Home Canning 101 - Spotrebný materiál, Proces, Náklady a Prínosy

Náš neuveriteľný potravinový systém však naveky neexistoval. Pred začiatkom 20. storočia, keď moderné chladiace a efektívne dopravné systémy začali vyrábať jedlá mimo sezónu lacnými a bohatými, bolo nesmierne ťažké alebo nemožné dostať sa mimo sezónu na výrobu potravín a iných potravín a iba veľmi bohatí mohli dovolte si, aké malé zásoby tam boli.

Ako si ľudia potom užívali produkciu mesiace po zbere? Ako prinútili svoje obmedzené, často prerušované dodávanie živočíšnych bielkovín počas chudých období? Odpoveď je prostredníctvom rôznych metód uchovávania.

Konzervovanie je jednou z takýchto metód konzervácie. Dnes je to stále všadeprítomné: kôporky, konzervované ryby, ovocné džemy a konzervy a konzervovaná zelenina sú len niektoré z mnohých prejavov. Konzervovanie je tiež relatívne ľahké (a dokonca zábavné) robiť vo vašej domácej kuchyni. V závislosti od toho, čo konzervujete a od rozsahu vašej prevádzky, je často lacnejšie mať doma niečo, ako si ho kúpiť v obchode - konzervovanie je však vždy časovo náročné, čo môže zmeniť váš počet.

Čo je konzervovanie?

Definícia a pôvod

Konzervovanie je proces konzervovania potravín v sterilných, vzduchotesných obaloch bez použitia umelých konzervačných látok. Spravidla zahŕňa zahrievanie nádob na najmenej bod varu vody, pridávanie čerstvých alebo spracovaných potravín a ich opätovné zahrievanie, aby sa obsah sterilizoval. Pre niektoré populárne konzervy, ako sú čerstvé uhorky, ktoré vädnú, keď sú vystavené teplu, druhé kolo zahrievania nie je potrebné a môže byť v skutočnosti nežiaduce.

Keď sú neotvorené konzervované potraviny správne pripravené, pevne zapečatené a skladované na chladnom a suchom mieste, zostanú bezpečné na konzumáciu najmenej rok - a možno oveľa dlhšie - bez chladenia. (Po otvorení je potrebné chladenie a doba použiteľnosti zvyčajne klesá na niekoľko týždňov, v závislosti od produktu.)

Konzervovanie využíva základnú koncepciu: Škodlivé mikroorganizmy nemôžu prežiť dlhodobé vystavenie vysokému teplu. Tento koncept podporuje pasterizáciu, revolučný proces sterilizácie potravín, ktorý vyvinul Louis Pasteur v polovici 19. storočia.

Je zaujímavé, že proces konzervovania bol zdokonalený v prvých dvoch desaťročiach 19. storočia, ešte predtým, ako Pasteur potvrdil, že baktérie a iné mikroorganizmy sú za kazom potravín. Jeho vznik: Súťaž koncom 17. storočia sponzorovaná francúzskou vládou, ktorá ponúkla 12 000 frankov (v tom čase významnú sumu) každému, kto by mohol prísť s bezpečnou a spoľahlivou metódou konzervácie veľkého množstva potravín po dlhú dobu..

Francúzsky vynálezca Nicolas Appert, ktorý spolupracoval s francúzskym námorníctvom, vytvoril sanitárne prostriedky - pomocou plechoviek, teda termínu konzervovanie - v roku 1806. Francúzske námorníctvo splnilo svoj sľub a v roku 1809 udelilo Appertovi prémie. Podľa časopisu BBC Magazine bol proces konzervovania v Anglicku v nasledujúcom desaťročí zdokonalený a komercializovaný. V Londýne a ďalších britských mestách pučili konzervárne a konzervované mäso sa stalo behom niekoľkých desaťročí spoločným prvkom britskej stravy..

Čo potrebujete doma

Operácie domáceho konzervovania sa dramaticky líšia veľkosťou, rozsahom a schopnosťou. Ak máte záujem o konzervovanie vo veľkom meradle, možno na predaj svojho tovaru na farmárskom trhu alebo v špecializovanom obchode, možno budete potrebovať väčšie alebo doplnkové vybavenie ako nasledujúce. Na druhej strane, ak ste práve konzervovaný pre osobné alebo rodinné použitie, je to celkom komplexný zoznam toho, čo musíte začať.

Náklady na nové položky sú uvedené, hoci veľa domácich kuchýň už má väčšinu alebo všetky tieto položky:

Robustný zásobník z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny, pokiaľ možno s kapacitou najmenej 2 galóny. náklady: 30 dolárov na viac ako 100 dolárov, v závislosti od značky, konštrukcie a životnosti
Cukrový teplomer, ktorý odčíta najmenej 250 stupňov. náklady: 5 až 10 dolárov
Utesniteľné konzervárne poháre (najlepšie s dvojdielnymi skrutkovacími viečkami). náklady: 1 až viac ako 15 dolárov v závislosti od značky a množstva
Kliešte, najlepšie s tepelne odolnými rukoväťami (kliešte na grilovanie fungujú dobre). náklady: 8 až viac ako 20 dolárov
Akékoľvek bezpečnostné vybavenie potrebné na manipuláciu s horúcim kuchynským náradím, ako sú hrnce a rukavice. Cena sa líši

Základný proces

Vzhľadom na húževnatosť niektorých škodlivých kmeňov baktérií, najmä tých, ktoré produkujú botulotoxín, je konzervovanie v domácnosti opatrným procesom, ktorý si vyžaduje dôkladnosť a starostlivú pozornosť k detailom. Presný postup sa trochu líši v závislosti od toho, čo je konzervované.

Spravidla však sleduje tento základný náčrt:

príprava. Je trochu zriedkavé, že čerstvé výrobky alebo mäso môžu byť pripravené bez toho, aby ste ich najprv nejakým spôsobom pripravili. To je však naj variabilnejšia časť procesu konzervovania. Nakladané uhorky napríklad musia byť pred zatavením jednoducho nakrájané na plátky a kúpané v sladkej tekutine (v zásade zmesi soli a vody), čo je možné urobiť v priebehu niekoľkých minút. Naopak, konzervované ryby si vyžadujú škálovanie a prípadne vykostenie, čo je potenciálne hodinový proces. Džemy a konzervy si vyžadujú dlhý proces varenia. Skontrolujte konkrétne recepty vo svojom konzervárenskom receptúre. Ak varíte svoj konzervovaný obsah, použite kandizovaný teplomer, aby ste sa uistili, že jeho teplota prekračuje bod varu, aby ste zaistili počiatočnú sterilizáciu.
Sterilizácia kontajnerov. Toto je kritický krok, pretože dokonca aj nepoužité konzervárne, ktoré boli vytrhnuté priamo z obalu, nie sú sterilné. Ak chcete sterilizovať, naplňte veľký zásobník z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny najmenej do polovice vodou (dostatočný na pokrytie vrcholov plechoviek aspoň jedným centimetrom) a zahrievajte na plný výkyv. Použite kliešte opatrne poháre, viečka a tesnenia naskrutkujte osobitne. Ak sú viečka bez dozoru, majú tendenciu držať sa spolu, preto ich pozorne sledujte a buďte pripravení oddeliť sa pomocou klieští. Každá jednotlivá položka musí byť úplne ponorená do vriacej vody najmenej päť minút. Po sterilizácii položte všetko na čistý (najlepšie sterilizovaný) povrch dreva alebo látky.
Plnenie, čistenie a tesnenie. Ak sú poháre dostatočne chladné, aby ste s nimi mohli pracovať, opatrne pridajte obsah pomocou sterilného zariadenia, ako je kovová panva, lyžica alebo lievik. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, vyplňte štvrtinu palca pod hornú časť nádoby. Pomocou papierovej utierky namočenej vo vhodnom konzervačnom prostriedku (ako je soľanka, ocot alebo citrónová šťava - to sa líši v závislosti od receptu), opatrne utrite okraj každej nádoby, aby ste odstránili akékoľvek častice potravín, ktoré by ju mohli kontaminovať alebo narušiť pečať. , K utesneniu pohárov pridajte a centrujte každé viečko a potom každé tesnenie pevne priskrutkujte. Ak chcete skontrolovať každé tesnenie, stlačte hornú časť každého veka. Ak sa to nepohybuje, odviedli ste dobrú prácu.
spracovanie. Tento krok zahŕňa zahrievanie obsahu vašich uzavretých pohárov, aby sa dosiahla úplná sterilizácia. Nie je to potrebné pre niektoré konzervované potraviny, ako je napríklad čerstvá nakladaná zelenina. Nespracované plechovky musíte chladiť ihneď po uzavretí, aby ste znížili riziko kontaminácie (potvrďte receptúru). Postupujte s použitím rovnakej nádoby s vriacou vodou, ktorá sa používa na sterilizáciu, ponorením každej nádoby tak, aby kvapalina prekrývala každé veko najmenej o jeden palec. Ak je to možné, medzi jednotlivými nádobami udržiavajte dva palce priestoru. Keď je hrniec plný, prikryte ho a povarte ho najmenej 10 minút. Dbajte na to, aby ste sa uistili, že nedochádza k prelievaniu vody, ktorá sa môže rýchlo dostať do špinavého stavu a môže rušiť prevádzku plynového sporáka. Opakujte toľkokrát, ako je potrebné na spracovanie všetkých pohárov. Po každej dávke opatrne vyberte pomocou klieští a vráťte sa na čistý povrch dreva alebo látky, aby vychladla.
Pečať. Po ochladení pohárov a odpočinku na jeden deň zopakujte postup kontroly tesnenia zatlačením na hornú časť každého veka. Ak nie sú poháre úplne zapečatené, vyhoďte ich. Toto je kritické, pretože obsah neuzatvorených pohárov je náchylný na znehodnotenie.
skladovanie. Celkovým bodom konzervovania je vylúčenie potreby špecializovaných skladovacích opatrení, ako je napríklad mrazenie alebo chladenie. Niektoré postupy skladovania však môžu predĺžiť trvanlivosť vašich plechoviek pri zachovaní chuti a výživovej hodnoty ich obsahu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak vaše uzavreté plechovky skladujete v suchom a chladnom prostredí mimo dosahu priameho slnečného žiarenia alebo zdrojov tepla. Nadzemné skrinky a kuchynské police sú ideálne. Ak je to možné, vyhnite sa vlhkým suterénom. Nezabudnite, že nie je potrebné chladiť neotvorené plechovky, ktoré prešli spracovaním.

Bezpečnosť a ďalšie úvahy

Správne hotové, domáce konzervovanie je uspokojivý a produktívny zážitok. Prichádza však s určitými rizikami a osobitnými úvahami:

Riziko obarenia. Konzervovanie doma zahŕňa manipuláciu s horúcimi kovovými nástrojmi a prácu v tesnej blízkosti otvorených hrncov s vriacou vodou (a ak používate plynový sporák, otvorené plamene). Pri manipulácii s horúcimi hrncami, poháre a vriacou vodou používajte vhodné ochranné pomôcky, ako sú napríklad držiaky a prípadne ochranné okuliare..
Riziko poškodenia alebo straty počas prenosu. Typický proces konzervovania zahŕňa delikátne transferové operácie, ktoré, ak nie sú správne vykonané, môžu viesť k poškodeniu, strate alebo zraneniu osôb. Sterilizácia a spracovanie vyžadujú, aby ste pomocou klieští pridali a odstránili poháre a viečka z vriacej vody, čo môže byť ťažké, ak sú tieto položky mokré alebo hladké. Pridávanie obsahu do pohárov môže byť špinavé a predstavuje vysoké riziko straty bez vhodného vybavenia alebo starostlivosti.
Riziko choroby. Konzervovanie má veľké dlhodobé riziko: otrava potravinami. Obzvlášť znepokojujúce je botulizmus vyvolávajúci paralýzu, pretože baktérie, ktoré produkujú botulínový toxín (neurotoxín, ktorý spôsobuje botulizmus), môžu prežiť pri teplotách dostatočne vysokých na to, aby zabili väčšinu ostatných druhov baktérií (aj keď aj baktérie produkujúce botulínium podľahnú po niekoľkých minútach vystavenia varu voda). Pri správne sterilizovaných a spracovaných plechovkách je toto riziko až nulové. Ak je sterilizácia a spracovanie neúplné alebo ak spracovanie nie je potrebné alebo žiaduce, rast škodlivých mikroorganizmov je oveľa pravdepodobnejší - a po určitom bode je nevyhnutný. Nespracované plechovky okamžite určite schladte a nevyužitú časť vyhoďte po uplynutí jedného mesiaca. Pri spracovaných plechovkách postupujte podľa pokynov na sterilizáciu a spracovanie podľa písmena a vždy sa mýlite na strane dlhšej doby varu.
Obmedzenia predaja domácich konzerv. Ak máte správne vybavenie a dostatok priestoru na varenie, škálovanie vašej konzervárenskej prevádzky je realistickou perspektívou. Je však nepravdepodobné, že by ste svoju činnosť mohli komercializovať bez toho, aby ste sa museli podrobiť štátnym licenčným a kontrolným požiadavkám pre komerčné kuchyne. Niektoré jurisdikcie môžu mať obmedzené výnimky pre drobné operácie, ako napríklad tie, ktoré sa používajú na výslovný účel predaja konzervovaného tovaru na farmárskych trhoch, ale je dôležité skontrolovať sa u príslušných orgánov pred akýmikoľvek predpokladmi alebo pred pokusom o predaj tovaru v domácom konzervách. Inak by ste mohli čeliť veľkým pokutám.

Porovnanie nákladov a času: Domáce vs. Storebought Strawberry Rhubarb Jam

Moja žena je omnoho lepšia kuchárka ako ja a nemá rada narážanie lakťov do kuchyne, takže zvláda väčšinu povinností v domácej kuchyni. Ale nedávno som si to vzal na seba, aby som získal skúsenosti s konzervovaním z prvej ruky - a dúfajme, že v tomto procese vyrobím nejaký lahodný ovocný džem..

Mojím prvoradým cieľom bolo zistiť, či má z finančného hľadiska a z hľadiska času potrebného na dokončenie procesu zmysel, aby sa džem doma kúpil, a nie kúpil v obchode. Vybral som si jahodový rebarborový džem, s láskavým dovolením Allrecipes, pretože je to chutné, univerzálne a relatívne ľahké pre neprofesionálneho výrobcu vyrábať doma.

Recept a náklady

Sledoval som recept na džem z rebríčka jahodovej rebarbory Allrecipes k tomuto listu. Nezahŕňajúc kuchynské vybavenie, ktoré som už mal po ruke, náklady sa rozdelili takto:

12 nádob na 8 konzerv z 8 uncí: 8,49 dolárov
6 šálok bieleho cukru: 1,64 dolárov
1/4 šálky citrónovej šťavy: 0,62 dolárov
4 1/2 šálky čerstvých jahôd: 4,58 dolárov
4 1/2 šálky čerstvej rebarbory: 5,00 dolárov

Hoci rebarbora má v krku lesa okolo 2,50 dolárov za libru, rebarbora, ktorú som použil pre tento konkrétny recept, pochádzala z domácej zeleninovej záhrady môjho priateľa, a tak ma to nestavalo. V skutočnosti som sa rozhodol urobiť jahodový rebarborový džem pre tento experiment, keď sme otvárali záhradu na jar a objavil som tri vytrvalé rastliny rebarbory, ktoré sa úspešne prezimovali pod vrstvou listov. O pár týždňov som sa vrátil, aby som jednu zozbieral a zvyšok je história.

Nezahŕňa rebarbora, moja jahodová rebarbora džem stála celkom 15,33 dolárov. S rebarborou kúpenou v obchode by to stálo najmenej 20,33 dolárov. Všetci povedali, mám sedem 8-uncových pohárov alebo asi 56 uncí džemu.

Na účely porovnania som použil cenovo dostupný analóg z obchodov Amana Shops, online. 11-uncové poháre s jahodovou rebarborovou konzervou, ktorá nezahŕňa prepravu, zahŕňajú, čo rovnako ako môj džem obsahuje skutočný cukor namiesto lacnejších, ale nezdravých kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy - každý stojí 3,99 dolárov. Päť pohárov (o množstve džemu, ktorý som dokázal vyrobiť za 15,33 dolárov, vďaka príspevku rebarbory môjho priateľa) stála spolu 19,95 dolárov, bez dopravy, a na objednanie online je potrebných päť minút..

Spodná čiara: S bezplatným rebarborou bola moja prvá operácia konzervovania v domácnosti asi o 25% lacnejšia ako priamy nákup. Bez neho by to bolo o niečo drahšie.

však, moja druhá (a tretia a ďalšia) dávka bude veľa lacnejšie, aj keď musím kúpiť rebarbora. Je to preto, že konzervárske nádoby sú dostatočne odolné na to, aby sa mohli opakovane používať takmer neurčito. Akonáhle sú prázdne, musia sa vyčistiť a sterilizovať a sú pripravené (a bezpečné) na ďalšie plnenie..

Keby som opakovane používal konzervárne poháre na jahodový džem namiesto toho, aby som kupoval nové v obchode, znížil by som svoje náklady o viac ako polovicu - z 15,33 dolárov na 6,84 dolárov. To predstavuje iba 30% nákladov na môj obchod s džemom alebo 70% úspory.

Je tiež dôležité si uvedomiť, že ak ste jedným z miliónov spotrebiteľov, ktorí rozhodujú o kúpe na základe kvality ingrediencií, zdravosti a vplyvu na životné prostredie, pravdepodobne zaplatíte podstatne viac ako 3,99 dolárov za sklenicu zakúpenú v obchode. Na mojom miestnom potravinovom družstve som uvidel džemy vyrobené zo všetkých organických zložiek, ktoré sa predávali za 5,99 alebo 6,99 dolárov za nádobu. Džemy vyrobené bez pektínu, zahusťovadla, ktoré urýchľuje a zjednodušuje výrobný proces, získavajú podobnú prémiu.

Keby som si kúpil päť 11-uncových pohárov s džemom s obsahom organických alebo pektínov za 5,99 dolárov za pop, zaplatil by som 29,95 dolárov, čo je oveľa viac, ako sú celkové náklady na môj domáci džem. Aby som bol spravodlivý, organický cukor, jahody a rebarbora sú o niečo drahšie ako neekologické odrody. Ale aj pri všetkých organických zložkách by celkové náklady na môj domáci džem boli stále nižšie. A opäť, schopnosť opakovaného použitia pohárov pridáva k tomuto výpočtu nákladov takmer nespravodlivé množstvo krútiaceho priestoru.

proces

Trvalo mi lepšiu časť večera, keď som pracoval sám, aby som urobil tento recept. O niečo menej ako polovica času, asi hodinu a pol, sa však skutočne strávila prácou. Zvyšok, trochu viac ako dve hodiny, bol čas čakania, väčšinou kým rebarbora absorbovala cukor a trochu, zatiaľ čo poháre ochladili na konci procesu..

Tu je rozpis každého kroku s približným časom pre každý krok - nepočítajú sa kroky na kontrolu pečate a konečné uskladnenie, ktoré sa uskutočnili nasledujúci deň.

Plátky rebarbory sa delia na polpalcové segmenty: 10 minút
Zakryte cukrom a nechajte sedieť: 2 hodiny
Jahody rozdeľte na polovicu, pridajte do zmesi rebarbora a cukru a pridajte citrónovú šťavu: 7 minút
Zmes sa zahrieva a zahrieva sa do zahusťovania: 30 minút
Chladný džem: 15 minút (súčasne so sterilizáciou nádoby)
Pripravte a sterilizujte poháre, viečka a krúžky: 15 minút
Chladné poháre, viečka a krúžky: 3 minúty
Pridajte obsah, očistite a utesnite: 10 minút
Spracovať, odstrániť a uložiť: 25 minút

Hoci Allrecipes naznačuje, že aktívna časť procesu (bez skladovania) bude trvať asi 2 hodiny 45 minút, nakoniec mi to zaberie 3 hodiny 40 minút, bez času stráveného nákupom spotrebného materiálu. Je možné, že nejaký čas navyše bol spôsobený tým, že som relatívnym nováčikom. Ak máte skúsenosti s varením v náročných podmienkach, odhad Allrecipes by mohol byť primeraný.

Výhody konzervovania vs. nakupovanie konzerv v obchode

1. Canning Is Fun

Konzervovanie doma je omnoho ťažšie a časovo náročnejšie ako tlačiť niekoľko tlačidiel online alebo jazdiť do obchodu - ale urobil by som to znova v srdcovom rytme. Najsvedčivejším argumentom v prospech domáceho konzervovania je pre mňa tiež najjednoduchší: je to zábava.

Konzervovanie mení zložku alebo prísady bežného mlyna na dlhodobú a stabilnú formu, ktorú si môžete vychutnať vo svojom voľnom čase - a proces vytvorenia tejto formy je nesmierne uspokojivý. Vyzývam vás, aby ste sa pri svojej ďalšej ceste do obchodu s potravinami bavili rovnako ako pri svojej prvej relácii domáceho konzervovania.

2. Kontrola a znalosť použitých zložiek

Ďalším silným argumentom pre konzervovanie je to, že vám umožňuje vykonávať oveľa väčšiu kontrolu nad tým, čo vkladáte do svojho tela, než nakupovať konzervy v obchode. Ak používate prísady kúpené v obchode, môžete zadarmo minúť o niekoľko dolárov viac za kvalitné, ekologické a trvalo udržateľné výrobky, ktoré majú väčší výživný obsah a majú menší vplyv na životné prostredie. Ak používate domáce ingrediencie, presne viete, odkiaľ pochádza vaše jedlo a môžete osobne ručiť za jeho kvalitu.

A kvalitné prísady nie sú len lepšie pre vás a pre životné prostredie - často tiež lepšie chutia.

3. Vzdelávanie pre deti (a dospelých)

Konzervovanie je z niekoľkých dôvodov vzdelávací zážitok pre ľudí všetkých vekových skupín. Konzervovanie prirodzene odmieta biológiu. Ak to chcete urobiť správne, musíte mať aspoň základné vedomosti o tom, ako zabraňuje kazeniu a uľahčuje dlhodobé uchovávanie. Je to vynikajúci spôsob, ako naučiť deti - a neskúsených dospelých - základné hodiny o bezpečnosti potravín.

Konzervovanie je tiež skvelý spôsob, ako naučiť alebo naučiť základné techniky varenia a prípravy jedla všeobecne. Ja osobne som nikdy nezasekol džem, skôr ako som sa pokúsil o recept jahodovej rebarbory a pohľad na cukor, rebarbora a jahody rozpustený v horúcom, viskóznom a bublajúcom neporiadku pri úplnom vare je taký, na ktorý skoro nezabudnem.

Nakoniec konzervovanie môže byť dôležitou súčasťou širšieho študijného programu o potravinových systémoch s nízkym dopadom. Môžete si pripraviť a môžu tucty (pravdepodobne stovky) domácich a divokých potravín, ktoré už rastú alebo sa dajú ľahko pestovať vo vašej domácej záhrade alebo v prírodných oblastiach okolo vášho domu. Ak nemôžete pestovať jedlo po celý rok vo vašej oblasti, pre trvalo udržateľný životný štýl je dôležité naučiť sa, ako bezpečne zachovať to, čo rastete.

4. Nie je potrebné kupovať nové nádoby vždy

Aj keď ste ochotní minúť trochu viac na nákup vysoko kvalitných surovín, pravdepodobne si môžete udržať celkové náklady na konzervovanie domácnosti pod čiastkou, ktorú by ste zaplatili za ekvivalentné množstvo odrody kúpenej v obchode. Ako? Elimináciou toho, čo bude pravdepodobne najväčším opakujúcim sa nákladom na vašu domácu konzerváciu: poháre nakupované v obchode.

Aby ste to mohli urobiť, nemusíte fúkať vlastné poháre - stačí znovu použiť prázdne konzervárne nádoby. Pretože moderné konzervárne, viečka a skrutky sú vysoko odolné, môžu prežiť neurčitý počet cyklov čistenia, sterilizácie a spracovania. Aj keď sa pomerný potenciál znižovania nákladov na opätovné použitie pohárov líši v závislosti od toho, aké drahé sú ďalšie zložky receptu, je vždy významný. Príklad: Podľa môjho výpočtu by z druhej ruky poháre znížili náklady na môj domáci džem o viac ako 50%.

5. Dobré použitie pri produkcii CSA

Moja žena a milujeme našu CSA, ale sme tiež dosť zaneprázdnení. Občas sa môže zdať ako fuška nájsť uplatnenie pre všetky úžasné produkty, ktoré dostávame každý týždeň - najmä keď sa môžeme nasledujúci týždeň spoľahnúť na ďalšiu skládku..

Ak sa tiež snažíte využiť celú záťaž CSA alebo jednoducho nemôžete mať čas naplánovať viac jedál týždenne okolo, konzervovanie je nákladovo efektívny spôsob, ako ušetriť značné množstvo svojej odmeny pre budúce použitie. Toto je užitočné najmä vtedy, ak vaša klíma znemožňuje fungovanie CSA po väčšinu roka. Tento rok môžem s istotou povedať, že niektoré z tých vynikajúcich vínnych paradajok pestovaných vo Wisconsine premeníme na rovnako vynikajúcu salsu, ktorá by mala trvať až do zimy - ak to celé predtým nebudeme jesť..

Čo môžete? Návrhy na začiatočníkov

Ak vás zaujala myšlienka konzervovania vlastného jedla, neobviňujem vás z toho, že ste experimentovali sami. Koniec koncov, džem a konzervy nie sú jediné veci, ktoré stoja za konzervovanie. V skutočnosti, keď budete postupovať podľa vyššie uvedených základných krokov a akýchkoľvek požiadaviek na prípravu špecifických pre vybratý recept, je možné skoro všetko, čo rastie.

Živočíšna bielkovina je trochu zložitejšia, existuje však aj veľa možností. Prvé obchodné konzervárne na začiatku 20. storočia v Anglicku sa zameriavali na mäso - a vlastne pomohli urobiť mäso dostupnejšie pre ľudí nižšej a strednej triedy, ktorí si predtým nemohli dovoliť jesť pravidelne alebo vo veľkých množstvách kvôli zásobovaniu a skladovacie obmedzenia.

Čo pestovať, vyberať a zahrnúť do vášho receptu na ďalšie konzervovanie

Medzi cenovo dostupné, ľahko pestovateľné (alebo zberané voľne žijúce) suroviny pre domácu konzerváciu patria nasledujúce s návrhmi receptúr:

Maliny, ostružiny a čučoriedky. Skvelé na džemy, konzervy a koláčové náplne.
Tekvica a tekvica. Skvelé na plnenie koláčov, prázdninové strany (ako napríklad tekvica z orechového kaše) a na kúsky, ktoré sa dajú použiť ako prísady do budúcich jedál.
uhorky. Skvelé na kôporkové uhorky, pochúťky a ako súčasť salsy.
Jablká a hrušky. Skvelé ako koláčová náplň, džemy, nátierky a kandizované dezerty alebo boky.
Fazuľa čierna, pinto, oblička alebo lima. Skvelé ako základ pre fazuľový šalát (nakladaný alebo ne nakladaný).
Zelené fazuľky a hrach v strukoch. Skvelé na konzervovanie celých fazúľ a hrachových strukov na použitie ako boky v budúcich jedlách alebo ako základ pre fazuľový šalát.
Mrkva, repa a iná koreňová zelenina. Skvelé aj na konzerváciu pre budúce použitie, obvykle nakrájanú na plátky z dôvodu objemnosti vegetariánov. Mrkva dobre funguje aj ako kandizované strany alebo zákusky.
Karfiol a brokolica. Skvelé ako konzervovaná ingrediencia v fazuľovom šaláte alebo na iných dovolenkových stranách alebo ako súčasť komplexnej morenej múčky.
paradajky. Skvelé ako základ pre paradajkovú omáčku, pizzu alebo salsu.
Sladké alebo korenené papriky. Skvelé ako zložka salsy, zložka komplexu z nakladaného nálevu alebo zrnková šalát.

Záverečné slovo

Rebarbora je vytrvalá rastlina, takže som presvedčený, že je len otázkou času, kým sa rastlina, ktorú som zozbieral pre tento experiment, vráti lepšie ako kedykoľvek predtým. Aj keď to tak nie je, na záhrade môjho priateľa čakajú ďalšie dve úrody. Veľmi sa mi páčilo vyrábať a konzervovať tento džem a pripravená ponuka rebarbory prakticky zaručuje, že to skúsim znova..

V skutočnosti sa teším na vykonanie ambicióznejších konzervárenských experimentov, možno s rybami alebo inými živočíšnymi bielkovinami. Hoci to nie je celkom ľahké alebo rýchle, považujem konzervovanie za jedinečne uspokojujúci zážitok. Je úžasné, že relatívne skromná finančná investícia a niekoľko hodín času môžu priniesť vynikajúci a bezpečný potravinový produkt, ktorý odoláva starnutiu..

Samozrejme, je tiež pekné vedieť, že môžete došli do obchodu a vyzdvihnúť tie isté výrobky za podobné náklady av kratšom čase. Naši predkovia nemali vždy túto možnosť.

Už ste niekedy konzervovali alebo konzervovali svoje vlastné jedlo doma?