6 spôsobov, ako tlakový hrniec ušetrí peniaze v kuchyni

To znamená, že každý nástroj, ktorý vám ušetrí čas v kuchyni, vám môže tiež ušetriť peniaze, pretože pomáha dať doma pripravené jedlá späť na dosah. Väčšina ľudí vie, že môžu šetriť čas varením v mikrovlnnej rúre a pomalých sporákoch. Avšak menej informácií o ďalšom kuchynskom prístroji, ktorý môže byť ešte väčší, šetrí čas: tlakový hrniec.

Až donedávna si väčšina ľudí myslela na tlakové hrnce ako na staré relikvie 70. rokov - ako masívna vaňa, ktorá sedávala na pulte mojich rodičov, jej tlakový ventil syčal a húpal sa hore, keď varil naše vegetariáni. Ale v týchto dňoch sa tlakové hrnce vracajú do módy. Okamžitý hrniec, elektrický tlakový hrniec, ktorý slúži ako pomalý hrniec, je jednou z najhorúcejších položiek na webe Amazon.com, ktorá predáva iba 215 000 kusov iba v deň premiéry 2016, správy BusinessWire. Tlakové hrnce sa dokonca objavili aj na populárnych varných šou Iron Chef.

Tlakový hrniec je však viac ako len výstrelok. Je to skutočne užitočné zariadenie, ktoré vám môže ušetriť čas aj peniaze v kuchyni. Tu je bližší pohľad na to, ako tlakové hrnce fungujú a ako vám môžu pomôcť zapracovať domáce varenie do rušného rozvrhu.

Ako fungujú tlakové hrnce

Tlakový hrniec pracuje tak, že varí jedlo vysokotlakovou parou. Má štyri základné časti:

Robustný kovový hrniec
Veko, ktoré úplne zakrýva hrniec a zaistí sa na svojom mieste
Flexibilné tesnenie, ktoré zapadá do veka a vytvára vzduchotesné tesnenie
Ventil na vrchu veka na uvoľnenie prebytočnej pary

Keď v hrnci zohrievate vodu, zmení sa na paru, čím sa zvýši tlak vo vnútri hrnca. Keď sa v nádobe zvyšuje tlak, je pre molekuly vody v zostávajúcej tekutine ťažšie premieňať sa na plyn, čím sa zvyšuje bod varu vody. Voda normálne vrie pri 100 ° C, ale vo vnútri tlakového hrnca môže bod varu dosiahnuť až 250 ° F (120 ° C)..

Tlakové hrnce zrýchľujú varenie dvoma spôsobmi. Po prvé, vyššie teplo vo vnútri hrnca varí jedlo rýchlejšie ako je možné s obyčajnou vriacou vodou alebo parou. Po druhé, vysoký tlak tlačí vlhkosť do potravín, takže sa rýchlo zohrieva.

Tlakový hrniec dokáže variť takmer každé jedlo rýchlejšie ako pečenie alebo varenie. Pri jedlách, ktoré sa varia v kachliach hodinu alebo dlhšie, ako sú suché fazule alebo hnedá ryža, môže tlakový hrniec skrátiť dobu varenia až o 70%. Potraviny na rýchle varenie, ako je biela ryža, môžu byť pripravené behom niekoľkých minút.

Tlakové varenie má aj ďalšie výhody. Vysokotlakové varenie zachováva chuť potravín tak, ako to bežné varenie nemôže. A vysoké teploty vo vnútri tlakového hrnca môžu dokonca dovoliť, aby jedlo zhnedlo a karamelizovalo, čo vytvára bohaté, komplexné príchute, ktoré normálne nemôžete získať pri varení s vodou..

Ako vám tlakový hrniec šetrí peniaze

Tlakový hrniec vám nielen ušetrí čas v kuchyni; šetrí vám to aj peniaze. Varenie pomocou tlakového hrnca šetrí energiu a otvára úplne nový rad lacnejších jedál pre rušných kuchárov. Tu je niekoľko spôsobov, ako môže toto magické kuchynské zariadenie vložiť peniaze do vašej peňaženky.

Využíva menej energie

Pretože tlakový hrniec môže pripraviť večeru v kratšom čase, spotrebuje tiež menej energie. Napríklad povedzme, že chcete variť pečené hovädzie mäso. Normálne by ste najskôr mali mäso najprv zhnednúť a potom ho variť v rúre s teplotou 300 ° F dve až tri hodiny. V tlakovom hrnci by ste mohli ten istý hrniec opekať iba jednu hodinu po opečení.

Pretože ste skrátili čas varenia asi o 66%, znížili ste tým tiež spotrebu energie o rovnaké množstvo. Podľa energetického experta Michaela Bluejaya typická elektrická rúra na stredné teplo spotrebuje asi 2 000 wattov energie. To znamená, že prevádzka na tri hodiny by spotrebovala 6 kilowatthodín (kWh) energie. Pečenie hrnca v tlakovom hrnci namiesto toho zníži vašu spotrebu energie na približne 2 kWh.

Povedzme, že ste to urobili raz týždenne. V priebehu celého roka by ste ušetrili celkom 208 kWh. Podľa údajov americkej správy energetických informácií (EIA) sú priemerné náklady na elektrinu v celej krajine 0,127 dolárov za kWh. Takže varenie jedného jedla týždenne pomocou tlakového hrnca by prinieslo do vrecka ďalších 26,42 dolárov len z úspor elektrickej energie.

Udržuje vašu kuchyňu v chlade

Varenie jedla v lete môže načerpať veľa tepla do vašej kuchyne. Vaša klimatizácia musí usilovnejšie pracovať na odstránení všetkého prebytočného tepla, ktoré zvyšuje váš účet za elektrinu. Čokoľvek, čo môžete urobiť pre zníženie množstva tepla v kuchyni, vám tiež môže pomôcť ušetriť peniaze za klimatizáciu.

Centrálny klimatizačný systém spotrebuje asi 3 500 wattov energie, takže za každú ďalšiu hodinu, ktorú používate, pridávate do svojej faktúry za elektrinu 3,5 kWh. Ak v priebehu celého leta znížite letnú spotrebu striedavého prúdu iba o 2 hodiny týždenne, môžete ušetriť približne 50 kWh, čo predstavuje úsporu elektrickej energie ďalších 6,35 USD..

Môžete použiť lacnejšie kusy mäsa

Jedným z najlepších spôsobov, ako ušetriť peniaze na mäso, je použiť lacnejšie kusy mäsa, napríklad jahňacie plece, hovädzie mäso, hovädzie mäso, pečené bravčové stehno alebo boky. Bohužiaľ, tieto lacnejšie škrty tiež bývajú tvrdšie. Zvyčajne trvá dlhé pomalé varenie na miernom ohni, aby boli jemné a chutné.

Pokiaľ nemáte tlakový hrniec. Vysokotlaková para vo vnútri je vynikajúca na rozloženie týchto tvrdších svalových vlákien. Pomocou tlakového hrnca si môžete pochutnať na jemnom pečení bez toho, aby ste si museli vybrať medzi platením 7 dolárov za libru alebo čakaním troch hodín na večeru..

Rýchlo varí sušené fazule

Ďalším spôsobom, ako minúť menej peňazí na mäso, je jednoducho jesť menej. Cenníky potravín podľa Štatistického úradu práce ukazujú, že libra mäsa stojí kdekoľvek od 1,40 dolárov za celé kurča až po 8,70 dolárov za sviečkovú. Naopak, platíte iba 1,40 dolárov za libru suchých zŕn, ktorá sa pri varení premení na zhruba tri libry - približne 0,47 dolárov za libru. Nahradením iba jednej libry uvarených zŕn za libru mäsa každý týždeň by ste mohli ušetriť kamkoľvek od 50 do 400 dolárov ročne..

Bohužiaľ, zatiaľ čo suché fazule sú lacným a zdravým zdrojom bielkovín, môžu s nimi tiež byť bolestivé. Ak si chcete na večeru pripraviť večeru o fazuli, musíte dávať fazuľu do hrnca so studenou vodou, aby ste ju nechali namočiť pred odchodom do práce. Potom, keď sa dostanete domov, musíte ich vypustiť, opláchnuť ich čerstvou vodou a variť ďalších 60 až 90 minút, aby ste ich mohli dokonca pridať do receptu. Pre väčšinu ľudí je príliš dlho čakať na večeru.

Tlakový hrniec však môže tento čas varenia skrátiť na polovicu. Akonáhle sú fazule namočené a opláchnuté, tlakový hrniec ich môže nechať krehký a pripravený na použitie kdekoľvek od 20 do 45 minút. Podľa dnešného dňa môžete variť fazuľa v tlakovom hrnci bez toho, aby ste ich najskôr namáčali. Do varenia sa pridáva medzi 20 až 40 minútami, ale ak sa rozhodnete pre rýchle varenie fazule, môžete prejsť z úplne suchých fazúľ na uvarené jedlo do hodiny..

Robí domáce jedlá rýchlo

Nie je žiadnym prekvapením, že po dlhom dni v kancelárii je poslednou vecou, ktorú veľa ľudí chce urobiť, návrat domov a strávenie hodiny večere. Vyzdvihnutie pizze znie oveľa rýchlejšie a ľahšie. Bohužiaľ, je to tiež oveľa drahšie.

Analýza z roku 2015 v Los Angeles Times zistila, že veľká syrová pizza môže stáť kdekoľvek od 8 do 23,49 dolárov, v závislosti od toho, kde v krajine žijete. Naproti tomu USDA počíta, že jedlá uvarené doma pre dvoch dospelých môžu stáť iba 78,70 dolárov - asi 3,75 dolárov za jedlo. To je úspora od 4,25 do 19,74 dolárov za jedlo. Ak by tento pár dokázal variť doma jednu noc navyše týždenne namiesto objednávania, mohli ušetriť 221 až 1 026,48 dolárov ročne..

S tlakovým hrncom je to oveľa jednoduchšia voľba. Môžete prísť z práce domov, hodiť niektoré ingrediencie do tlakového hrnca a pripraviť si kompletné jedlá v jednej nádobe za pol hodiny. Najlepšie na tom je, že nemusíte plánovať dopredu, ako to robíte s pomalým sporákom. Namiesto toho, aby ste hodili večeru do hrnca, zatiaľ čo sa ponáhľate ráno, aby ste sa dostali von zo dverí, môžete začať variť, keď sa vrátite domov, a večeru si ešte stále môžete dať na stôl v primeranú hodinu..

Pomáha vám jesť zdravšie

Varenie doma nie je len lacnejšie - je tiež zdravšie. Štúdia z roku 2017 na Škole verejného zdravia na University of Washington zistila, že ľudia, ktorí doma varia častejšie, namiesto jedenia, majú tendenciu spĺňať viac federálnych usmernení pre zdravú výživu..

To je dôležité, pretože správne stravovanie je jednou z najdôležitejších vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zostali zdraví. Lepšie zdravie znamená nižšie účty za lekársku starostlivosť, menej pracovných dní v chorobe a vyššiu produktivitu práce - to všetko prispieva k zvýšeniu peňazí vo vrecku.

Tlakový hrniec je obzvlášť dobrý nástroj na výrobu zdravých jedál. Napríklad pri varení zeleniny v tlakovom hrnci sa spotrebuje menej vody ako pri varení alebo naparovaní, čo im pomáha zadržiavať viac živín. Lepšie zachováva aj chute, takže do jedál nemusíte pridávať toľko soli.

Tlakové varenie tiež uľahčuje prácu so zdravými ingredienciami. Napríklad vám umožňuje používať suché fazule namiesto konzervovaných fazule, ktoré prichádzajú s pomocou soli a konzervačných látok. Môže tiež skrátiť čas varenia pre všetky druhy výživných celých zŕn, ako je hnedá ryža a celé ovosy.

Ako kúpiť tlakový hrniec

V týchto dňoch si môžete kúpiť tlakové hrnce skoro všade, kde sa predáva kuchynské výrobky. Domáce obchody s tovarom, ako je Bed Bath & Beyond, majú široký výber, ale nájdete ich aj v obchodných domoch ako Sears a big-shopy ako Target a Walmart..

Existujú dva základné druhy tlakových hrncov: elektrické modely a modely s varnou doskou. Na čo sa zamerať v tlakovom hrnci, záleží na tom, aký typ nakupujete.

Elektrické tlakové hrnce

Elektrické tlakové hrnce, napríklad Instant Pot, obsahujú vlastné vykurovacie telesá, ktoré sú napájané elektrinou. Sú ideálne pre kuchára, ktorý ho rád „nastaví a zabudne“. Stačí vložiť všetky ingrediencie, zapečaťiť hrniec, zapnúť ho a odísť.

Väčšina elektrických tlakových hrncov sú v skutočnosti variče s viacerými varičmi, čo znamená, že môžu fungovať aj ako pomalé, ryžové alebo parné hrnce. Všetky tieto vlastnosti však môžu komplikovať použitie elektrických tlakových hrncov. Ich polia tlačidiel, ponúk a elektronických displejov môžu byť zastrašujúce, najmä na začiatku. Odborníci odporúčajú hľadať model s jednoduchým a intuitívnym používateľským rozhraním, ktoré je ľahko čitateľné.

Niektoré elektrické tlakové hrnce majú nepriľnavé interiéry. To im môže uľahčiť čistenie, ale sú tiež náchylné na poškriabanie. Nenatierané hrnce z nehrdzavejúcej ocele sú odolnejšie.

Elektrické tlakové hrnce sa zvyčajne pohybujú od 6 do 8 litrov. Môžu stáť kdekoľvek od 60 dolárov na viac ako 200 dolárov, ale väčšina modelov spadá do rozsahu od 100 do 150 dolárov.

Tlakové hrnce na varnú dosku

Tlakové hrnce na varnú dosku zohrievajú teplo zo sporáka, rovnako ako akýkoľvek iný hrniec. Táto konštrukcia vám dáva trochu väčšiu kontrolu nad procesom varenia, ako pri elektrickom modeli. Napríklad môžete rýchlo odtlakovať hrniec tečúcou studenou vodou cez veko. Niektoré sporáky na varnú dosku ponúkajú dve nastavenia tlaku: nízka pre jemné potraviny, ako sú ryby, a vysoká pre srdečnejšie cestovné.

Tlakové hrnce na varnú dosku tiež zohrievajú teplejšiu ako elektrické modely. To znamená, že pracujú o niečo rýchlejšie a lepšie na opaľovanie mäsa alebo karamelizáciu zeleniny. Ak plánujete používať hrniec na pečenie mäsa, funguje širší tvar s veľkou plochou, pretože môžete variť väčšie šarže..

Tlakové hrnce Stovetop sa dodávajú v širokej škále veľkostí. Môžete získať 4-kvartové modely na prípravu jedla pre jednu alebo dve osoby alebo 10-kvartový model, ktorý dokáže nakŕmiť dav. Všeobecne platí, že čím väčší sporák si vyberiete, tým viac by ste mali očakávať zaplatenie.

Ceny tlakových hrncov s varnou doskou sa veľmi líšia. Za malý, základný model môžete zaplatiť až 20 dolárov, za väčší, špičkový model s najvyššou kvalitou môžete zaplatiť až 300 dolárov. Odborníci tvrdia, že môžete získať robustný 8-kvartový sporák s dvoma nastaveniami tlaku za 100 dolárov alebo menej.

Používanie tlakového hrnca

Tlakový hrniec nie je len na dusenie mäsa a varenie fazule. Tento neuveriteľne všestranný nástroj sa dá použiť na všetky druhy potravín, od kuracej polievky po tvarohový koláč.

Jeho používanie však existuje krivka učenia. Varenie v tlakovom hrnci je úplne iný zážitok ako opekanie mäsa na panvici alebo varenie zemiakov v hrnci. Nemôžete sledovať svoje jedlo, ako sa varí, upravovať teplotu a ochutnať, aby ste videli, ako sa darí. Aby ste mohli využívať mnohé výhody tlakového hrnca, musíte sa naučiť úplne nový proces varenia.

Kroky vo varení

Miesta na varenie pod tlakom často hovoria o tom, ako si niektoré potraviny môžu variť v tlakovom hrnci iba pár minút. Čo však nehovoria, je to, že toto je množstvo času, ktoré jedlo trávi varením po sporák dosiahol plný tlak. Celý proces varenia má viac krokov, takže celkový čas varenia je o niečo dlhší.

Takto pripravíte jedlo v tlakovom hrnci:

Pripravte si prísady. Rovnako ako v prípade iných spôsobov varenia, tlakové varenie nemôže začať, kým nemáte pripravené jedlo. Prísady ako zelenina a byliny sa musia nasekať. Ak váš recept obsahuje mäso, ktoré je potrebné opekať, je to samostatný krok. Niektoré elektrické tlakové hrnce, napríklad Instant Pot, majú funkciu dusenia, ktorú môžete použiť na hnedé mäso priamo v hrnci pred pridaním ďalších ingrediencií. Ak váš nie, musíte ho pred pridaním do hrnca zhnednúť v samostatnej panvici. Ak používate tlakový hrniec na varnú dosku, môžete mäso v hrnci zhnednúť tak, ako by ste to robili s inou panvou.
Vložte hrniec. Vložte všetky prísady a potom nalejte do tlakového hrnca príslušné množstvo tekutiny. Nezabudnite použiť presne také množstvo, aké vyžaduje recept, pretože proces varenia bude narušovať príliš veľa alebo príliš málo pary. Ak ste mäso opekali v tlakovom hrnci, pred pridaním zvyšných ingrediencií ho nechajte trochu vychladnúť. Inak by sa časť kvapaliny mohla odpariť, keď narazí na horúcu nádobu.
Uzamknite veko. Predtým, ako začnete variť, musíte sa uistiť, že je veko správne zaistené na svojom mieste. Z bezpečnostných dôvodov sú moderné tlakové hrnce navrhnuté tak, aby nemohli prísť na tlak, ak veko nie je zaistené. Väčšina tlakových hrncov má označenie na hrnci aj na veku, ktoré môžete usporiadať tak, aby sa vám zobrazilo, keď je veko zaistené na svojom mieste..
Pridajte tlakový ventil. Niektoré tlakové hrnce majú tlakový ventil zabudovaný do veka, iné však majú samostatný regulátor tlaku, ktorý vyvažuje hornú časť. Ak má váš tlakový hrniec samostatný výkyvný ventil, po zaistení veka ho priskrutkujte na miesto. Bude voľne sedieť na vetracom potrubí a nebude sa skutočne dotýkať veka.
Zvyšte tlak. Spustite ohrev tlakového hrnca. Ak používate automatický elektrický sporák, v tomto bode môžete odísť - stroj sa postará o zvyšok procesu sám. Ak máte sporák na varnú dosku, musíte naň dávať pozor. Keď sa vo vnútri hromadí para, tlak stúpa, až kým sa plavákový ventil na vrchu nezačne kývať tam a späť, a tak uvoľní malé množstvo vzduchu a pary. Nakoniec sa objaví indikátor tlaku na vrchu sporáka, ktorý ukazuje, že sporák dosiahol plný tlak.
Sledujte hodiny. Keď sa ventil na vrchu sporáka začne kývať, spustite kuchynský časovač. Teplo upravte pod tlakovým hrncom tak, aby sa ventil kývol pomaly a rovnomerne. Ak bude horieť príliš rýchlo, príliš veľa prebytočnej pary unikne a vaše jedlo môže horieť. Teraz nechajte vaše jedlo uvariť požadované množstvo času. Väčšina tlakových hrncov je dodávaná s grafom, ktorý ukazuje, koľko času potrebujú na varenie konkrétnych druhov potravín, alebo sa môžete spoľahnúť na svoj recept..
Uvoľnite tlak. Po dokončení varenia musíte pred odstránením veka uvoľniť tlak vo vnútri sporáka. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je pomalé uvoľňovanie: Vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec stáť, kým sa neuvoľní všetok tlak. Trvá to však 10 až 20 minút, takže to nie je užitočné pre žiadne jemné potraviny, ktoré by sa mohli variť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlo, existujú dva spôsoby, ako to dosiahnuť. U niektorých tlakových hrncov môžete jednoducho stlačiť tlačidlo, aby ste uvoľnili všetku paru za minútu alebo dve. Ak máte sporák na varnú dosku, môžete ho zobrať do drezu a spustiť studenú vodu cez hornú časť, aby sa rýchlo ochladil..
Vyberte veko. Po úplnom znížení tlaku môžete kryt odstrániť. Ak máte naskrutkovaný regulátor tlaku, najskôr ho pred odomknutím veka odstráňte. Potom viečko otočte opačným smerom, ako ste ho nasadili. Netlačte na veko; ak sa to nezmení, znamená to, že vo vnútri je ešte nejaký tlak. Nechajte kvetináč vychladnúť, kým sa veko ľahko neotáča.

Bezpečnostné tipy

Ľudia, ktorí si pamätajú staré tlakové hrnce 60. a 70. rokov, často považujú tieto nástroje za nebezpečné. Títo starí školskí tlakoví varovatelia znepokojene zavrčali a syčali a bolo ľahké ich zneužiť. Mohli by vás obariť, ak by ste otvorili veko príliš skoro, alebo dokonca explodovali, ak by bol tlak príliš vysoký. Mnoho ľudí, ktorí v tom čase používali tlakové hrnce, si pamätá hororové príbehy o horúcej polievke alebo paradajkovej omáčke postriekanej po celej kuchyni.

Moderné tlakové hrnce sú vybavené bezpečnostnými prvkami, ktoré týmto problémom bránia. Ich zaisťovacie viečka vám bránia v otvorení hrnca, zatiaľ čo je stále pod tlakom. Majú tiež záložné tlakové ventily, ktoré prepúšťajú pary, ak sa zablokuje hlavný ventil.

Stále je však dôležité zaobchádzať s tlakovým hrncom opatrne. Pri jeho plnení, čistení a udržiavaní podľa písmena vždy dodržiavajte pokyny výrobcu. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:

Nepreplňujte. Ak je sporák preplnený, môžu sa zablokovať poistné ventily. V návode na použitie tlakového hrnca by sa malo uviesť, do akej miery je bezpečné ho naplniť.
Udržujte to čisté. Po použití tlakového hrnca nezabudnite dôkladne vyčistiť tesnenie a tlakové ventily. Ak ich niečo blokuje, sporák nebude fungovať správne. Pred opätovným použitím sporáka skontrolujte tieto časti a uistite sa, že sú čisté a zanesené.
Skontrolujte, či je veko uzamknuté. Ak nie je veko zaistené, nemalo by byť možné používať tlakový hrniec. Vždy by ste však mali skontrolovať, či sú správne zapečatené. Ak sa viečko podarí uvoľniť, mohlo by dôjsť k odleteniu, keď sa tlak zvýši.
Nikdy Nasaďte kryt. Veko by ste nemali mať možnosť odstrániť, kým tlak neklesne. Ak však viečko pritlačíte, mohlo by sa to stať, keď je obsah stále pod tlakom, a do vašej tváre by sa tak vyslal prúd horúceho jedla. Neotvárajte veko, pokiaľ sa to neotáča ľahko.
Vymeňte diely podľa potreby. Tlakové hrnce a tesnenia sa časom opotrebujú a je potrebné ich vymeniť. Váš manuál by mal obsahovať pokyny o tom, ako často máte vymeniť váš. Ak však vidíte, že niektorá časť vyzerá prasknutá, opotrebovaná, mäkká alebo lepkavá, mali by ste ju hneď vymeniť. Krúžok by ste mali vymeniť aj v prípade, že počas používania sporáka vidíte, že okolo okrajov uniká para.

Čo variť

Tlakový hrniec má nespočetné využitie. Tu je niekoľko jedál, ktoré odborníci tvrdia, že sú obzvlášť dobré:

sklad. Mnohí kuchári tvrdia, že tlakový hrniec je najlepším spôsobom, ako pripraviť zásoby, pretože voda sa nemôže variť tak, ako to robí v otvorenom hrnci. Namiesto toho kondenzuje späť do kvetináča a nesie všetky arómy pôvodných ingrediencií. Nathan Myhrvold z modernistickej kuchyne tvrdí, že tlakový hrniec dokáže vyrábať zásoby s iba jednou ôsmou hmotou ako obyčajný hrniec a iba za štvrtinu času..
rizoto. Robiť rizoto na sporáku je nepríjemné. Ak chcete tomuto pokrmu dodať výraznú krémovú textúru, musíte ho neustále premiešavať pri nízkej teplote najmenej 20 minút, zatiaľ čo ho pomaly lyžujte. Keď ju však urobíte v tlakovom hrnci, ryža zostane kúpaná vo vode bez námahy. Rob Mifsud zo Slate hovorí, že dokázal vyrobiť „vynikajúce rizoto bez miešania“ už po piatich a pol minútach pod tlakom. Rovnaká metóda funguje aj pre polentu.
Dusené mäso. Pečenie je technika, pri ktorej sa mäso ľahko smaží, a potom ho pomaly dusíme v uzavretej nádobe, až kým sa neroztopí. To trvá dlho na varnej doske, ale tlakový hrniec to dokáže za menej ako hodinu. Mifsud hovorí, že jeho tlakový hrniec vyrobil „vznešené“ dusené krátke rebrá dostatočne rýchlo na večeru v noci.
Celé zrniečka. Tlakový hrniec môže pripraviť celé zrná za menej ako polovicu času, ktorý strávia na sporáku. Perličkový jačmeň môžete variť asi za 20 minút pod tlakom, ovosené kusy pod 15 minút a divá ryža za 25 rokov. d nikdy sa neodvážili vyskúšať skôr kvôli 45-minútovému času varenia. Jeho tlakový hrniec ich robí iba za 18 minút a zistil, že sú rovnako dobre podávané krátkymi rebrami pre hlavný chod alebo čerešne a grécky jogurt ako dezert..
tvarohový koláč. Je ohromujúce, že tlakový hrniec dokonca robí vynikajúci tvarohový koláč. Keď urobíte tento dezert v rúre, musíte použiť nízku teplotu a nechať ho pomaly v rúre s otvorenými dvierkami, aby nevyschlo a neprasklo. Ale ak jednoducho položíte svoju tvarohovú panvicu na trivetu vo vnútri tlakového hrnca s vodou pod ňou, zostane dokonale vlhká..

Odborníci však upozorňujú, že tlakové varenie nie je ideálne pre každé jedlo. V článku z bridlice cituje spoločnosť Myhrvold, že hovorí, že to nie je dobrý nástroj pre každú misu, kde je dôležitá presná regulácia teploty. Šéfkuchár Laura Vieira v rozhovore pre čitateľa Digest hovorí, že tlakový hrniec dokáže ľahko prevariť chúlostivé jedlá, ako sú ryby a zelenina. Poznamenáva však, že po dokončení varenia zvyšného jedla v tlakovom hrnci môžete tieto ingrediencie pridať do horúcej nádoby a nechať ich „jemne variť bez tlaku“.

Recepty tlakového hrnca

Existuje niekoľko miest na varenie, ktoré obsahujú recepty na tlakový hrniec. Zahŕňajú:

Fagor America. Fagor je výrobca tlakových hrncov. Jeho webová stránka ponúka recepty na širokú škálu jedál, vrátane polievok, dusených mäsa, mäsa, morských plodov, zeleniny, zŕn a dezertov. K dispozícii je dokonca aj malá časť venovaná vegánskym a bezlepkovým jedlám.
Rýchle varenie. Stránku Fast Cooking prevádzkuje spoločnosť Circular Input Products Ltd., kanadský predajca tlakových hrncov. Nájdete tu recepty na mäso, hydinu, zeleninu, fazuľa, obilie, polievky a dezerty. Ak chcete ešte viac receptov, stránka predáva aj kuchárske knihy, napríklad „Tlakové hrnce pre figuríny“ a „Kuchárka s najvyšším tlakom“.
Hip Pressure Cooking. V Hip Pressure Cooking nájdete nielen recepty, ale všetko, čo ste kedy chceli vedieť o tlakových hrncoch. Stránka obsahuje časy varenia rôznych potravín, recenzie rôznych modelov tlakových hrncov a všetky druhy všeobecných informácií o používaní tlakových hrncov..
Vážne jesť. Hoci Serious Eats nie je špecificky o tlakovom varení, má zaokrúhlenie 26 jedál s tlakovým hrncom, ktoré je možné pripraviť za hodinu alebo menej. Zbierka siaha od klasických jedál, ako je francúzska cibuľová polievka, až po exotické recepty, ako je pulpo gallego, galícijská chobotnica.

Ak hľadáte jednoduchý recept, ktorý vám pomôže začať, vyskúšajte tento „1minútový Quinoa“ zo stránky Fagor America. Vyžaduje iba štyri prísady - čierny chinoa, vodu, soľ a vápno - a jednu minútu času varenia pri vysokom tlaku. (Vyžaduje však tiež prirodzený tlak po varení, takže celková doba varenia je bližšia k 20 minútam.)

Záverečné slovo

Aj keď nemáte obavy o bezpečnosť moderných tlakových hrncov, je ľahké ich odložiť podľa ich veľkosti a relatívne vysokej ceny. Tlakový varič s 8 kvartami - buď varič alebo elektrický - môže stáť okolo 100 dolárov a zaberá dobrú kubickú stopu cenného priestoru kabinetu. Je ľahké vyvodiť záver, že nestojí za to peniaze ani priestor za položku, o ktorej si nie ste istí, že ju budete používať.

Väčšina kuchárov je však ochotná venovať toľko peňazí a priestoru veľkému hrnci na varenie - a tlakový hrniec je iba hrniec s extra funkciami. Môžete ho použiť ako akýkoľvek iný hrniec na základné varenie, ale môžete tiež zapnúť funkciu tlaku, aby ste pripravili vynikajúci vývar alebo dokonale varené rizoto. Ak nemáte vo svojej kuchyni priestor pre obidva, je rozumnejšie zvoliť všestranný tlakový hrniec, ktorý dokáže urobiť všetko, čo robí hrniec a potom niektoré.

Už ste niekedy použili tlakový hrniec?