Komunitné kaviarne - čo robia a kde ich nájdete

Toto nie je len sen - je to realita v reštauráciách po celej krajine známa ako „komunitné kaviarne“. Existuje viac ako 40 komunitných kaviarní na celoštátnej úrovni, aby zdravé a udržateľné potraviny boli dostupné pre všetkých.

Model komunitnej kaviarne začína priťahovať pozornosť ľudí na vysokých miestach vrátane známych osobností a majiteľov firiem. Rockový hudobník Jon Bon Jovi otvoril vo svojej domovskej krajine New Jersey komunitnú reštauráciu JBJ Soul Kitchen a reťazec reštaurácií Panera Bread začal mini-reťazec kaviarní s názvom Panera Cares. Firmy, ako sú tieto, pomáhajú šíriť hnutia komunitných kaviarní po celej krajine.

Ako funguje komunitná kaviareň

Hnutie komunitnej kaviarne sa začalo v Salt Lake City v Utahu v roku 2003, keď sa Denise Cerreta, majiteľka One World Cafe, rozhodla zmeniť svoj obchodný model. Namiesto účtovania stanovenej sumy za stanovenú časť začala pozývať svojich zákazníkov, aby zaplatili to, čo mohli a čo považovali za dobré jedlo.

Aj keď to mnohým ľuďom znieslo bláznovstvo, bol to úspech a Cerreta v priebehu niekoľkých rokov dostávala žiadosti o radu od ľudí v iných štátoch, ktorí chceli založiť vlastné kaviarne. Cerreta nakoniec založila nadáciu s názvom One World Everybody Eats (OWEE) a venovala sa na plný úväzok šíreniu hnutia komunitnej kaviarne po celej krajine..

Existuje niekoľko rozdielov medzi spoločenskou kaviarňou a bežnou reštauráciou. Pre začiatočníkov je väčšina spoločenských kaviarní prevádzkovaná ako neziskové organizácie, čo znamená, že si môžu dovoliť ponúknuť svoje jedlo za nižšie ceny. Vo všeobecnosti sa vo veľkej miere spoliehajú na dobrovoľnícku prácu, ale ak majú nejakého plateného personálu, majú zmysel platiť im životnú mzdu.

Jedným z hlavných rozdielov pre zákazníkov je možnosť zvoliť si veľkosť porcie. V pravidelných reštauráciách sa počet porastov za posledných niekoľko desaťročí neustále zväčšoval. Keďže zvyšky, ktoré nie sú vždy možné vziať domov, ponechávajú mnohým zákazníkom na výber medzi plytvaním potravinami alebo jedením viac jedla, ako skutočne potrebujú. Naopak, v komunitnej kaviarni už nikdy nebudete musieť jesť viac, ako chcete.

Ďalším veľkým rozdielom medzi komunitnými kaviarňami a inými reštauráciami je cena za platené služby. Väčšina spoločenských kaviarní má za každú jedlá „navrhnutú cenu“, ale môžete si vybrať, či zaplatíte menej alebo viac v závislosti od veľkosti vašej porcie - alebo vašej peňaženky. Ak nemôžete vôbec ušetriť hotovosť, veľa spoločenských kaviarní vám umožní platiť jedlo za výmenný tým, že vám v kuchyni pomôže hodinu alebo dve..

Ciele komunitných kaviarní

Pre zákazníkov je zrejmou výhodou jedla v komunitnej kaviarni možnosť rozhodnúť sa, koľko potravín si kúpi a koľko za to zaplatiť. Čo je menej zrejmé, je to, čo vlastníci dostanú z vedenia svojich firiem týmto spôsobom. Bez stanovenej veľkosti porcií je ťažšie zistiť, koľko zákazníkov môžu obslúžiť, a bez fixných cien je ťažšie určiť, koľko peňazí môžu od každého zákazníka zarobiť.

Odpoveď pre väčšinu majiteľov komunitných kaviarní je, že sa starajú menej o zarábaní peňazí, než o pomoc spoločnosti. Komunitná kaviareň robí veľa vecí oveľa lepšie ako bežná reštaurácia, napríklad:

Boj proti hladu. Vďaka svojim cenovým programom pay-what-you-can komunitné kaviarne poskytujú zdravé jedlo ľuďom, ktorí si nemohli dovoliť jesť v bežnej reštaurácii. Bez ohľadu na to, koľko peňazí máte, vždy môžete nájsť jedlo v komunitnej kaviarni. Na rozdiel od polievkových kuchýň, ktoré jednoducho rozdávajú jedlo chudobným, komunitné kaviarne dávajú ľuďom šancu pracovať výmenou za jedlo, takže sa necítia, že berú charitu. Ako bonus dostanú šancu naučiť sa kuchynské zručnosti, ktoré im môžu pomôcť, ak chcú niekedy hľadať prácu v reštaurácii.
Zníženie potravinového odpadu. Ciele boja proti hladu a znižovaniu potravinového odpadu idú ruka v ruke. Ako poznamenáva Cerreta v rozhovore pre Earth911, množstvo jedla, ktoré sa vyhodí v typickej reštaurácii „by pravdepodobne mohlo nasýtiť rovnaký počet ľudí, ktorí si ho objednali.“ Pretože zákazníci v komunitnej kaviarni si môžu vybrať svoje vlastné porcie, je menej pravdepodobné, že im zostanú jedlá na likvidáciu. Cerreta hovorí, že v typickom dni v jednej svetovej kaviarni by jej „smetná nádoba“ - päť-galónová biela vedro používaná na útržky potravín - na konci náročného dňa s približne 120 zákazníkmi nemala byť viac ako napoly naplnená..
Podpora zdravého stravovania. Umožnenie zákazníkom kontrolovať veľkosť porcií nielen redukuje odpad, ale tiež zabraňuje prejedaniu. Cerreta hovorí, že veľa zákazníkov v jednej svetovej kaviarni jej povedalo, že schudli, keď tam pravidelne obedovali. Väčšina menších kaviarní sa okrem menších porcií zameriava na zdravé jedlo, najmä na čerstvé sezónne produkty.
Podpora miestnych poľnohospodárov. Kaviarne v spoločenstve dostávajú čo najviac potravín od miestnych poľnohospodárov. Zameriavajú sa najmä na potraviny, ktoré sa vyrábajú trvalo udržateľným spôsobom, od ekologických potravín po mäso z voľného výbehu a kávu Fair Trade.
Propagácia spoločenstva. Komunitná kaviareň je viac než len reštaurácia - je to tiež zhromažďovacie miesto, kde sa môžu ľudia zo všetkých oblastí života stretnúť a porozprávať sa o jedle. Mnohé komunitné kaviarne majú zmysel poskytnúť jediný veľký stôl, v ktorom si slobodní ľudia alebo malé skupiny môžu sadnúť s ostatnými, vrátane ľudí z iných sociálnych alebo ekonomických tried, ktorí by s nimi nikdy nemohli prekonať cestu nikde inde..

Kde nájdete komunitné kaviarne

Mapa na webovej stránke OWEE zobrazuje viac ako 40 komunitných kaviarní, ktoré sa šíri od pobrežia po pobrežie po celej krajine. Niektoré sú vo veľkých mestách; iné sú v menších komunitách. Niektoré sú vedené cirkvami, zatiaľ čo iné sú sekulárne neziskové organizácie. Spoločne majú všetci výživné jedlo, priateľskú atmosféru a ceny, ktoré si sami stanovíte.

Tu je rýchla prehliadka komunitných kaviarní v niekoľkých rôznych štátoch:

Kentucky. Grace Cafe v Danville, Kentucky, podáva obed od 11:00 do 14:00 v stredu až nedeľu. Prvá komunitná kaviareň v štáte, ktorá ponúka jedlá založené na čerstvých miestnych potravinách, ktoré sú ekologické, kedykoľvek je to možné. Nie je k dispozícii žiadne menu, ale každý deň si môžete vybrať z ponuky dvoch alebo troch čerstvých polievok, šalátov, sendvičov a predjedál a dezertov od miestnych pekárov. Grace Cafe podporuje miestnych poľnohospodárov tým, že platí za všetky potraviny, ktoré kupuje, spravodlivú trhovú hodnotu a zúčastňuje sa na poľnohospodárstve podporovanom spoločenstvom (CSA)..
New Jersey. JBJ Soul Kitchen od Jon Bon Jovi v Red Bank v New Jersey sa nazýva skôr „komunitnou reštauráciou“ než kaviarňou, pretože slúži skôr na večeru ako na obed a namiesto bufetových služieb má stoly so servermi. Reštaurácia je otvorená na večeru od 17:00 do 19:00, od stredy do soboty a pre neskoré raňajky od nedele do 11:00 do 14:00. Môžete si dať trojchodové jedlo - polievku alebo šalát, hlavný chod a dezert - za dar vo výške 10 dolárov, alebo môžete zaplatiť za svoje jedlo dobrovoľnou cestou na prípravu jedla, čakanie stolov alebo čistenie. Susedná farma, Laurino Farm v Colts Neck, vyčlenila aker pôdy na zabezpečenie čerstvej zeleniny a bylín pre reštauráciu, ktorá vysiela svojich vlastných pracovníkov, aby sa starali o úrodu a zber úrody.
Severná Karolina. Kostol v Boone v Severnej Karolíne získal finančné prostriedky na založenie F.A.R.M. Kaviareň - skratka pre „feed all all without the resources“. Od 11:00 do 14:00, od pondelka do piatku, ponúka vždy meniace sa výbery, ktoré vždy zahŕňajú vegetariánske, bez mlieka a bezlepkové jedlá. Nedávne výbery zahŕňajú miestne dedičské paradajky s čerstvou bazalkou a balzamovou polevou, vegánsku čiernu fazuľovú polievku, sendviče Reuben vyrobené z miestneho hovädzieho a bravčového mäsa a jantáru ryby s hnedým maslom, citrónom a kapary.
Tennessee. Kaviareň ComeUnity v Jacksonu v Tennessee má motto „Milovať, kŕmiť, dôstojne.“ Je otvorená od pondelka do piatku od 11:00 do 14:30 a ponúka zdravé jedlo všetkým bez ohľadu na ich platobnú schopnosť. Jedlo je väčšinou ekologické a miestne pochádza, z veľkej časti z vyhradeného záhradného priestoru kaviarne, iba dve dvere nadol. Najnovšie ponuky jedál zahŕňajú dedičskú paradajkovú polievku, špenátový šalát s pečenými zemiakmi a syrom Colby a pečený kurací sendvič so smotanovou marinarou a mozzarellou..
Texas. Horčičnú semienkovú kaviareň v El Paso v Texase založili tri miestne ženy, ktoré považovali za náboženskú misiu „vytvoriť stôl, v ktorom všetci jedia“. Názov kaviarne odráža biblické podobenstvo, ktoré opisuje Kráľovstvo nebeské ako horčičné semienko: malé semeno, ktoré rastie v obrovský strom a ponúka útočisko pre vtáky. V kaviarni, ktorá je otvorená na obed od 11:00 do 14:00, od stredy do piatka, sa podávajú zdravé jedlá, ako sú tortilla polievka, veganská chilli a naložené pečené zemiaky..

Ak vo vašej oblasti nemáte komunitnú kaviareň a chceli by ste ju založiť, OWEE ponúka pomoc a radu. Začnite tým, že si stiahnete a prečítate ich Ducha v obchodnom sprievodcovi, ktorý načrtáva ciele komunitnej kaviarne a kroky, ktoré s ňou súvisia. Môžete tiež kontaktovať Cerretu alebo iného člena rady OWEE pre osobné rady. Aj každoročný samit OWEE, ktorý sa koná každý január, ponúka príležitosť spojiť sa s ostatnými majiteľmi kaviarní.

Záverečné slovo

Keď budete obedovať v komunitnej kaviarni, dostanete viac ako chutné a výživné jedlo - máte tiež šancu pomôcť v boji proti hladu v Amerike. Jednoducho zaokrúhlením svojej faktúry - povedzme, zaplatením 10 USD namiesto 8,75 USD - môžete časť účtu zaplatiť inému zákazníkovi, ktorý si inak nebude môcť dovoliť jedlo. A podporovaním komunitných kaviarní v ich snahe poskytovať miestne, trvalo udržateľne vyrobené potraviny pomáhate životnému prostrediu súčasne.

Dobré stravovanie, pomoc ostatným a ochrana planéty všetko jedným jedlom - teraz je to kombinácia, ktorá stojí za to ochutnať.

Už ste niekedy jedli v komunitnej kaviarni?