Ako si vyrobiť tvrdý jablčný mušt doma - proces výroby piva, spotrebný materiál a náklady

Avšak mušt je v pravej a originálnej podobe skutočne alkoholický. Na rozdiel od nealkoholického jablčného muštu (tiež nazývaného „sladký jablčný mušt“) je vhodný jablčný mušt podobný farbe ako jablkový džús, zvyčajne kdekoľvek od bledožltej farby (zhruba farba Pinot Grigio) po zakalené zlato. Zvyčajne sa vyrába z jabĺk, hoci je aj komerčne dostupný hruškový mušt. A na rozdiel od nealkoholických muštových a jablčných štiav to nemusí byť sladké - niektoré z najuznávanejších muštov sú kyslé a svieže, ako suché biele vína.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa v Spojených štátoch objavila popularita cideru. Po prvé, je to zhruba rovnaká sila ako pivo, takže môžete na jedno sedenie vypiť slušné množstvo bez nepriaznivých účinkov. Je tiež bezlepkový, čo z neho robí skvelú alternatívu piva pre každého, kto sa vyhýba lepkovým výrobkom. Môže to byť lacné, s bežne dostupnými odrodami, ako je napríklad Woodchuck, cena za alebo pod cenou šiestich balení remeselného piva, aj keď určite existujú drahšie jablčné vína.

Snáď je pravdepodobne najdôležitejšia pre svoju popularitu, je chutná aj všestranná. Vzhľadom na vysoký počet odrôd jabĺk a prirodzenú variabilitu v každej z nich je takmer rovnako veľa na výber v jablčnom, ako aj vo svete piva a vína..

Ak máte radi jablčný mušt a chcete zažiť nové chute bez toho, aby ste sa stali najlepším priateľom svojho miestneho obchodníka s alkoholom, zvážte jeho vytvorenie doma. Nie je to také zložité alebo náročné na prácu, ako by ste si mohli myslieť - a mohlo by sa to zmeniť na koníček, ktorý môžete zdieľať so svojimi priateľmi a rodinou. Postupom času by to mohlo stáť aj menej. Aj keď vaša prvá päť galónová dávka muštu bude trochu drahá (zvyčajne stojí okolo 100 dolárov), ďalšie šarže by mali byť v rozmedzí 30 dolárov. To je lacnejšie ako ekvivalentný objem muštu kúpeného v obchode.

Všeobecné princípy výroby tvrdého jablčného muštu doma

Výroba jablčného muštu sa podobá výrobe vína ako piva. A ak používate nealkoholický jablčný mušt alebo džús, proces môže byť podstatne rýchlejší a ľahší ako varenie piva.

V podstate je jablčný mušt kvasený jablkový džús. V priebehu niekoľkých týždňov alebo mesiacov droždie konzumujú cukor v šťave, vytláčajú alkohol a nakoniec zomierajú. Po vyčerpaní zásob kvasiniek alebo cukru kvasenie prestane. Avšak, jablčný mušt je pitný skôr, ako sa to stane.

Keďže výroba jablčného muštu nezahŕňa var, je obzvlášť dôležitá hygiena. Potenciálne škodlivé kmene divokých kvasiniek aj iných ako kvasinkových baktérií môžu počas procesu kvasenia kontaminovať jablčné muštové víno, čím sa stáva nepríjemnou pre chuť alebo ju dokonca mení na nepríjemnú vôňu. Okrem čistenia a dezinfekcie všetkého vybavenia musíte pridať ošetrenie založené na síre, ktoré sa nazýva tablety Campden, ktoré stoja každé centy, aby ste zabili všetky divoké kvasnice, ktoré sa môžu vyskytovať vo vašej šťave..

Zloženie a náklady na výrobu muštu

Jablčný mušt je skvelou voľbou pre bezlepkových konzumentov a tých, ktorí nemajú radi chmeľové alebo slané chute všeobecne. Aj keď existuje široká škála jablčného muštu, je zvyčajne chrumkavejšie a hustejšie ako pivo - bližšie k vesmíru bieleho vína, hoci zvyčajne je v alkohole menej.

V minulosti sa tvrdý mušt vyrába z fermentovaných jabĺk, hoci hrušky a slivky získavajú priaznivú alternatívu. Ako naznačuje výlet do dobre zásobeného supermarketu, existuje veľa odrôd jabĺk - iba v USA 2 500, vrátane 100 komerčných odrôd a 7 500 na celom svete. Aj keď z niektorého z nich môžete technicky vyrobiť jablčný mušt, najlepšie muštové jablká pochádzajú z vhodne pomenovaných jablčných muštov, čo sú tvrdé, horké veci, ktoré by ste sa snažili dusiť. Bohužiaľ, možno nebudete môcť nájsť jablčné mušt v miestnom obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu. Iné možnosti však stále môžu priniesť skvelé výsledky.

Kľúčové prísady muštu zahŕňajú:

• Jablká alebo čerstvá jablková šťava. Komerčné muštové vína zvyčajne vo svojich dávkach používajú drvené, lisované ovocie. Môžete si kúpiť drvič ovocia, ktorý vyzerá ako stredoveké mučiace zariadenie, na extrahovanie šťavy zo surových jabĺk doma. Môže však byť praktickejšie a lacnejšie kúpiť si nepasterizovanú jablkovú šťavu bez konzervačných látok (konzervačné látky môžu zabíjať droždie) na miestnom kooptovanom alebo organickom trhu. Šťava 365 od spoločnosti Food Food je pravdepodobne najlacnejšou možnosťou, ale silnejší jablčný mušt môže vytvárať zložitejšie chute. Ak sa v blízkosti nachádza jabloňová farma alebo cidery, použite radšej čerstvý nealkoholický jablčný mušt. Cena: Asi 20 dolárov za päť galónov 
• droždie. Rovnako ako u piva existuje hrsť kvasinkových kmeňov, ktoré sa dajú použiť na výrobu jablčného muštu. Niektoré sa tiež používajú na výrobu vína. Kvasinky z jablčného muštu nájdete v miestnom obchode s pivovarským výrobkom. Cena: 1 až 2 doláre
• Kvasnicové živiny. Na rozdiel od homebrewingu sa pri výrobe muštu vyžaduje pridávanie výživných látok do kvasiniek, aby boli kvasnice zdravé a produktívne počas fermentácie a aby sa zabezpečilo, že sa proces dokončí správne.. Cena: 5 až 7 USD

Všimnite si, že zakaždým, keď chcete vyrobiť novú dávku jablčného muštu, musíte si kúpiť viac týchto položiek.

Náklady na zariadenie na výrobu muštu

Súpravy s jablčným muštom ešte nie sú také populárne ako súpravy na výrobu vína v domácnosti. Možno budete musieť kúpiť vybavenie à la carte v obchode alebo na webovej stránke dodávajúcej homebrew. Pokiaľ ide o šťavu, možno budete musieť urobiť špeciálny výlet do obchodu s potravinami.

Tu je to, čo potrebujete a čo môžete očakávať, že zaplatíte:

• Fermentujúce vedro: 12 až 15 dolárov
• veko: 2 až 3 doláre
• prechodová komora: Veko a vzduchová komora vytvárajú tesnenie, aby sa zabránilo šíreniu kvasiniek a iných škodlivých mikróbov. Zvyčajne sa predávajú oddelene od fermentačného vedra, pokiaľ nie sú súčasťou varnej súpravy. 1 až 2 doláre
• Plniaca nádoba: Zabezpečuje hladký prenos čiastočne fermentovaného jablčného muštu do fliaš. 12 až 15 dolárov
• droždie: 1 až 2 doláre
• Vrchnáky: 2 až 3 doláre
• Plniace zariadenie: Typicky obsahuje hrdlo, sifón, hadičky a plnivo. 10 až 15 dolárov
• Uzáver fľaše: 12 až 14 dolárov
• Základný cukor: To je nevyhnutné na dokončenie fermentačného procesu a na dostatočné sýtenie nápoja. Aj keď je to sladké, v jablčnej šťave nie je dostatok stráviteľného cukru na to, aby droždie dosiahlo optimálnu sýtenie bez pomoci. 1 až 2 doláre 
• Sanitizer: 2,50 až 5 dolárov
• Tablety Campden: 3 až 5 dolárov

Aj keď sa vaše náklady môžu líšiť v závislosti od toho, kde nakupujete a aké značky kupujete, mali by ste očakávať, že vaše počiatočné vybavenie a prísady budú stáť okolo 100 dolárov. To je asi také nákladné alebo o niečo drahšie ako nákup 9 šiestich balíkov, ktoré zvyčajne stoja 8 až 11 dolárov. Pamätajte však, že následné dávky by mali byť lacnejšie.

Proces a časovanie muštu

Výroba jablčného vína nie je tak časovo náročná ako výroba piva, ale stále si vyžaduje určité investície. V deň, keď začnete počiatočnú fermentáciu, a znova v deň plnenia do fliaš, musíte blokovať čas. Všimnite si, že tieto veľmi všeobecné kroky predpokladajú, že používate päť galónov šťavy alebo nefermentovaného jablčného muštu na výrobu piatich galónov tvrdého jablčného muštu. Ľudia vo vašom miestnom obchode s domácimi výrobkami môžu poskytnúť konkrétnejšie rady.

Deň prvý

1. Nastavenie, príprava a čistenie zariadenia. Pred začiatkom - rovnako ako pri procese výroby piva - sa musíte ubezpečiť, že každý štvorcový palec zariadenia sa čistí mydlom a potom sa dezinfikuje. Akonáhle je to hotové, všetko vybavenie usporiadajte usporiadaným spôsobom, naplňte kvasnú nádobu šťavou a začnite. Čas: 25 minút
2. Pridajte tablety Campden. Tableta Campden je ošetrenie na báze siričitanov (tiež používané vinármi), ktoré ničí divé kvasnice a škodlivé baktérie v nepasterizovanej ovocnej šťave. Pridajte jednu rozdrvenú tabletu na galón šťavy, zamiešajte ju s dezinfikovanou lyžičkou a nechajte ju dva dni sedieť v uzavretom fermentore. Ak používate pasterizovaný jablčný alebo jablčný džús, tento krok nie je nevyhnutný. Čas: 10 minút
3. Pripravte a pridajte droždie. Varte šálku vody, vyberte z tepla a pridajte kvasinkovú živinu v pomere 2 a pol polievkovej lyžice k päť galónom šťavy. Akonáhle to vychladne pod 100 stupňov, ale skôr ako dosiahne 80 stupňov, pridajte ho do šťavy v teraz neuzatvorenom fermentore. Potom pridajte kvasinky - pomer je zvyčajne jeden paket na päť galónov. Čas: 20 minút
4. Uzavrite Fermenter. Zatvorte a utesnite veko fermentora. Fermentor skladujte na chladnom mieste, najlepšie pod 60 stupňov. Čas: 5 minút 

O dva dni až dva týždne neskôr

1. Kontrola stavu. Skontrolujte, či za pár dní nepretržite prebubláva vzduchová komora - mali by ste vidieť, ako sa jej vnútornosti pomaly pohybujú hore a dole, keď sa vo vnútri hromadí plyn a uniká. Keď to potvrdíte, nechajte ho sedieť na rovnakom chladnom mieste asi dva týždne. Keď vzduchový uzáver prestane bublať, je takmer pripravený na naplnenie a fľašu. Mali by ste si to však dať ešte niekoľko dní, pretože predčasné naplnenie a plnenie do fliaš môže spôsobiť, že sa vo fľaši nahromadí tlak a po otvorení môže dôjsť k nepríjemnému prekvapeniu.. Čas: 5 minút
2. penetrácia. Proces napúšťania jablčného muštu, ktorý podnecuje kvasinky, aby produkovali viac plynu a vytvára príjemne sýtený nápoj, je podobný postupu pri pive. Musíte pridať konkrétne množstvo primárneho cukru, ktoré by malo byť podrobne uvedené v pokynoch pre cukrové balíčky. Čas: 30 až 60 minút 
3. stáčanie. Po naplnení muštu dezinfikujte nádobu na plnenie do fliaš a opatrne preneste tekutinu z fermentora. Na plnenie každej fľaše používajte vybavenie na plnenie do fliaš - mali by byť priložené pokyny - potom každú uzavrite pomocou uzáveru. Čas: 35 až 55 minút
4. Skladovanie a starnutie. Po naplnení do fliaš je potrebné, aby jablčný mušt dozrie aspoň pár týždňov, kým bude chutný, sýtený a dostatočne alkoholický na to, aby mohol piť. Fermenty z muštu (a chute) najlepšie pod 60 stupňov, preto by ste mali ideálne uchovávať naplnené, uzavreté fľaše v suteréne alebo na inom chladnom mieste s konštantnou teplotou. Chladnejšie teploty však predlžujú dobu fermentácie. Ak chcete, aby bol mušt asi pitný do dvoch týždňov po naplnení do fliaš, skladujte ho pri izbovej teplote. Uvedomte si, že jablčné víno, ako víno, má s vekom výraznejšie zmeny chuti a konzistencie. Ak chcete experimentovať s rôznymi úrovňami starnutia, nechajte fľaše na niekoľko mesiacov. Ale nenechávajte ich príliš dlho, pretože veci idú z kopca asi po roku. Čas: 70 až 120 minút aktívnej práce, plus dva týždne až niekoľko mesiacov čakania alebo starnutia

Celkovo môžete očakávať, že sa budete venovať prvému približne dvom až trom hodinám a strávite medzi 85 a 110 dolármi počas prvého domáceho spracovania jablčného muštu. To je asi toľko, alebo možno o pár dolárov viac, ako by ste strávili v obchode. Ako svoju odmenu však získate päť galónov domáceho jablčného muštu, ktorý si môžete vo svojom voľnom čase užiť.

Maloobchodné náklady na jablčné víno

Populárne značky cideru sa pohybujú v cene od približne 8,50 do 10 dolárov za šesť balení. Naproti tomu stojí v priemere asi 97 dolárov, aby ste si doma vyrobili prvých 53 fliaš tvrdého jablčného muštu. Za tieto peniaze by ste si mohli kúpiť 10 šiestich balení Woodchucka alebo Angry Orchard - 48 fliaš - a nechať si nejaké zmeny. Ak ste kupovali fľašu za rovnakú cenu, mohli by ste si dovoliť 52 fliaš moštu kúpeného v obchode. Následné dávky 53 fliaš však stoja asi 30 dolárov. To prekladá do 3 šiestich balení (plus zmena) Woodchuck alebo Angry Orchard - iba 18 fliaš.

Takže z hľadiska nákladov môže byť vaša prvá šarža zlomovou záležitosťou, okrem nevyhnutnej časovej investície. Aj keď je to na prvý pohľad trochu drahšie, hovoríme iba o pár dolárov. Budúce šarže by mali byť výrazne lacnejšie - produkovať ekvivalent približne 9 šiestich balení muštu kúpeného v obchode za cenu troch. A bez ohľadu na cenu je príjemné, keď si budete môcť vychutnať vlastného domáceho muštu hneď, ako bude vo vašich rukách.

Záverečné slovo

Je čoraz ťažšie nájsť príbehy o homebreweroch alebo amatérskych cideroch, ktorí úspešne vypukli a otvorili svoje vlastné pivovary alebo muštové vína. Priznajme si to však - nie každý, kto pripravuje alkoholické nápoje vo svojej kuchyni alebo suteréne, zasiahne najväčší čas.

Ale aj keď váš jablkový mušt sa nikdy nevráti na policu v obchode, môžete byť hrdí na to, že ste to urobili sami - s malou pomocou niektorých priateľských mikróbov - a môžete sa s hrdosťou podeliť so svojimi priateľmi a rodinou. To je určite niečo, čo stojí za to vyzdvihnúť pohár.

Už ste niekedy vyrobili jablčný mušt doma?