Ako vyrábať pivo doma - proces výroby piva, spotrebný materiál a náklady

V skutočnosti veľa úspešných majiteľov pivovaru začalo ako vášnivý, talentovaný majiteľ domácnosti, ktorý nedokázal získať dosť špinavého, ale uspokojivého procesu výroby piva. Vzhľadom na často malé šarže, ktoré vyrábajú komerčné remeselníci, a na variabilné náklady na prísady, ich hotové výrobky môžu byť drahé - najmä v porovnaní s makrodávkami ako Budweiser, Coors a Miller..

Pretože pivo je pre mňa niekedy neprístupné, a pretože dobré pivo môže byť drahé, začal som sa pýtať, či by malo zmysel vystrihnúť prostredníka a variť svoje vlastné. Nakoniec, ak to zvládnem sám, nemusím si robiť starosti s mazaním dlaní pivovaru, distribútora a majiteľa obchodu s alkoholom. Od polovice roku 2013, keď sa Mississippi a Alabama stali poslednými štátmi, ktoré legalizovali homebrewing, bolo možné tak urobiť kdekoľvek v Amerike..

Našťastie nemusíte byť vedcom, aby ste doma vyrábali bezpečné a primerane chutné alkoholické nápoje. Pivo a jablčné víno sú obzvlášť jednoduché - a sú populárne, s jablčným muštom, ktorý sa v posledných rokoch objavuje ako bezlepková alternatíva k pivu z jačmeňa..

Za prvú dávku piva by ste mali očakávať, že miniete okolo 100 dolárov, z čoho zhruba 60% až 70% ide na vybavenie. Pri neskorších dávkach je toto číslo bližšie k 30 až 45 dolárov, aj keď možno budete musieť investovať do ďalších spotrebných materiálov, ktoré by mohli zvýšiť celkové náklady na vaše hobby. Tento proces vyžaduje dve až šesť nepretržitých hodín vášho času. Pivo si vyžaduje počiatočný deň varenia alebo kvasenia (hoci táto časť procesu je pre pivo časovo náročnejšia) a ďalší čas na plnenie do fliaš niekoľko dní alebo týždňov.

Je zrejmé, že pivo môže byť spočiatku náročné na zdroje. Ak chcete znížiť svoje náklady, mali by ste pri počiatočnom zakúpení vybavenia urobiť niekoľko šarží. Aj keď si môžete kúpiť súpravy na varenie piva tak malé ako jeden galón, je nákladovo efektívnejšie robiť päťgalonové šarže. Výsledkom každého z nich je asi štyri a pol galónu pitného piva alebo zhruba osem 6 balení. V oboch prípadoch je tento proces časom lacnejší - v skutočnosti lacnejší ako nákup maloobchodu - a vy sa k nemu dostanete lepšie.

Všeobecné princípy homebrewingu piva

Pivovarníctvo je proces premeny sladového jačmeňa, známeho tiež ako slad, a niekedy aj iných zŕn (napríklad ciroku, raže a pšenice) na pivo. Sladina sa vyrába kombináciou týchto zŕn s vodovodnou vodou alebo čistenou vodou. Nezáleží na tom, pretože pivovarníctvo vyžaduje, aby ste uvarili mladinu, ktorá zabíja všetky mikróby číhajúce vo vašej vodovodnej vode..

K uvarenej mladine sa pridajú kvasnice, aby sa začal proces fermentácie. Kvasinky živia cukrom v mladine 7 až 14 dní a vylučujú plyn a alkohol ako vedľajší produkt jeho metabolizmu. Po týždni alebo dvoch sa musí pridať základný cukor, aby sa pokračovalo v procese, ktorý môže trvať ďalších niekoľko dní až niekoľko týždňov. Základný cukor je ďalšou potravinou pre droždie, ktoré v tomto okamihu minuli prirodzene sa vyskytujúci cukor, ale pivo musí úplne fermentovať a karbonovať. Podobne ako v prípade cukru v prírode ho kvasinky spotrebúvajú a extrudujú plyn a alkohol.

Druh piva, ktorý chcete uvariť, je to, čo určuje celkovú dĺžku procesu kvasenia. Niektoré štýly, ako napríklad svetlé pivo alebo IPA, môžu byť pripravené na pitie do dvoch až štyroch týždňov od varenia. Iné, najmä ležiaky, môžu riadne trvať dlhšie ako štyri týždne.

Je dôležité si uvedomiť, že v priebehu procesu výroby piva je sanitácia kritická. Predtým, ako niečo urobíte, musíte vyčistiť a sterilizovať všetko vybavenie, ktoré plánujete používať. Po dokončení procesu varenia pri vysokej teplote, ktorý zabíja mikróby v počiatočných zložkách, musíte byť veľmi opatrní, aby ste do sladiny nevnášali žiadne cudzie látky - dokonca ani vodu z vodovodu, ľadovú vodu alebo sneh. , Nedodržanie hygieny po varení môže viesť k zlému alebo úplne zničenému pivu.

Základné zložky a náklady

Pivo má tradične štyri základné zložky:

voda: Je úplne prijateľné variť pivo s vodovodnou vodou. Ak má vaša vodovodná voda charakteristickú chuť, možno budete chcieť použiť filtrovanú alebo destilovanú vodu, aby ste zabezpečili, že príchuť vášho nápoja prechádza. Cena: 10 EUR zadarmo (pri použití destilovanej vody)
Sladový jačmeň: Jedná sa o bielkoviny s vysokým obsahom bielkovín, čiastočne vyklíčené (čo znamená, že sa začalo rozširovať, ale ešte nevyklíčilo) odrody jačmeňa, ktorý bol vynútený silou horúcim vzduchom. Sladovníkom sa mení chemické zloženie jačmeňa, aby sa jeho cukor stal chutnejším pre kvasinky, čo zase uľahčuje varenie. Sladový jačmeň dodáva hotovému pivu bohatú, sladkú príchuť, ktorá sa často porovnáva s karamelom. Túto ingredienciu, ktorá sa často jednoducho nazýva „slad“, môžete získať vo vašom voľnom obale alebo sirupovom extrakte vo vašom miestnom obchode s pivovarmi, niekedy ako súčasť štartovacej súpravy pre homebrewing.. Cena: 3 až 5 dolárov za jednolibrovú nádobu (dobré pre typickú pivovarnícku reláciu, ktorá premení asi päť galónov ingrediencií na asi štyri a pol galónov pitného piva)
chmeľ: Toto sú kvety rastliny chmeľu. Pri varení sa zvyčajne používajú v púčikovej forme, často sušené. Chmeľ má pikantnú, niekedy citrusovú príchuť, ktorá vyrovnáva bohatú sladkosť sladu. Množstvo chmeľu v pive sa líši v závislosti od štýlu - India Pale Aleš má tendenciu mať viac, zatiaľ čo Belgičania a pšeničné pivá majú zvyčajne menej. Chmeľ je k dispozícii v pivovarníckych predajniach. Cena: 3 až 5 dolárov za jednoslovný balíček (v závislosti od štýlu piva môže byť potrebných niekoľko na jednu reláciu)
droždie: Ide o jednobunkové huby, ktoré uľahčujú fermentáciu. Existuje viac ako tisíc známych druhov, ale len pár z nich sa používa pri výrobe piva - často sa označujú ako pivovarské kvasnice. V skutočnosti sú niektoré druhy kvasiniek, ktoré sa vyskytujú v prírode, aktívne škodlivé, produkujú nepríjemné chute v hotovom pive alebo vedú k gastrointestinálnym problémom u nealkoholických pijanov, takže správne čistenie a sterilizácia je kritická počas celého procesu výroby piva. Pivovarské droždie je k dispozícii v sušenej, neaktívnej forme v obchodoch s pivovarmi. Cena: 1 až 2 doláre za paket (dobré pre typické varenie piva)

Metódy a časové náklady na varenie piva doma

Existujú tri základné spôsoby, ako zmeniť stavebné kamene piva na fermentovaný nápoj.

1. Pivovarníctvo na celé zrno

Potrebný čas: Šesť až osem hodín v pivovarníckom dni plus najmenej dva týždne fermentácie

Toto je najnáročnejšia a najpresnejšia metóda. Vyžaduje sa, aby ste zrno mleté (väčšinou sladový jačmeň, mleté, ale tiež môžete pridať čirok, raž, pšenicu a dokonca aj kukuricu na dosiahnutie rôznych chutí a farieb) ručne, aby ste vytvorili látku nazývanú kaša. Ďalej ohrievajte vodu zmiešanú s kašou v nádobe s nesprávnym dnom, ktorá zachytáva suspendované zrná a umožňuje odtekanie kvapaliny. Tento proces zahrievania, známy ako kaša, prevádza komplexné uhľohydráty (škroby) v zrne na cukry, ktoré ľahšie uľahčujú fermentáciu..

Po ochladení zmesi zŕn a vody a odstránení zŕn zostane mladina. Potom môžete mladinu uvariť, pridať chmeľ, dokončiť varenie a začať kvasiť.

2. Čiastočná kaša

Potrebný čas: päť až sedem hodín v pivovarníckom dni plus najmenej dva týždne fermentácie

Toto je hybridná metóda, ktorá kombinuje prvky z varenia všetkých druhov obilia a extraktu. Zvyčajne to znamená pridanie malého množstva zápary do vody na začiatku procesu výroby piva a potom doplnenie sladového extraktu pred pridaním chmeľu..

Komerčné pivovary a pokročilé domáce pivovary všeobecne používajú varenie s väčšinou zrna (najbežnejšie) alebo čiastočné varenie rmutom (o niečo menej bežné), pričom tvrdia, že tieto procesy ponúkajú väčšiu kontrolu v každom kroku procesu varenia ako varenie extraktu (pozri nižšie). V porovnaní s vopred pripraveným extraktom vám predovšetkým varenie zŕn umožňuje pridávať rôzne druhy zŕn, aby ste dosiahli rôzne chute, farby a konzistencie. Metóda čiastočnej rmutu ponúka podobné množstvo kontroly a možností.

Existujú však dva veľké dôvody, prečo nie je varenie celozrnnej a čiastočnej rmutovej zmesi ideálne pre začiatočníkov. Po prvé, sú drahšie: Pivovarníctvo s obilím vyžaduje ďalšie vybavenie, ako napríklad mlecie zariadenie (na drvenie zŕn a odstránenie šupiek) a sitko, ktoré homebrewovacie štartovacie súpravy zvyčajne postrádajú.

A čo je dôležitejšie, viac sa môže pokaziť pri celozrnnej a čiastočnej rmutovaní. Ak na prvom mieste nezrníte zrná správne, môžete do tekutiny náhodne pridať šupky. Toto prepožičiava kyslú alebo spálenú príchuť, ktorá počas varenia nezmizne. Navyše, samotná rmutovanie je presný proces, ktorý vyžaduje kontrolované zahrievanie, ktoré zahŕňa pauzy alebo „odpočinky“. Ak sa vám nepodarí pridať zrno pri správnej teplote alebo sa potuluje príliš mimo správneho teplotného rozsahu, môžete poškodiť arómu a konzistenciu hotového výrobku..

3. Extrakt Pivovarníctvo

Potrebný čas: Pivovarský deň dva a pol až päť hodín plus najmenej dva týždne fermentácie

Túto metódu používajú mnohí začiatočníci v domácnosti a niektorí komerční pivovary, ktoré zahŕňajú pridanie už pripraveného sladového extraktu. Zvyčajne ide o hustú sirupovú tekutinu - niekedy aj prášok, aj keď je to pri homebrewingu menej bežné - obsahuje všetky zložky sladu a skvasiteľné cukry. Ak chcete pripraviť svoju mladinu, jednoducho ju pridajte priamo do vriacej vody.

V porovnaní s celozrnným a čiastočným varením rmutu je ťažšie uvariť zlú dávku piva s extraktom sladu. To vám umožní vyhnúť sa procesu rmutovania a vytvoriť sladinu priamo z pripravenej látky, ktorá je špeciálne navrhnutá tak, aby napodobňovala špecifický druh piva..

V skutočnosti si môžete kúpiť päťgalonové súpravy pre bežné štýly piva, ako je jantárové pivo a pilsener, za 25 až 45 dolárov. Po uvarení a kvasení vyprodukujú asi štyri a pol galónu skutočného pitného piva. Môžete si tiež kúpiť súpravy klonov, ktoré napodobňujú konkrétne pivo - od obľúbených bôbov, ako je napríklad Sierra Nevada Pale Ale, po exotickejšie, ako napríklad Libertine Imperial Red Ale, Fulton Brewery. Jedným z príkladov je súprava na výrobu piva Brooklyn Brew Shop.

Ak budete postupovať podľa pokynov správne a všetko udržujete čisté od začiatku do konca, klonovacie súpravy môžu vytvoriť hotový produkt, ktorý sa veľmi podobá modelu. Ako začiatočník, schopnosť vyrobiť pivo s vynikajúcou chuťou, ktorú poznáte, je veľkým bonusom. Niektoré malé súpravy vyrábajú iba jeden galón piva, zvyčajne za polovicu ceny päťgalonovej súpravy. Na porovnanie, v šiestich baleniach 12-uncových fliaš je 72 uncí piva - niečo vyše pol galónu..

Ako začiatočník by ste mali začať s varením extraktu a po niekoľkých úspešných pokusoch prípadne prejsť na čiastočnú šťavu alebo celozrnné mäso. Tu je bližší pohľad na kroky, načasovanie a náklady na výrobu piva.

Výpis nákladov na výrobu piva

Náklady na varenie piva sa dajú rozdeliť do niekoľkých kategórií, z ktorých niektoré môžu čakať, až sa homebrewing stane pre vás pravidelnou činnosťou..

Štartovacie súpravy

Ak ste v pivovarníctve nováčikom, musíte si kúpiť štartovaciu súpravu. Niektoré, ale nie všetky, zahŕňajú päťgalonovú súpravu alebo súpravu klonov, ktorá sa dodáva so sladovým extraktom, kvasinkami, základným cukrom a prípadne ďalšími položkami. Ak vybratá súprava neobsahuje súpravu štýlov alebo receptov, pravdepodobne ju nájdete v obchode alebo na webovej stránke, od ktorej ste si ich kúpili. Okrem uzáverov fliaš a súpravy štýlov je možné všetky položky v týchto súpravách opätovne použiť.

Tieto tri populárne možnosti, z ktorých všetky sú určené na manipuláciu s 5-galónovou šaržou (produkujúcou zhruba štyri a pol galónu pitného piva), poskytujú dobrú škálu nákladov na súpravy a čo zahŕňajú.

1. Štartovacia súprava Northern Brewer: K dispozícii online za 79,99 dolárov

Fermentujúca lyžica s vekom a vzduchovou uzáverou. V tomto kontajneri nastáva počiatočné kvasenie. Veko a priechodka tvoria tesnenie, ktoré zabraňuje vniknutiu vzduchu, ale umožňuje mu uniknúť - kvasinky vydávajú plyn ako vedľajší produkt svojej činnosti, a preto pivovary niekedy tvrdia, že vzduchové bubliny „bubliny“. Vonkajší vzduch môže obsahovať mikróby, vrátane divých kvasníc, ktoré by mohli kontaminovať dávku.
Plniace vedro. Keď ste pripravení na fľašu, musíte presunúť pivo z kyslej nádoby do druhej nádoby, ktorá pojme najmenej päť galónov. Spravidla má hrdlo, ktoré nalieva pivo do každej fľaše.
Zariadenia na plnenie fliaš. Toto nastavenie môžete použiť na prenos piva priamo z vedra na kvasenie alebo vedra na plnenie do fliaš. Môže ponúknuť väčšiu kontrolu ako hrdlo plniacej nádoby. Zahrnuté sú hrdlo, sifón, hadička a plnivo (tenká skúmavka, ktorá strieka tekutinu do fliaš)..
60 uzáverov fliaš.
Uzáver na fľaše. Uzáver mechanicky uzavrie uzávery na vašich fľašiach, aby sa zabránilo strate karbonácie alebo kontaminácie.
Čistiaci a dezinfekčný roztok. Roztok bezpečný pre potraviny, ktorý zabíja nežiaduce mikróby (divoké kvasinky a baktérie) vo fľašiach.
Kefa na fľaše. To zlepšuje proces dezinfekcie a umožňuje vám dosiahnuť každý centimeter vnútra každej fľaše.
Inštruktážne DVD pre novinárov. Toto je veľká pomoc pri prvom spustení.
Jedna päťgalonová štýlová súprava podľa vášho výberu. Patria sem už pripravené sladové výťažky z hnedého piva, červeného piva alebo čarodejníc („biele pivo“, bledá, štipľavá, svetlo chutná odroda, ktorá obsahuje vysoké množstvo pšenice), a vyrába zhruba štyri a štyri roky. pol galónu piva.

2. Základná súprava na prípravu piva v regióne Midwest K dispozícii online za 69,99 dolárov
Je dôležité si uvedomiť, že základná súprava spotrebného materiálu Midwest Supplies Brewing Basics nie prísť so štýlom alebo súpravou receptov.

Fermentujúca lyžica s vekom a vzduchovou uzáverou.
Hydrometer and Test Jar. Toto zariadenie vám pomáha merať gravitáciu (hustotu) piva, ABV a ďalšie charakteristiky. Nie je to nevyhnutné, ale možno budete chcieť poznať konkrétne chemické vlastnosti vášho piva - najmä ak sa homebrewing stane koníčkom. Je to užitočné pri porovnávaní budúcich šarží s predchádzajúcimi a pri porovnaní toho, čo robíte s podobnými odrodami maloobchodu.
Plniace vedro.
Plniace zariadenie. Zahŕňa čap, sifón, hadičky a výplň.
Čistiaci a dezinfekčný roztok.
60 uzáverov fliaš.
Uzáver na fľaše.
Kefa na fľaše.
Inštruktážne DVD.

3. Spúšťacia súprava na prípravu nápojov Midwest: K dispozícii online za 89,99 dolárov (99,99 dolárov so skleneným kovovým rámom)
Tento produkt nie je dodávaný so súpravou na štýl alebo klonovanie.

Fermentujúca lyžica s vekom a vzduchovou uzáverou.
Plastový karabína s bungom. Pri niektorých štýloch piva, najmä odrôd s vyšším alkoholom, to môže pomôcť pri sekundárnom kvasení. Viečko je tesnenie podobné uzáveru na typickej fermentačnej nádobe.
Tekutý teplomer F / C. Dodáva sa s flotačným protizávažím, ktoré umožňuje plávať vo vriacej alebo chladiacej mladine.
Hydrometer and Test Jar.
Plniace vedro.
Plniace zariadenie. Zahŕňa čap, sifón, hadičky a výplň.
Čistiaci a dezinfekčný roztok.
60 uzáverov fliaš.
Uzáver na fľaše.
Kefy na fľaše a Carboy.
Inštruktážne DVD.

Dodatočné vybavenie

Potrebné položky, ktoré pravdepodobne nie sú súčasťou vašej štartovacej súpravy, ale ktoré môžete mať vo svojej kuchyni, zahŕňajú nasledujúce položky:

Varenie kanvica. Päťlitrový kotol z nehrdzavejúcej ocele je ideálny, ale hliníkový kvetináč je v poriadku, pokiaľ výrobca tvrdí, že je bezpečné ho používať na vrchu kachlí. Cena: 20 až 50 dolárov
Miešanie lyžice alebo naberačky. Môže to byť kov alebo drevo, pokiaľ je to bezpečné pre kachle. Cena: 5 až 10 dolárov
fľaše. Staré fľaše na pivo môžete znovu použiť, ak sú správne dezinfikované a vyčistené, buď ručne alebo v umývačke riadu. Cena: líši sa

Recepty

Zakaždým, keď chcete uvariť novú dávku piva, musíte si kúpiť novú súpravu receptov, pokiaľ si nekúpite štartovaciu súpravu, ktorá obsahuje jednu. Medzi obľúbené možnosti, z ktorých všetky produkujú asi štyri a pol galónu piva, patria:

Extraktová súprava pre Northern Brewer Dead Ringer Ale: $ 44.99
Výťažok z medu s výťažkom z medu Severného pivovaru v Bielom dome: $ 44.99
Midwest Supplies Hop Head Double IPA Extract Kit: $ 43.99
Súprava extraktu tekvica Ale Recepty Midwest: $ 27,99

Tieto súpravy sa zvyčajne dodávajú so sladovým extraktom, chmeľom, kvasinkami a základným cukrom.

Aktualizujte súpravy

Ak sa homebrewing stáva zvykom, môžete sa rozhodnúť kúpiť si upgrade kit. Rovnako ako štartovacia súprava, aj vaša súprava na aktualizáciu je jednorazovým výdavkom.

1. Northern Brewer Zdvihnite svoju hru Fresh Start Upgrade Kit: K dispozícii online za 79,99 dolárov
Toto môže byť o niečo drahšie kvôli vysokokvalitnému sitá. Ak už máte vo svojej kuchyni dobré sitko, možno budete chcieť kúpiť lacnejšiu aktualizačnú súpravu, ktorá obsahuje varnú tašku.

Pivovarnícky hrniec z galónovej nerezovej ocele
Sito z nehrdzavejúcej ocele s dvoma okami (na varenie všetkých zŕn)
Vysoko odolná lyžica z nehrdzavejúcej ocele (na miešanie mladiny počas varu)
Štyridsaťosem 12-uncových hnedých sklenených fliaš

2. Súprava na inováciu nevyhnutného náradia pre stredozápadné dodávky: K dispozícii online za 69,99 dolárov

Vak na varenie z nylonu (na varenie všetkých zŕn)
Vytočte teplomer
Pivovarnícky hrniec z galónovej nerezovej ocele
Štyridsaťosem 12-uncových jantárových sklenených fliaš
Lyžica z nehrdzavejúcej ocele

Po uvarení si proces fermentácie vyžaduje veľa čakania. Najprv môžete rozumne očakávať, že budete piť svoje pivo dva týždne po jeho príprave. U niektorých štýlov to môže trvať až štyri týždne. Ak vy a ľudia, s ktorými bývate pravidelne, pijete pivo, môžete prejsť 60 fliaš homebrewu skôr, ako bude pripravená ďalšia dávka. Ak teda vážne pijete iba domáce pivo, mali by ste zvážiť nákup inej súpravy alebo dvoch zariadení.

Extrahujte kroky a načasovanie výroby piva

Postupujte podľa týchto všeobecných krokov na dokončenie procesu výroby piva. Aby ste zaistili kvalitu a konzistentnosť, mali by ste si prečítať aj všetky pokyny, ktoré sa dodávajú so súpravou.

Brew Day Part One: Príprava sladiny

Získajte všetko na svojom mieste. Ako pred varením komplikovaného jedla, musíte si pred začatím procesu výroby piva pripraviť všetky svoje ingrediencie a vybavenie vo vašej kuchyni. Pomocou kontrolného zoznamu na varenie piva sa uistite, že máte všetky svoje zásoby a prísady - tie, ktoré sa dodávajú so súpravou, ako aj tie, ktoré ste dodali sami. Ak chcete vytvoriť záznam procesu pre budúce použitie, uistite sa, že máte list s poznámkami o varení a niečo, s čím môžete písať. Pri každom kroku si všimnite teplotu mladiny v rôznych časoch a ďalšie dôležité faktory.
Vyčistite svoju kuchyňu. Potrebujete čistý, neprehľadný pracovný priestor, takže by ste mali dôkladne zametať a utrieť podlahy, dezinfikovať pulty, vyčistiť kachle a všetko, čo je zbytočne, odložiť skôr, ako začnete.
Pozorne si prečítajte všetky pokyny. Pivovarnícku chybu nemožno vrátiť späť, preto si pred začiatkom pozorne prečítajte pokyny k súprave - ktoré by mali byť podrobne opísané. Ak sa zdá niečo nejasné alebo sa predpokladá, že nemáte vedomosti, vyhľadajte on-line podrobný návod.
Vyčistite svoje vybavenie. Všetko vybavenie dôkladne umyte mydlom a vodou. Potom pomocou dezinfekčného prostriedku na varenie vašej súpravy na dekontamináciu všetkého, najmä menších predmetov, ako je teplomer, ak používate jeden.
Pridajte vodu. Pridajte do varnej kanvice predpísané množstvo vody (zvyčajne 1 galón) a privarte ho na sporák (najlepšie funguje plynový rad).
Pridajte slad. Po varení kanvicu vyberte z tepla a pridajte extrakt. Má konzistenciu medu alebo melasy, preto intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí, aby nedošlo k spáleniu.
Vráťte sa do tepla a pridajte chmeľ. Po úplnom rozpustení extraktu vráťte kanvicu na teplo. Akonáhle to znova varí, pridajte chmeľ a premiešajte rozpustiť. Pre niektoré pivá sem pridáte všetok svoj chmeľ. V prípade odrôd chmeľu, ako sú napríklad svetlé indické plesne alebo suché plesne, môžete pridať ďalšie neskôr.
variť. Varte 30 minút, občas zamiešajte a pozorne sledujte akúkoľvek penu alebo var. Teplota sladiny sa musí udržiavať v rozsahu uvedenom v pokynoch. Po dokončení nechajte 5 minút stáť. Aj keď je veľmi vhodné monitorovať teplotu teplomerom, na to nepotrebujete špecializovanú. Teplomer na varenie by mal fungovať dobre, pokiaľ sa pohybuje takmer na úrovni varu. Avšak, niektorí homebrewers preferujú plávajúce teplomer pre jednoduchosť. Ak tak urobíte a vaša varná súprava neobsahuje jednu, musíte si ju kúpiť osobitne. Čas: 120 až 165 minút pre všetky kroky k tomuto bodu

Brew Day Part Two: Príprava na kvasenie

Ochladí sa a prenesie sa do fermentora. Naplňte fermentačnú nádobu, niekedy nazývanú aj ako karboy, do polovice studenej vody. Preneste mladinu do nádoby a sledujte jej teplotu, kým neklesne pod 75 stupňov. Tento proces môžete urýchliť umiestnením fermentora do ľadového kúpeľa alebo do snehu. Čas: 25 až 55 minút
Pridajte kvasinky. Pri teplote 75 stupňov alebo nižšej pridajte droždie a zabezpečte vzduchotesné veko fermentora. Akonáhle pivo začne vážne kvasiť, vzduchová komora veka začne vydávať bubliny, zvyčajne jeden až tri dni po uzavretí.
Uložte Fermenter. Pokyny k súprave by mali uvádzať vhodný rozsah teplôt na fermentáciu vybraného vína. Aleš zvyčajne kvasí pri izbovej teplote alebo tesne pod ňou - 65 stupňov je v poriadku. Lagers potrebujú chladnejšie podmienky, takže suterén alebo klimatizovaná miestnosť je pre tento štýl dobrá stávka. Proces fermentácie môže trvať jeden až dva týždne, v závislosti od typu piva. Čas: 30 až 60 minút pre túto časť procesu a spolu 150 až 225 minút v deň prípravy

Jeden až dva týždne neskôr: Základný náter a plnenie do fliaš

Pripravte pivo. Fermentované pivo nie je dobre sýtené oxidom uhličitým, preto ho musíte naplniť skvapalneným cukrom. Droždie konzumuje primárny cukor a uvoľňuje oxid uhličitý, prípadne produkuje tekutinu s dostatočnou karbonáciou. Základný náter vyžaduje niekoľko krokov, aj keď súprava by mala mať podrobné pokyny, ako to urobiť. Čas: 30 až 60 minút
Fľašu piva. Použitím dezinfekčného prostriedku bezpečného pre potraviny dôkladne umyte vnútorné a vonkajšie povrchy každej fľaše a všetko vybavenie na plnenie do fliaš. Ak je to možné, preneste pivo z fermentora do vedra na plnenie fliaš a potom do každej jednotlivej fľaše pomocou sifónu vašej súpravy. Fľaše uzavrite a skladujte v miestnosti s konštantnou teplotou 65 až 70 stupňov. Čas: 20 až 40 minút
Užite si to. V závislosti od štýlu môže byť vaše pivo pitné hneď po týždni po naliatí do fliaš alebo po dvoch týždňoch po uvarení. Môže však pokračovať v karbonácii a dozrievať niekoľko týždňov potom. Váš štýl alebo súprava receptov by vám mala povedať, ako dlho má vaše pivo kvasiť a uskladniť ho pred jeho vypitím. Čas: 50 až 100 minút v deň plnenia do fliaš

Celkovo si môže varenie dávky vlastného piva vyžadovať kdekoľvek od troch hodín, 20 minút do piatich hodín a 25 minút vašej nerozdelenej pozornosti, plus dva až viac ako štyri týždne čakania. Vaša prvá šarža by mala stáť medzi 70 a 90 dolárov a mala by vyrobiť asi štyri a pol galónu (dúfajme) chutného piva.

Maloobchodné náklady na pivo

S predbaleným alkoholom nie je veľa času. Nákup šiestich balení piva netrvá tak dlho, ako by ste si ho vyrobili sami, najmä ak to môžete urobiť, keď ste už v obchode s potravinami. Dokonca aj čas strávený na samostatnej ceste do špecializovaného obchodu je zanedbateľný v porovnaní s niekoľkými hodinami potrebnými na varenie, plnenie a plnenie do fliaš..

Navštívil som miestny obchod s alkoholom a vzal som na vedomie ceny vrátane dane za vybrané druhy remeselného (mikropivovarníckeho) piva. V zásade sa ceny 12 balíčkov pohybovali od 14 do 19 dolárov vrátane dane. Ceny šiestich balení sa pohybovali od 9 do 12 dolárov, pričom špeciálne štvorbalenia sa pohybovali od 8 do 12 dolárov alebo viac. Môj štát má vysoké dane z alkoholu a tento obchod bol pomerne malý. O niečo nižšie ceny môžete nájsť v obchode s alkoholom alebo v obchode s potravinami v lacnejšej oblasti.

Ak vyberiete štartovaciu súpravu Northern Brewer Starter Kit vo výške 79,99 dolárov, najlepšiu hodnotu pre majiteľov domov v domácnosti, vaša prvá päťgalonová šarža piva - asi päťdesiattri dvanásť uncových fliaš - by stála menej ako 80 dolárov. To je asi 1,50 dolárov za fľašu alebo 9 dolárov za šesť balení. Na rozdiel od toho vám 80 dolárov kupuje päť balíčkov Sierra Nevada 12 - 60 fliaš - s určitými zmenami. Nasledujúce homebrewingové relácie sú však lacnejšie, pretože náklady na typickú extrakčnú súpravu sú nižšie ako 45 dolárov alebo tri balíčky Sierra Nevada s 12 baleniami..

Takže homebrewing je pravdepodobne lacnejší ako nákup vlastného piva, ak to robíte často. Svoj balíček 12 si však môžete začať užívať hneď, ako si ho kúpite. S pivom to tak nie je.

Záverečné slovo

Aj keď nie ste gurmánsky kuchár a vaše jedlo sa nemôže pochváliť dokonalou zmesou chutí, ktoré nájdete v reštaurácii, je dobré vytvoriť jedlo od nuly. Myslím si, že rovnaký princíp môžete uplatniť na čokoľvek vyrobené od nuly, či už ide o stôl, kúsok záhradného umenia, alebo na pitie s pitím. Takže ak ste sklamaní, že vo vašom pive chýba jemná rovnováha chutí nájdených v najlepších odrodách remesiel, alebo že tým, že sami sami neskladáte veľa ton peňazí a času, nezostaňte príliš dole. Len si dajte ďalšie dúšok a vychutnajte si plody svojej práce - a ak ste na to, skúste to znova.

Už ste niekedy varili pivo doma? Odporučili by ste to ako podnik šetriaci rozpočet?