a ďalšie tri položky sú super lacné - celkový súčet je nižší ako 0,50 USD za dávku.

Ak chcete začať, musíte minúť viac. Ak nemáte doma požadované vybavenie alebo prísady, čo je nepravdepodobné, miniete okolo 70 dolárov - možno viac. Napriek tomu, že kombucha, ktorú ste si kúpili v obchode, sa nedá nájsť za menej ako 3 doláre za 16-uncu (6 dolárov za kvart), túto počiatočnú investíciu získate po asi desiatich dávkach..

Tip pre profesionálov: Ak si neželáte kúpiť všetko samostatne, zvážte štartovaciu súpravu Komucha. Mnoho predajcov ich predáva, často s ozdobnými arómami a voliteľnými prísadami, ktoré oživia hotový produkt. Napríklad obchod Kombucha ponúka štartovaciu súpravu pre kombinovanú kombináciu DIY kombucha za 49 dolárov. Uistite sa, že cena vašej súpravy vo vzťahu k jednotlivo zakúpeným prísadám, pretože sa vám môže zdať, že platíte prémiu za pohodlie.

Začnite od nuly: Rozšírte svoj vlastný SCOBY

Existujú dva spôsoby, ako si obstarať SCOBY: rozšíriť svoj vlastný pomocou štartovacej súpravy SCOBY alebo si kúpiť mladý životaschopný SCOBY online alebo v obchode.

Ak ste niekto, kto rád robí veci tvrdo, rozhodnite sa pre prvý. Tento proces je celkom jednoduchý; je to v podstate ako vyrábať kombucha, mínus predtým existujúci SCOBY. Problém je, že SCOBY nie vždy rastie tak, ako očakávate. A rastúce riešenie je kyslejšie ako bežné kombucha - ďaleko za hranicami neprijateľnosti. Pokiaľ nie ste skutočný vojak, nebudete ho chcieť piť.

Dobrá správa: Vytvorenie vlastného SCOBY od začiatku je o niečo lacnejšie, samozrejme musíte počkať, kým SCOBY porastie, a váš čas určite stojí za niečo.

Ak si chcete vytvoriť svoj vlastný SCOBY, postupujte podľa tohto receptu. Môžete vytvoriť viac ako jeden SCOBY súčasne zdvojnásobením alebo strojnásobením každej zložky:

Očistite stredne dlhý tanier alebo ocot a opláchnite 4 šálky vody.
Pridajte 2 sáčky čierneho čaju a ochladzujte vzduchom. (Na rýchle ochladenie použite ľadový kúpeľ.)
Keď je čaj pri izbovej teplote alebo blízko nej, pridajte 1/4 šálky granulovaného bieleho cukru a rozpustite.
Roztok sa prenesie do sklenenej nádoby ocot (pol galónu alebo väčšej)..
Pridajte 1/2 šálky skladom kúpenej kombuchy (nepasterizované, neochutené) do roztoku. Nezabudnite zahrnúť všetok sediment a želatínový materiál usadený na dne fľaše kombucha - to je mikrobiálna materská loď.
Zakryte niekoľkými vrstvami kávových filtrov alebo papierových utierok a pevne ich spojte gumovou páskou alebo pevnou šnúrkou.
Nechajte pôsobiť na tmavom, teplom a suchom mieste so slušným prúdením vzduchu. Horná komora a vstupná polica by mali fungovať dobre.
Po týždni pravidelne kontrolujte nádobu. Niekde v riešení by ste mali byť schopní vytvoriť tenkú vrstvu palaciniek podobného filmu - najčastejšie plávajúcu blízko vrcholu, ale niekedy uprostred alebo dokonca smerom dole. Vytvorenie životaschopného programu SCOBY môže trvať ešte niekoľko týždňov, ale ak prekročíte jednomesačnú značku bez toho, aby ste videli jasný dôkaz o mikrobiálnom disku, možno budete musieť začať znova. Keď priemer vášho SCOBY prekročí 1/4 palca, získate si stabilný organizmus.
Nechajte nádobu nerušenú, kým nebudete pripravení uvariť svoju prvú dávku skutočnej kombucha.
Nepoužívajte originálne riešenie ako štartovaciu tekutinu prvej šarže, pokiaľ si neželáte horkú, octovú vodu. Namiesto toho použite ďalšiu dávku nepasterizovaného kombucha alebo destilovaného octu.

Preskočiť ťažkú časť: Kúpte si existujúci SCOBY

Nie ste ochotní investovať čas, energiu a emocionálnu šírku pásma (najmä ak to nevyprší) do rozvoja vášho vlastného SCOBY? Žiadny problém - jeden si môžete kúpiť online za pár minút. Možnosti zahŕňajú vzorku živej kultúry alebo kompletnú štartovaciu sadu kombucha.

Pred nákupom sa uistite, že je predajca dobre preverený, a nezabudnite, že váš SCOBY môže iba mierne pripomínať fotografiu fotografie v zozname produktov. Súčasťou zábavy pri výrobe vlastnej kombuchy je aj to, že každý SCOBY je skutočne jedinečný - a že SCOBY rastú a menia sa každý týždeň..

Po príchode vášho SCOBY postupujte podľa pokynov predajcu týkajúcich sa ukladania. Väčšina z nich je dodávaná v malých vreckách, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, takže pravdepodobne budete musieť pripraviť dávku sladeného čaju, aby ste dočasne uskladnili SCOBY, kým nebudete pripravení urobiť svoju kombuchu..

Niektorí nadšenci kombucha neodporúčajú uchovávať SCOBY v chladničke, ale je to celkom v poriadku, robiť to celé týždne. Ak máte v pláne počkať, je to tak, že to pôjde - v chladných podmienkach vstúpi SCOBY do stavu takmer pozastavenej animácie a v podstate prestane rásť, takže všetko, čo musíte urobiť, aby bolo šťastné, je skontrolovať tekutinu úrovne z času na čas a podľa potreby pridajte nový sladený čaj.

Vytvorte si vlastné Kombucha: Proces krok za krokom

Ste pripravení vyrobiť svoju prvú dávku kombucha? Pri použití vyššie uvedených zariadení a prísad postupujte takto:

Varte vodu v čistej kanvici alebo panvici a pridajte čaj. Pridajte cukor a za intenzívneho miešania rozpustite.
Nechajte roztok vychladnúť na izbovú teplotu. Ak používate čajovú guľu, odstráňte ju pred pridaním SCOBY.
Tekutinu namočte do sita čisteného octom. Pridajte kombináciu zakúpenú v obchode (alebo ak pracujete z predchádzajúcej dávky kombinucha, vaša štartovacia tekutina).
Preneste do sklenenej nádoby očistenej octom. Pridajte SCOBY s dôkladne očistenými rukami alebo sterilnými rukavicami.
Prikryte kávovými filtrami, papierovými utierkami alebo inými pevne tkanými vláknami a zaistite gumovou páskou alebo šnúrkou.
Skladujte v suchom prostredí s izbovou teplotou s dobrým prúdením vzduchu a malou alebo žiadnou svetelnou expozíciou. Vyhnite sa skladovaniu v suteréne - vyskúšal som to skoro na začiatku mojej kariéry v pivovarníctve a bol zničený, keď sa môj SCOBY stal obeťou virulentnej formy..
Po troch alebo štyroch dňoch skontrolujte dávku, či nevykazujú známky úzkosti. SCOBY obyčajne plávajú v blízkosti vrchnej časti nádoby, ale je dobré vidieť, ako sa previsajú po stranách alebo visia smerom dole. Viac sa týka vážnej zmeny sfarbenia: tmavohnedé alebo čierne vrstvy alebo biele škvrny, ktoré podľa všetkého v priebehu času rastú. Sledujte príznaky, že sa zhoršuje aj štruktúra SCOBY - prirodzené uvoľňovanie je v poriadku, ale disk by mal v podstate zostať spolu. Pleseň je lámačka. Akákoľvek viditeľná forma v roztoku alebo na SCOBY je neprijateľná a vyžaduje, aby sa celá šarža (a SCOBY) zlikvidovala. Keď sa mi to stalo, pocítil som prekvapivo silný pocit straty a vy by ste mohli tiež - ale vedzte, že vždy, keď budete pripravení skúsiť to znova, čaká ešte jeden SCOBY..
Ak sa zdá, že disk sa rozdvojuje, po dokončení dávky si vytvorte poznámku, aby ste ju rozdelili na dva odlišné SCOBY. Je to prirodzená súčasť životného cyklu SCOBY a skvelý spôsob, ako vytvoriť nové SCOBY bez toho, aby ste začínali od nuly. V hornej časti sa tiež môže objaviť nový SCOBY alebo aspoň nejaký priesvitný film. Ak sa neagreguje do existujúceho SCOBY, môžete ho odstrániť z dokončenej dávky a rozšíriť s ním nový SCOBY..
Približne po týždni odoberte malé množstvo ponorením čistej slamy a prstom vytiahnite tekutinu. Nechajte svoje osobné preferencie diktovať váš bod zastavenia, nezabudnite, že šarža sa bude v priebehu času stále viac rozprávať. Vo všeobecnosti prestávam kvasenie v 10. deň a dovtedy je zvyčajne dosť štipľavý.
Vyberte SCOBY, vložte do nádoby očistenej octom a pridajte šálku alebo dve štartovacej kvapaliny. Uchovávajte na tmavom, suchom mieste alebo v chladničke, kým nebudete pripravení na ďalšiu dávku. Ak je SCOBY rozdvojená alebo príliš hrubá, oddeľte ju alebo odstráňte najspodnejšiu vrstvu a vytvorte nový SCOBY. Pravidelne kontrolujte svoje SCOBY, aby ste sa uistili, že nič nie je v poriadku.
Pomocou čistého lievika a sitka namiešajte kombuchu do vašich fliaš s uzáverom (alebo do ktorejkoľvek nádoby, ktorú chcete použiť). Zatvorte fľaše a vložte ich do chladničky.
Ak plánujete pridať príchute, ako je napríklad mäta, citrusová šťava alebo bylinky, je to vtedy, keď to urobíte.
Pred vypitím nechajte fľaše sedieť ďalšie dva až tri dni. Týmto sa dokončí fermentácia a pridá sa prírodná karbonácia.
Ak ste počas procesu výroby piva dodržiavali hygienické pokyny pre zdravý rozum, vaša kombucha by mala mať dosť dlhú trvanlivosť - najmenej pár týždňov, v závislosti od úrovne pohodlia. Majte však na pamäti, že rovnako ako akýkoľvek nepasterizovaný produkt nie je dosť stabilný na to, aby mohol sedieť na neurčito.

Získajte viac z konečného produktu: Voliteľné arómy a použitie mimo balenia

Koktejlový mixér. Kombucha je vynikajúci miešač na kokteily. V závislosti od kyslosti vašej šarže môže nahradiť všetko od zázvorového piva a limonkovo-limonkovej sódy až po kyslú zmes. Môžete tiež použiť kombucha v zložitých nealkoholických nápojoch, ako sú kríky - kyslé, ovocné nápoje bežne vyrábané s octom..
marináda. Vysoko kyslá kombucha robí skvelú marinádu mäsa, pretože kyselina pomáha denaturovať živočíšne bielkoviny a časom narúša tvrdé rezy. Ak je vaša posledná dávka príliš kyslá na pitie a čoskoro plánujete sedenie na grile, viete, čo máte robiť.
Šalátová dresingová základňa. Kombucha môže nahradiť ocot jablčného muštu alebo ocot balsamico v šalátových dresingoch. Len nezabudnite pridať dostatok zahusťovadiel a príchutí, aby bol dresing chutný.
Horčičná základňa. Kombucha je vynikajúcou alternatívou octu v horčicových základniach. Stačí pridať horčičné semienka a všetko, čo chcete zahrnúť, homogenizovať v mixéri a servírovať.
Citrus Peel. Pridajte citrusovú kôru - citrónová, pomarančová, grapefruitová - po odstránení SCOBY, aby ste naplnili šaržu iným rozmerom koláča. Kôru nechajte tak dlho, ako potrebujete na dosiahnutie požadovanej chuti.
zázvor. Po odstránení SCOBY pridajte zázvor, aby ste do šarže dostali nejaké hravé korenie. Ginger robí zázraky, aby zamaskoval drsnú chuť kyslej kombucha, takže ak vaša varila príliš dlho, mohla by to byť vaša vstupenka na chutný produkt.
mäta pieporná. Kombucha je ľahká a osviežujúca - jedným slovom, letná. Pridanie mäty mäty po počiatočnej fermentácii je skvelý spôsob, ako ju udržať počas sviatkov relevantnú.
Pracích práškov. Ak je vaša kombucha varená do tej miery, že ju nebudete chcieť použiť, použite ju pri najbližšom naplnení bielizne ako prírodná alternatíva k pracím prostriedkom. Väčšina zástancov odporúča zmiešať jednu časť kombucha s jednou časťou vody. V prípade tvrdých škvŕn bude možno potrebné doplniť ho iným prírodným čistiacim prostriedkom alebo tradičným pracím prostriedkom.
Prírodný sprejový čistič. Platí to rovnaká logika - pri zmiešaní s rovnakými časťami vody je čistiaca sila super kyslej kombyy porovnateľná s čistením bieleho octu. Aby ste sa vyhli lepkavým zvyškom, budete chcieť používať šarže s malým alebo žiadnym obsahom zvyškového cukru.

Záverečné slovo

Kombucha sa v posledných rokoch dostala do hlavného prúdu, ale stále má trochu „alternatívnu“ atmosféru. Pri skúmaní tohto diela som narazil na množstvo pochybných webových stránok, ktoré vychvaľovali magické liečivé vlastnosti kombucha, kvázi uctievali SCOBY (je to len mikrobiotická rohož, ľudia!) A robil všetky druhy tangenciálnych tvrdení, ktoré nie sú podporované žiadnymi dostupnými dôkazmi ( napríklad táto fluoridovaná voda je pre SCOBY zlá).

Ak ťa niečo z toho vyradí z kombuchy, môžem sympatizovať. Nemusíte však veriť tvrdším tvrdeniam o kombucha, aby ste ocenili jej výraznú chuť a legitímne zdravotné prínosy (aspoň v porovnaní so sladkými sódami a alkoholickými nápojmi). Každý, kto má varnú dosku, rezervnú poličku a skromný rozpočet, môže variť a užívať si svoju vlastnú kombuchu doma. Skús to - a urob svoju malú časť, aby si tento hodný nápoj priniesol ďalej do hlavného prúdu.