Čo je to ekologické jedlo - definícia, prínosy a analýza nákladov

Napriek tomu stále existuje niekoľko prvkov, ktoré bránia trhu s biopotravinami späť pred úplnou dominanciou: dodatočné náklady spojené s nákupom biopotravín, zmätok nad tým, čo biopotraviny skutočne znamenajú a čo, ak vôbec nejaké, zdravotné výhody súvisia s biopotravinami.

Čo je organické?

Ekologicky vypestované produkty sa nemôžu pestovať s použitím chemicky založených hnojív alebo syntetických pesticídov. To nevyhnutne neznamená, že sa nepoužívali žiadne pesticídy, ale akékoľvek pesticídy by museli byť regulované a nesyntetizované. Taktiež nie je dovolené, aby bol geneticky modifikovaný a nebol ožiarený.

Aby sa živočíšne výrobky považovali za ekologické, musia pochádzať zo zvierat, ktoré boli kŕmené ekologickou stravou a boli chované za určitých podmienok, ktoré podporujú zdravie a dobré životné podmienky zvierat. Organicky chované zvieratá nemôžu byť kŕmené antibiotikami alebo inými rastovými hormónmi.

Technicky by sa jedlo, ktoré pestujete vo vlastnej domácej zeleninovej záhrade, mohlo považovať za ekologické, ak nepoužívate syntetické pesticídy a ak sa držíte prírodných hnojív. Svoje záhradné jedlo však nemôžete považovať za oficiálne ekologické, pokiaľ nezískate súhlas ministerstva poľnohospodárstva USA.

Na používanie „ekologického“ označenia na potravinách predávaných v USA musia pestovatelia a výrobcovia potravín dodržiavať okrem iných obmedzení aj nariadenia stanovené v zákone o ekologickej výrobe potravín z roku 1990. Požiadať o ekologickú certifikáciu a získať ekologickú certifikáciu môže byť náročné a drahé. Z tohto dôvodu sa mnohí pestovatelia neobťažujú robiť, a to ani vtedy, ak sa ich potraviny pestujú ekologicky..

Ekologické potraviny a zdravie

Aj keď ekologická značka na potravinách znamená, že sa pestovala podľa predpisov, stále sa diskutuje o zdravotných dôsledkoch ekologického pestovania. Štúdia z roku 2014 v British Journal of Nutrition predstavuje presvedčivý prípad ekologických potravín a v diskusiách o tejto otázke sa často cituje. Štúdia je založená na metaanalýze 343 recenzovaných štúdií o ekologických potravinách a zistila, že ekologické potraviny môžu byť výživnejšie a bezpečnejšie ako neekologické potraviny..

• Antioxidanty v ekologických potravinách. Štúdia zistila, že koncentrácie organických antioxidantov (ako sú polyfenoly) boli v organických plodinách podstatne vyššie. Antioxidanty zohrávajú úlohu pri znižovaní rizika rôznych chronických chorôb vrátane niektorých druhov rakoviny.
• Účinky kadmia. Štúdia tiež zistila, že konvenčne pestované plodiny mali štvornásobok úrovne rezíduí pesticídov v porovnaní s organickými plodinami a tiež mali významne vyššie koncentrácie kadmia. Podľa Registra pre toxické látky a choroby v Amerických centrách pre kontrolu chorôb môže dlhodobá orálna expozícia nízkym hladinám kadmia viesť k poškodeniu obličiek a krehkosti kostí u ľudí a je spojená s anémiou, ochorením pečene, nervom. poškodenie a poškodenie mozgu u zvierat.
• Pesticídy a tehotné ženy. Štúdia publikovaná v americkom Národnom inštitúte zdravia v perspektívach environmentálneho zdravia zistila, že tehotné ženy, ktoré žili v blízkosti fariem, kde sa aplikovali pesticídy, častejšie rodia deti s autizmom a inými neurodevelopulačnými poruchami a oneskorením..
• Pesticídy a dojčatá a malé deti. Národné informačné centrum pre pesticídy na Oregonskej štátnej univerzite uvádza: „Dojčatá a deti sú citlivejšie na toxické účinky pesticídov ako dospelí.“

Na druhej strane, štúdia z roku 2014, ktorá sa volala na oddelení epidemiológie rakoviny na prestížnej Oxfordskej univerzite, požiadala 600 000 žien vo veku 50 a viac rokov o ich strave a nezistila sa žiadna súvislosť medzi konzumáciou potravín bez pesticídov (vrátane organických potravín) a celkovým rizikom rozvoja rakoviny..

Obavy o náklady

Z historického hľadiska sú ekologické potraviny drahšie ako tradičné pestované potraviny. Analýza spotrebiteľských správ z roku 2015 však dospela k záveru, že spotrebitelia by nemali fungovať za predpokladu, že biopotraviny sú stále drahšie - zo 100 rôznych potravín nájdených u štyroch samostatných dodávateľov boli ekologické možnosti v priemere o 47% drahšie ako ich tradične pestované náprotivky. Rozsah bol rôzny - v prípade niektorých položiek by spotrebitelia platili trikrát viac za ekologickú možnosť, zatiaľ čo pri iných potravinách bola ekologická možnosť rovnaká cena alebo lacnejšia ako konvenčná verzia..

Kedy kúpiť organické

Napriek výsledkom štúdie na Oxfordskej univerzite existuje medzi mnohými odborníkmi v oblasti zdravia filozofia „nemôže ublížiť, môže pomôcť“, pokiaľ ide o organické stravovanie. Odborník na výživu Conner Middelmann Whitney v psychológii dospel k záveru, že „ak chcete znížiť riziko rakoviny, radšej si vyberajte organické látky. Bez ohľadu na to, čo hovorí najnovšia štúdia. “

Vzhľadom na potenciálne zdravotné prínosy konzumácie ekologických potravín môže byť lákavé prejsť na ekologickú stravu, ktorá však často nie je realistická pre tých, ktorí majú prísny osobný rozpočet. Našťastie existuje množstvo stratégií, ako ušetriť peniaze pri nákupe organických produktov.

Napríklad, bio by ste mohli kúpiť iba za čerstvé ovocie, ako sú jahody alebo čučoriedky, alebo za predmety, ktoré vaše dieťa pravidelne konzumuje. Mnoho ekologických zástancov vám môže povedať, že pokiaľ ide o ekologické potraviny, neexistuje „šedá oblasť“, ale ak sa snažíte dodržať rozpočet, uprednostnite niekoľko nákupov ekologického pôvodu..

Schválené verzus bezpečné

V roku 2014 Aliancia pre výživu a poľnohospodárstvo uverejnila správu založenú na analýze takmer 12 000 vzoriek potravín a vody vykonaných v rámci Programu údajov o pesticídoch. V správe sa dospelo k záveru, že viac ako 99% analyzovaných vzoriek preukázalo úrovne pesticídov, ktoré boli nižšie ako prahová hodnota stanovená Agentúrou na ochranu životného prostredia (EPA). Štúdia sa použila na zdôraznenie posolstva, že „tradičné aj organické ovocie a zelenina sú bezpečné a spotrebitelia môžu s obavou viac jesť.“

Pracovná skupina pre životné prostredie (EWG) počíta s týmto textom: „Je pravda, že takmer všetky vzorky spĺňajú zákonné limity, ale právne nie sú vždy bezpečné.“ EWG je presvedčená, že pravidlá dohody o hospodárskom partnerstve sú príliš laxné a že „Ak by sa stanovili úrovne tolerancie voči [EPA] na ochranu všetkých ľudí, ktorí jedia ovocie, podľa nášho názoru by viac ovocia a zeleniny zlyhalo [test]. " Nakoniec je na každom jednotlivcovi a rodine, aby sa rozhodol, kde leží ich vlastná tolerancia a úroveň pohodlia.

Výber položiek ekologickej výroby

Dirty Dozen je každoročný zoznam publikovaný skupinou EWG. Zdôrazňuje 12 druhov ovocia a zeleniny, ktoré získali najhoršie skóre na laboratórnych testoch vykonaných v rámci Programu testovania pesticídov USDA a americkej správy potravín a liečiv. Deborah Gerszberg, RD, CNSC, CDN, klinická výživa v Pankreasovom centre Columbia University Medical Center osobne dodržiava pokyny uvedené v zozname Dirty Dozen a odporúča ostatným, aby tak urobili. Zoznam sa každý rok mení v dôsledku počasia a ďalších prvkov, ktoré by mohli ohroziť plodiny na rôznych miestach, a tak ovplyvniť frekvenciu a intenzitu aplikácií pesticídov..

EWG zoradí ovocie a zeleninu v poriadku, počnúc tým najhorším z najhorších. Toto hodnotenie je založené na niekoľkých prvkoch z analýz USDA a FDA, vrátane percenta vzoriek, ktoré mali zistiteľné pesticídy, priemerného počtu pesticídov nájdených vo vzorke a priemerného množstva (v dieloch na milión) všetkých nájdených pesticídov..

Od roku 2015 sa v Dirty Dozen nachádzajú nasledujúce produkty (v poradí), podľa ktorých by EWG mala byť určite nakúpená ekologicky:

1. jablká
2. broskyne
3. nektárinky
4. jahody
5. hrozno
6. zeler
7. špenát
8. Sladká paprika
9. uhorky
10. Cherry paradajky
11. Hrach (importovaný)
12. zemiaky

EWG tiež pridáva dve kategórie bonusov, ktoré dosiahli zlé hodnotenie v analýzach. Tento rok to boli pálivé papriky a listové zelené lístky, vrátane zelených kapusty a kelu.

Na tomto zozname vyskočia dve bežné témy:

• Pestované nad zemou. S výnimkou zemiakov sa každé ovocie a zelenina na tomto zozname pestuje nad zemou. Nadzemné rastliny sú náchylnejšie na priamu aplikáciu rozprašovaných pesticídov.
• Non-lúpané. Každá položka v tomto zozname sa môže jesť bez šúpania. Zatiaľ čo spotrebitelia často šúpajú zemiaky a odstraňujú hrášok z strukov, hrášok je jedlý. To znamená, že medzi jedlou časťou potraviny a lokálne aplikovanými pesticídmi neexistuje ochranná bariéra.

Výber ekologických živočíšnych výrobkov

Pokiaľ ide o živočíšne výrobky, terminológia môže byť ohromujúca. Okrem ekologických značiek zahŕňajú štítky bez klietok, chované na farme, kŕmené trávou, spracované trávou, žiadne antibiotiká, žiadne hormóny, humánne chované, voľný výbeh, žiadne dusitany a ďalšie. Niet divu, že spotrebitelia sú zmätení.

Ako najviac regulovaný výraz vo zväzku je „organické“ dobré východiskové miesto, keď sledujete štítky v sekcii mäsa a mliečnych výrobkov. Pre živočíšne produkty neexistuje zoznam Dirty Dozen, ale stále existuje veľa výskumov, ktoré by pomohli informovať o nákupných rozhodnutiach.

Tu je prehľad toho, čo „organické“ znamená pre rôzne živočíšne produkty:

• hospodárske zvieratá. Ekologické hospodárske zvieratá sa nevyrábajú hormónmi alebo antibiotikami a tiež sa pestujú podľa regulovaných noriem týkajúcich sa dobrých životných podmienok zvierat, ktoré zvyčajne zahŕňajú prístup k kŕmeniu na pastvinách. Podľa kliniky Mayo môže hovädzí dobytok, ktorý sa môže kŕmiť na pastvine (kŕmené trávou), poskytnúť chudšie mäso, obsahuje viac zdravých omega-3 mastných kyselín, má vyššiu koncentráciu antioxidantov a vitamínov a poskytuje viac konjugovaných látok. kyselina linolová, o ktorej sa predpokladá, že obmedzuje riziko srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny.
• mlieko. Pretože organické mlieko sa nedá vyrábať z dojníc chovaných na báze hormónov, výsledné mlieko je v určitých hladinách hormónov vrátane IGF-1 nižšie. Zvýšená hladina IGF-1 môže znamenať zlé správy pre ľudí, najmä pre tých, ktorí sú už pri určitých typoch rakoviny ohrození. Štúdia v časopise Journal of National Cancer Institute zistila, že „akékoľvek zvýšenie hladín IGF-1, ktoré je možné pripísať konzumácii mlieka, by mohlo… potenciálne pôsobiť proti ochrannému účinku vápniku v strave z mlieka na rakovinu hrubého čreva a konečníka.“ Rovnako ako mäso z ekologicky chovaného hovädzieho dobytka, aj mlieko z ekologicky chovaných dojníc má vyššiu hladinu zdravých omega-3 mastných kyselín..
• Hydina. Existujú dôkazy o tom, že ekologické kurčatá majú nižšie hladiny baktérií rezistentných na antibiotiká ako konvenčne pestované kurčatá, ale pre mnohých ľudí sú tieto informácie podčiarknuté stále častejším obrazom neekologických kurčiat chovaných v neľudských podmienkach. Organicky chované kurčatá musia mať prístup vonku.

Potraviny, ktoré nepotrebujete kupovať ekologické

Ak uprednostňujete nákup biopotravín, kedy sa cítite najpohodlnejšie rozhodnúť sa pre konvenčné produkty? Okrem Dirty Dozen vydáva EWG aj druhý ročný zoznam s názvom Čistá pätnásť. Čistá pätnásť predstavuje položky, ktoré získali najlepšie skóre na základe analýzy programu USDA na testovanie pesticídov a amerického úradu pre potraviny a liečivá..

Podľa EWG, od roku 2015, ak sa chystáte ísť konvenčne, môžete si vybrať z týchto potravín:

1. avokádo
2. Kukurica
3. ananásy
4. kapusta
5. Hrach (mrazený)
6. cibuľa
7. špargľa
8. manga
9. papája
10. kiwi
11. Baklažán
12. grapefruit
13. ananásový melón
14. karfiol
15. Sladké zemiaky

Z 15 položiek v tomto zozname je 11 zvyčajne počas prípravy potravín nejakým spôsobom olúpaných. Pri porovnaní tohto zoznamu s Dirty Dozen je zrejmé, že prítomnosť vonkajšej šupky môže ovplyvniť náchylnosť potraviny na pesticídy..

Nevyrábané potravinové položky

EWG tiež hovorí, že môžete uniknúť pri konzumácii neekologického korenia. Aj keď sa pesticídy použili počas pestovania korenia, v každom zhryznutí máte také malé množstvo týchto pesticídov, pravdepodobne to nestojí za pridanú cenu organických látok..

Pri vajciach sa dá výživa ovplyvňovať na základe spôsobu, akým poľnohospodári kŕmia kurčatá, a teda sa môžu zaviesť vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín. Avšak z hľadiska zdravia a výživy, pokiaľ vajcia neboli špeciálne upravené tak, aby obsahovali ďalšie živiny, neexistujú „žiadne významné rozdiely ovplyvňujúce zdravie medzi ekologickými a tradičnými vajcami“, uvádza The Washington Post. Rozhodnutie zvoliť si ekologické vajcia môže súvisieť s dobrými životnými podmienkami zvierat ako s koncentráciami škodlivých látok.

Záverečné slovo

Ekologické potraviny môžu byť drahé, ale namiesto prístupu „všetko alebo nič“ môže byť najlepšie uprednostniť a kúpiť biopotraviny, ktoré vám dávajú najviac peňazí. V konečnom dôsledku je jedenie väčšieho množstva ovocia a zeleniny jednou z najdôležitejších vecí, ktoré môžete urobiť pre svoje zdravie, takže sa nemusíte vyhýbať výrobnej uličke len preto, že vás zastrašujú ceny alebo organická vs. konvenčná debata. Pokúste sa zamerať na potraviny, ktoré sú v sezóne. Sú lacnejšie a majú oveľa nižšiu uhlíkovú stopu ako potraviny pestované na polceste po celom svete.

Pokúšate sa nakupovať a konzumovať ekologické výrobky?