Opravné prostriedky na zabránenie rôznym druhom otravy potravinami

Premýšľajte o tom. 76 miliónov z nás ochorie na jedlo, ktoré má byť bezpečné. Podľa Centra pre kontrolu chorôb (CDC) je viac ako 350 000 týchto chorôb dosť vážne na to, aby si vyžadovali hospitalizáciu. Z nich 5 000 ľudí nakoniec zomrie.

To sú niektoré šokujúce vysoké štatistiky z jednej z najrozvinutejších krajín na svete.

Ak ste týmto správam venovali v posledných rokoch nejakú pozornosť, viete, že prípady chorôb a kontaminácie spôsobenej potravinami sa zdajú byť na vzostupe. Viac ako 200 známych chorôb sa prenáša potravou a stále sa identifikuje viac.

V skutočnosti, ak si teraz prezrite stránku FDA, je tu 19 stiahnutí. Len za mesiac október sú na zozname: canteloupe, chlieb, údené ryby, mlieko a klíčky lucerny. Áno, je to desivé.

Ešte strašidelnejšie? Odhlásiť sa toto pripomenutie, zverejnené 20. októbra, na webe USDA: „Spoločnosť Klement Sausage Company stiahla približne 2 740 libier výrobkov z hovädzej tyčinky, ktoré môžu obsahovať tvrdý plast a / alebo kúsky skla.“

To je dosť strašidelné! Ešte horšie je, že výsledné choroby môžu viesť aj k veľkým zdravotným nákladom.

Vedieť, ako predchádzať chorobám prenášaným potravinami, je v dnešnej spoločnosti nevyhnutné len preto, že FDA a USDA nedokážu všetko chytiť. Spoločnosti určite nezachytávajú všetko. Naše zdravie a bezpečnosť sú teda do veľkej miery na nás.

Veľký 3

Čo teda musíme hľadať? Opäť existuje viac ako 200 rôznych patogénov a chorôb, ktoré sa môžu prenášať potravou. Ale tu sú tri najbežnejšie:

1. Salmonella - Salmonella je baktéria, ktorá žije v črevách vtákov, plazov a cicavcov. Môže sa šíriť akýmikoľvek potravinami živočíšneho pôvodu. Patria sem morské plody, mlieko a vajcia. Môže sa dokonca šíriť nesprávnym zaobchádzaním s potravinami v továrňach. Medzi príznaky patrí kŕče, hnačka a horúčka. U ľudí trpiacich oslabeným imunitným systémom alebo všeobecne zlým zdravotným stavom môže otrava salmonelou ohrozovať život.

2. Campylobacter - Campylobacter je ďalšia baktéria, ktorá žije v črevách vtákov. Akýkoľvek kus surového kurčaťa obsahuje Campylobacter. Medzi príznaky patrí kŕče, hnačka a horúčka. A CDC hovorí, že Campylobacter je najčastejšou príčinou hnačkových ochorení na svete. Najčastejšou príčinou je konzumácia tepelne neupraveného kurčaťa alebo krížovo kontaminujúcich potravín (napríklad infikovaných kuracích štiav, ktoré sa dotýkajú alebo miešajú s niečím iným).

3. E. coli - E. coli je bakteriálny patogén, ktorý žije u hovädzieho dobytka a iných veľkých zvierat. Ľudia zvyčajne ochorejú z E. coli, keď mikroskopické množstvo stolice krav kontaminuje jedlo alebo vodu. Môžete získať E. coli z vody, mlieka, hovädzieho mäsa alebo dokonca jablkovej šťavy, ovocia a zeleniny. Medzi príznaky patrí ťažká a krvavá hnačka a bolestivé kŕče, ale malá horúčka. CDC uvádza, že v 3% - 5% prípadov E. coli sa veľmi závažné ochorenie známe ako hemolytický uremický syndróm (HUS) môže vyskytnúť týždne po prvom kole symptómov, najmä u malých detí. Príznaky HUS sú anémia, silné krvácanie a zlyhanie obličiek.

prevencia

Dobre, teraz, keď som nás vystrašil ALL , zamerajme sa na niečo pozitívne. Dobrou správou je, že môžeme znížiť riziko ochorenia z potravín. Všimnite si, že som nepovedal „vylúčiť“? Áno, je to preto, že pokiaľ nebudeme pestovať vlastné jedlo, zabíjať vlastné zvieratá a starostlivo variť 100% nášho jedla od nuly, nemôžeme všetko chytiť.

1. Umyte si ruky

Udržiavanie rúk počas prípravy jedla je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zabrániť krížovej kontaminácii. Ak sa dotknete surového mäsa, umyte si ruky horúcou mydlovou vodou skôr, ako sa dotknete čokoľvek iného. Ak si poškriabate tvár, umyte si ruky (infekciu Staph môžete šíriť poškriabaním pupienka a dotykom jedla).

Umy si ruky!

2. Umyte si jedlo

Je úžasné, koľko ľudí nemyje produkciu pred sekaním a prípravou.

Nepoužívajte rýchlo, že tekvica pod kvapkou vody. To len zvlhne, čo nebude dobré. Ovocie a zeleninu umyte mydlom a vodou. Odstráňte vonkajšie listy šalátu a kapusty a potom umyte zvyšok hlavy.

3. Chlad

Baktérie sa v potravinách rýchlo množia. Zvyšky ochladzujte do dvoch hodín od varenia (1 hodinu, ak je teplota v miestnosti vyššia ako 90 stupňov). Všetky potraviny v chladničke by sa mali uchovávať pod 40 stupňov.

4. Cook

Všetky mäso by sa malo dôkladne uvariť na správnu teplotu. Nemáte teplomer na mäso? Choď si jeden. Ryby, hovädzie mäso, kuracie mäso, morčacie ... všetky majú rôzne teploty varenia. V tomto užitočnom zozname sa dozviete viac o bezpečných teplotách varenia.

5. Oddelené

Nakrájajte hovädzie mäso na jednu dosku, kurča na druhú, zeleninu na druhú. Znie to ako bolesť, ale oddelenie je skutočne dôležité na zabránenie krížovej kontaminácie. Používajte farebné tabule, ktoré vám pomôžu spomenúť (červená na hovädzie mäso, hnedá na kurča, zelená na zeleninu atď.). Je tiež dôležité sledovať používanie nožov, misiek a iného riadu. Nože, ktoré rozrábajú infikované kurča a potom sa používajú na krájanie hovädzieho mäsa, šíria kontamináciu. Misky, ktoré držali surové jedlo a potom uchovávali varené jedlo, šíria kontamináciu. Oddeľte všetko!

6. Rozmrazte správne

S blížiacim sa sviatkom bude veľa ľudí variť morky, morské plody, hovädzie a kuracie mäso. Naplánujte si dopredu, aby ste mohli rozmraziť mäso v chladničke (namiesto na pulte rýchlejšie). Toto je bezpečnejšie. Baktérie sa môžu za ideálnych podmienok zdvojnásobiť každých pätnásť minút. A izbová teplota sa považuje za „ideálny stav“.

7. Nekupujte poškodené plechovky

Aj konzervované potraviny môžu prenášať choroby. Nekupujte ani nejedzte jedlo z plechoviek, ktoré sú prepadnuté, napenené alebo vyduté. Konzervy môžu byť kontaminované botulizmom, čo môže spôsobiť vážne ochorenie a smrť. Ani nie príchuť jedlo z týchto plechoviek. Áno, je to riskantné.

8. Sledujte svojho novorodenca

Dojčatá sú vystavené značnému riziku otravy salmonelou. Fľaše materského mlieka, výživy alebo šťavy, ktoré sú vynechané príliš dlho, sa môžu nakaziť. Hneď ako dojčíte svoje dieťa, fľaše okamžite chladte.

9. Jedzte menej mäsa

Riziko choroby prenášanej potravinami môžete dramaticky znížiť tým, že budete jesť menej mäsa alebo sa stanete vegetariánom. Áno, stále môžete ochorieť z ovocia a zeleniny, ale oveľa vyššie percento chorôb pochádza zo živočíšnych produktov.

Dodatočné zdroje

• Služba pre bezpečnosť a kontrolu potravín (prostredníctvom USDA) - Úrad FSIS vydáva stiahnutia z trhu pre mäso, hydinu a výrobky z vajec. Môžete sa zaregistrovať, aby ste dostali e-mailové upozornenia, alebo si nechať zaslať upozornenia na váš mobilný telefón.
• FDA - FDA vydáva varovania pre takmer všetko ostatné, vrátane medicíny. Opäť sa môžete zaregistrovať a dostávať upozornenia hneď po vydaní.
• Národná databáza otravy potravinami - Ak ste ochoreli otravou jedlom, nahláste to do tejto databázy.

(Fotografický kredit: Masahiro Ihara)